Når sesongen med sopp kommer, står mange husmødre overfor spørsmålet om hvordan du best kan forberede dem på vinteren, for ikke bare å spare tid og krefter, men også å ende opp med et smakfullt og aromatisk produkt. En av de mest populære måtene å høste sopp på er å salte dem, noe som kan gjøres både varmt og kaldt.
Kald beising av sopp
For å lage en blank i henhold til denne oppskriften, trenger du:
- sopp (svart og hvit melkesopp, sopp, volushki eller russula) - 1 kg;
- 100 g salt;
- 10-12 solbærblader;
- 5-6 kirsebærblader;
- 2 pepperrotblader;
- 2 paraply med dill;
- 3 laurbærblader;
- hvitløk og pepperkorn etter smak.
Skyll sopp, melkesopp eller russula grundig, fyll med kaldt vann og la dem trekke i 5-6 timer (hvis du smører soppen, trenger du ikke å suge dem). Legg et saltlag på bunnen av en keramisk eller trefat, legg halvparten av eksisterende urter og krydder, legg et lag med tilberedte sopp, dryss med salt og krydder igjen og dekk med sopp. Topp soppen med salt igjen og dekk med de resterende bladene.
Dekk oppvasken med sopp med en ren klut eller gasbind, og legg et skjærebrett på toppen som du må sørge for å undertrykke. Etter 2 dager vil soppen legge seg og sap. Hvis det ikke er nok juice i beholderen, kan du øke undertrykkelsens vekt. Sopp bør stå under undertrykkelse i minst 30 dager, i løpet av denne tiden, skyll stoffet som dekker dem systematisk. Fjern stoffet og undertrykkingen etter 30 dager, overfør soppen til rene glass, fyll den med juice og legg den på et mørkt og kjølig sted.
Varm salting av sopp
Melkesopp er spesielt godt egnet for varm sylting. For å lage deilige og knasende sopp trenger du følgende matvarer:
- 1 kg hvit melkesopp
- 4 fedd hvitløk;
- 2 ss salt;
- flere paraplyer av dill;
- 10 erter svart pepper;
- 10 solbærblader.
Skyll melkesoppen grundig, skjær de store soppene i flere biter. Kok opp vann, tilsett salt i det og dypp melkesoppen i vannet. Kok soppen i minst 5 minutter. Hell litt salt på bunnen av en tidligere sterilisert krukke, legg 2 pepperkorn, en dillparaply, et ripsblad, litt hakket hvitløk og urter og et sjampinjonglag.
Fordel soppen lagvis, dryss med salt og krydder. Forsegl de saltede soppene i en krukke og dekk dem med vannet de ble kokt i. Lukk glasset med kokt nylonlokk, avkjøl og sett i kjøleskapet. Etter 1, 5 måneder vil de saltede soppene være klare.
