Melkesopp regnes som de beste soppene for sylting, og alt på grunn av saftighet og kjøtthet. De kan serveres trygt på festbordet, og i hverdagen er de populære.
Forbereder melkesopp for salting
I Vesten er disse soppene klassifisert som uspiselige, men i Russland er melkesopp tradisjonelt sett ansett som den best betinget spiselige, fordi de overgår kjøtt i sin næringsverdi. Før salting må de rengjøres for nåler, jord og blader. For å gjøre dette børster du soppen med en børste under rennende kaldt vann og vasker dem hvite. Hvis soppen har ormete flekker, fjern dem med en kniv. Først da kan du begynne å suge. For å gjøre dette, legg soppen i en bolle eller en bøtte, og fyll dem deretter med rent kaldt vann. Dekk beholderen med vekter med et lokk, og trykk på den. La soppen være i denne tilstanden i 1-2 dager, og bytt vannet med jevne mellomrom. Det bør tas i betraktning at melkesoppene reduseres under bløtlegging, noe som forenkler tilberedningen. Skyll de gjennomvåtede soppene grundig under rennende vann rett før salting.
Salting av melkesopp på en kald måte
Legg de tilberedte melkesoppene lagvis i en emaljepanne. Hvis det er store sopper, skjær dem i små biter. Salt hvert lag jevnt og legg på det noen laurbærblader, pepperkorn, ripsblad og hvitløk, hakket i skiver. Plasser dillparaplyene helt på toppen, dekk deretter kjelen med et lokk og trykk ned med en last. Melkesopp gir juice, som helt skal dekke dem. Oppbevar soppgryten på et kjølig sted. Og etter 5-7 dager, spred melkesoppen i glasskrukker og fyll med saltlake, som du i tillegg kan legge til dillparaplyer. Lukk glassene med plastlokk og avkjøl for oppbevaring.
Varm salting av melkesopp
Fjern bena fra de tilberedte melkesoppene, siden bare hettene kan saltes. Tilbered en saltlake fra 1 liter vann og 3 ss. l. salt, kok det og tilsett sopp der. Kok melkesoppen i omtrent en halv time, og skum av skummet med jevne mellomrom. Kast de kokte soppene i et dørslag og skyll dem under rennende vann. Hell et tynt lag med salt på bunnen av emaljepannen, som setter melkesoppen på, hetter ned, dryss dem med krydder. Hvert lag med sopp må saltes og krydres. Dekk toppen av pannen med et rent håndkle som du legger undertrykkelse på, og det må noen ganger skylles i varmt saltvann. Etter to dager, overfør de saltede melkesoppene til et kjølig sted, og etter en måned kan du trygt spise dem.
