Populariteten til ferske champignoner skyldes det store spekteret av deres bruk, forberedelse, behagelig smak og rik aroma, innholdet av stoffer som er nyttige for kroppen og upretensiøs lagring. Til tross for at disse soppene selges i moderne dagligvarebutikker hele året, er det ikke alle som vet hvordan de skal håndtere dem kompetent.
Bruksanvisning
Trinn 1
Champignons inneholder en enorm mengde vitaminer, sporstoffer og mineraler. De er spesielt rike på lett fordøyelig protein. Disse soppene er fortjent populære blant rå foodists og vegetarianere på grunn av sin allsidighet, mens folk som "stadig mister vekt" ofte inkluderer sopp i kostholdet på grunn av det lave kaloriinnholdet.
Steg 2
For å unngå problemer under bearbeiding og tilberedning av sopp, er det viktig å velge dem riktig. For det første er det bedre å nekte å kjøpe sopp, på hettene og bena som det observeres brune flekker og ødelagte membraner. For det andre, før du kjøper produkter, bør du lukte på dem - bare nyklippte champignoner har en behagelig aroma. Et foreldet produkt har ingen lukt i det hele tatt, eller har ikke de mest behagelige tonene. For det tredje indikerer sopphettens elastisitet og sløvhet, hvis farge kan være enten hvit eller lysebrun, friskhet. Tilstedeværelsen av rynker, glans, for myke områder indikerer brudd på reglene for lagring av produktet. Hvis soppen under rengjøringsprosessen begynte å smuldre bokstavelig talt i hendene, betyr det at de var frossen i lang tid, og de ble tint like før salget. Et slikt produkt har som regel verken den behagelige sopplukten som ligger i friske prøver, eller en fantastisk smak.
Trinn 3
På mange måter avhenger teknikken for rengjøring av sopp på graden av sopp og friskhet. Så, relativt små, tette friske prøver kan behandles forsiktig med en stiv børste, forkorte bunnen av beinet med noen millimeter, skyll soppen under en strøm av kaldt rennende vann og spred på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet.
Trinn 4
Store ferske sopper bør også børstes, kuttes forsiktig med en skarp kniv i alle ødelagte mørkede områder, skyll de bearbeidede soppene med kaldt vann og la det ligge på et tørkepapir. Slike forberedende tiltak er hovedsakelig rettet mot å fjerne partikler av jord, gress, støv og annet rusk fra soppen.
Trinn 5
Peeling champignons er en prosedyre som kun anbefales å utføre med foreldede champignons fra butikken som trenger ytterligere behandling før matlaging. Ta en skarp kniv til å ta tak i kanten av huden ved bunnen av hetten og bevege deg opp mot den motsatte kanten av soppen. Forresten bestemmes graden av "stalhet" av produktet nøyaktig av den enkle å skrelle av skallet: jo eldre sopp, jo lettere og raskere blir huden fjernet fra den. Etter å ha blitt kvitt sopphuden, blir stammen kuttet av, og produktet vaskes grundig med en strøm med kaldt rennende vann og tørkes deretter på et papirhåndkle.
Trinn 6
Koking, steking og marinering regnes som de vanligste metodene for å tilberede sopp. Sopp spises svært sjelden, og det er berettiget å bare spise ferske eksemplarer hvis produktets upåklagelige utseende ikke gir noen mistanke. I dette tilfellet er det bedre å bruke kjøpte butikkprodukter, og ikke sopp samlet i skogen eller hagen. Før varmebehandling skal hver sopp sjekkes for forurensede områder og fjernes hvis den er funnet. Hvis du har tenkt å lage stekte sopp, må de tørkes grundig før de sendes til pannen. Ytterligere tørking er ikke nødvendig før soppen kokes. Det beste alternativet for sylting betraktes som små sopp, som raskt blir dynket i krydder og gir praktisk når du spiser en ferdig matbit.
Trinn 7
Det er flere generelle regler for rengjøring av ferske champignoner, som ikke avhenger av metoden for sopptilberedning, størrelse, friskhetsgrad og andre parametere.
1. Ikke skrell soppen lenge før de er kokte. Det er best å gjøre dette like før varmebehandling. Faktum er at skrelles sopp er i stand til å miste sin opprinnelige smak og nyttige egenskaper på bare noen få timer. Hvis det er et presserende behov for å oppbevare skrelte champignoner, bør tiden i kjøleskapet ikke overstige 24 timer. Før varmebehandling bør benet på slike prøver forkortes med noen få millimeter til.
2. For å forlenge friskheten og øke levetiden til de skrelte soppene, bevare den visuelle appellen og forhindre bruning, er det nødvendig å plassere dem i en plastbeholder, dryss med sitronsaft, dekk med plastfolie på toppen og oppbevar kjøleskapet.
3. Det er ikke nødvendig å fjerne de såkalte "skjørtene" og de mørke platene fra soppen. De er helt ufarlige for helsen og kan fjernes utelukkende for estetiske formål for å gjøre soppfatet mer attraktivt.
4. Champignons liker ikke overflødig fuktighet - det tar bort smak og aroma. Derfor er et langt opphold med sopp i vann, uavhengig av forurensningsgrad, svært uønsket. Maten bør vaskes raskt uten å trekke i bløt, men legg dem under rennende vann i noen få sekunder og tørk deretter med et papirhåndkle.
5. Å kutte champignons i skiver lar deg gjøre bruken av den ferdige retten så behagelig som mulig, og gir også den fulle beskrivelsen av den fantastiske smaken av produktet.
6. Skallet på sopphettene gir oppvasken med champignons en spesiell smak og lys aroma, derfor anbefales det å kutte den i unntakstilfeller og bare fra store og foreldede champignoner.
Trinn 8
Butiksopp er selvfølgelig ikke så skitne som skog- eller hageprøver, men vekstforholdene deres er også langt fra sterile. I tillegg, for å akselerere veksten og utviklingen av sopp, brukes ofte et stort utvalg av gjødsel, noe som gjør rengjøring av kommersielle produkter til et integrert trinn i behandlingen før matlaging.
