Jamon er en nasjonal spansk delikatesse, nemlig tørrherdet svinekjøtt. Det er et stort og veldig duftende bein med hov. Den gjennomsnittlige vekten når 7 kg. De siste årene har jamon blitt allment kjent og veldig populær også i andre land.
Typer jamon
Det er to typer jamon: Iberico jamon, aka pata negra og serrano jamon. Den viktigste forskjellen mellom de to er rasen og dietten til grisene som skinken er laget av. Disse to typer arter er forskjellige i priskategori (jamon Iberico er mange ganger dyrere), smak og til og med eksternt. I serrano jamon er hoven alltid lett, mens den i Iberico er svart. Det er underarter av disse to typene jamon, avhengig av skinkens aldring og grisens diett.
Jamon som snacks
Tradisjonelt er jamon en rødvin-forrett. Det er rødvin som fullstendig avslører smaken av denne delikatessen og understreker den. I tillegg er denne kombinasjonen også nyttig - både vin og jamon inneholder stoffer som forhindrer utvikling av sykdommer i det kardiovaskulære systemet. I tillegg hjelper dets tilstrekkelige fettinnhold kroppen med å takle rus. Hvis du ikke overholder strenge tradisjoner, kan jamon konsumeres med øl. Skinkens moderat saltholdighet og aroma passer godt med denne drikken.
Jamon i matlaging
Jamon er mye brukt i tilberedningen av mange retter. Ham jerky har bestemt tatt en av de sentrale posisjonene innen spansk mat. En av de vanligste er jamon med melon. Etter øret er dette helt inkompatible produkter. Men merkelig nok er deres gustatoriske kombinasjon fantastisk. Melons milde søthet, kombinert med den rike smaken av rykkete kjøtt, gir utrolige resultater. Skjær av toppen av melonen, fjern frøene med en skje og legg den i kjøleskapet for å kjøle seg ned. Etter en stund plasseres gulrøtter, greener, pitted oliven og jamonruller inne i melonen.
Jamon og avokadosalat er også veldig populært i Spania: avokado kuttes i halvdeler, gropene fjernes, greener plasseres i de resulterende sporene, lag med jamon rulles opp i en kjegle og helles med saus.
I tillegg kombineres jamon ofte med eggerøre, og bruker den som bacon, med den eneste forskjellen at den tilsettes helt på slutten, slik at kjøttet bare smelter litt og gir aromaen og smaken til retten. Denne nyansen må overholdes når du tilbereder alle varme retter som inneholder jamon. Siden kjøtt er ganske mettet med fett, oppløses det ganske enkelt ved langvarig eksponering for høye temperaturer.
Første retter tilberedes også med jamon. For eksempel hvitløkssuppe med melon og skinke. Mandler, hvitløk og brødskiver hakkes i en blender, blandet med olivenolje, saltet, pepper. Og så serverer de den kjølt, pyntet med melonkuler og skiver med skinke.
Laget med skinke og varme grønnsaksruller. Skjær aubergine eller courgette i tynt og stek. Strimler av skinke legges på fortsatt varme grønnsaker, rulles i rundstykker og serveres på bordet, dekorert med tomater og urter.
Og som en lett matbit kan du lage kanapéer med jamon, myk ost og oliven.
I tillegg til alle de ovennevnte produktene, går kokte poteter og blomkål godt med jamon. De serveres med en kremet saus tilberedt for dem. Den serveres også med pasta.
