Deilige, røde og utrolig duftende paier har alltid okkupert det mest hederlige stedet på det russiske bordet. For tilberedning kan du bruke hvilken som helst deig: smør, puff eller gjær. Og å liste opp alle slags fyllinger for paier er nesten utenkelig: bær, frukt, grønnsaker, sopp, kjøtt, egg, cottage cheese, forskjellige frokostblandinger, fisk og mye mer, så vel som deres intrikate kombinasjoner gjør utvalget av paier rett og slett uendelig. I alt dette storslåtte utvalget av smaker og aromaer, blir et av de første stedene når det gjelder innholdet av vitaminer og næringsstoffer tatt av paier med grønn hvitløk (vill hvitløk).
Det er nødvendig
-
- For testen:
- mel - 900 g;
- salt - 1 ts;
- sukker - 2 ss;
- tørrgjær - 1 pose (11 g);
- melk - 400 g;
- vegetabilsk olje - 2 ss;
- egg - 2 stk.
- For første fylling:
- blader av grønn hvitløk (vill hvitløk) - 500 g;
- ris - 100 g;
- egg - 2 stk.;
- salt - 2 ts;
- smør - 50 g.
- For andre fylling:
- blader av grønn hvitløk (vill hvitløk) - 500 g;
- grønne løk - 200 g;
- persille greener - 100 g;
- dill greener - 100 g;
- egg - 2 stk.;
- fetaost (cottage cheese) - 250 g;
- salt - 1 ts
- Vegetabilsk olje til steking av paier - 200 ml.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hell melk i en liten gryte, sett på fyr og varm opp til romtemperatur. Tilsett gjær i varm melk og bland grundig. Ta en stor kopp (eller kasserolle), del eggene i den, tilsett salt og sukker, og pisk til den er jevn. Hell deretter melken med gjær i en tynn strøm uten å slutte å røre. Dekk til med et håndkle og sett til side i 15 minutter. Tilsett deretter vegetabilsk olje og rør. Begynn å elte deigen: Tilsett mel i små porsjoner til koppen, og bryt klumpene med en skje, til deigen begynner å bevege seg fritt fra veggene på fatet. Dryss lett med mel, dekk med et håndkle og la det stå på et varmt sted i en og en halv time
Steg 2
Mens deigen er i orden, lag to pai-fyllinger. For å forberede den første fyllingen, ta to små gryter, legg 200 ml vann i den ene, 500 ml i den andre og kok opp. Hell ris, en teskje salt i den første gryten og la stå i 20 minutter, etter å ha redusert gassen til et minimum. Dypp eggene i den andre kasserollen, reduser gassen og kok i 5-7 minutter. Hell de ferdige eggene med kaldt vann for å kjøle seg ned. Mens eggene avkjøles, skyll du de ferske villløksløvene under rennende vann og hakk fint og fint. Skrell de avkjølte eggene og skjær dem i små terninger, bland med vill hvitløk og salt. Kast den kokte risen i et dørslag i 2-3 minutter, og bland deretter med vill hvitløk og egg. Smelt smøret og krydre fyllet
Trinn 3
For å forberede den andre fyllingen, vask grønn løk, vill hvitløk, dill og persille under rennende vann og smør på et håndkle slik at det absorberer vannet. Ha en halv liter vann i en liten gryte og kok opp, dypp eggene i den og kok dem i 5-7 minutter på svak varme. Hell de ferdige eggene med kaldt vann. Mens eggene avkjøles, finhakk grønn hvitløk, persille, grønn løk og dill. Riv ost på et fint rivjern, salt og bland med urter. Smelt smøret, fyll fyllet og rør veldig godt. Hvis du ikke har fetaost, bruk tørr fet cottage cheese. Før den gjennom kjøttkvern to ganger, salt og bland med resten av fyllingrediensene
Trinn 4
Sjekk deigen. Hvis volumet er doblet, er deigen klar. Ellers lar du den stå på i en halv time til. Elt deigen som har kommet opp lett, legg den på bordet, drysset med mel, og elt slik at den henger litt fast i hendene dine. Del den i små kuler, dekk til med et håndkle og la den sitte i noen minutter. Rull deretter kulene til tynne kaker (1-1,5 cm tykke), legg fyllet midt på hver kake. Form biffene ved å holde kantene forsiktig sammen
Trinn 5
Ta en stor skillet, hell vegetabilsk olje i den (1 cm lag) og varm den opp. Plasser paiene i en skillet med den forseglede siden ned, med 1 til 2 centimeter fra hverandre slik at de ikke henger sammen. Stek paiene på middels varme til de er gyldenbrune.
