Salting av sopp er en veldig populær konserveringsmetode. Denne metoden brukes vanligvis til å høste sopp som inneholder bitter melkjuice. Disse typene inkluderer melkesopp, som kan saltes varmt eller kaldt. Selv om den andre metoden er mer arbeidskrevende, viser melkesopp etter at den er en fest for øynene - hvit, sterk, duftende.
Det er nødvendig
- - 5 kg sopp;
- - 2 kopper grovt salt;
- - dillrør (uten paraplyer);
- - hvitløk;
- - pepperrotblader og rot;
- - rips og kirsebærblader;
- - Svart pepper;
- - sitronsyre.
Bruksanvisning
Trinn 1
Gå gjennom de innsamlede melkesoppene. Fjern skadede og ormete sopp, og rengjør sterke tørre sopp fra jord og blader, og skyll grundig i kaldt rennende vann. Skjær av bena (det anbefales ikke å salte bena for melkesopp).
Steg 2
For å fjerne bitterheten fra soppen, sug soppene som er tilberedt på denne måten, i syrnet og saltet vann. For å gjøre dette, legg melkesoppen med toppen av hatten ned i en bred bolle (et stort plastbasseng er egnet) og fyll den med saltet og forsuret vann: 10 gram salt og 2 gram sitronsyre tas per liter av vann. Legg en liten vekt på toppen og legg oppvasken med sopp på et kjølig sted. Legg melkesoppen i bløt i 2-3 dager, og husk å bytte vannet to ganger om dagen for ferskvann.
Trinn 3
Vask oppvasken tilberedt for salting eller hell over kokende vann, og sorter de gjennomvåtede soppene: sett de små melkesoppene til side, og skjær de store i kvart eller halvdel.
Trinn 4
Hell bordsalt på bunnen av fatet eller krukken, der soppen skal saltes. Topp med rips og kirsebærblader, skrelte hvitløksfedd, pepperrotblader og dillstilker.
Trinn 5
Legg deretter et lag med melkesopp, med hettene ned. Krydre soppen med salt, pepperrotrøtter og svarte pepperkorn. Gjenta lagene i samme rekkefølge: melkesopp, salt, urter og krydder.
Trinn 6
Dekk det øverste laget av sopp med et ark pepperrot og en ren bomullsduk (du kan bruke osteklut brettet i 3-4 lag). Plasser en frittflytende sirkel på den. Hvis melkesoppen er saltet i en krukke, kan sirkelen byttes ut med et plastlokk i størrelse. Legg en lett undertrykkelse på sirkelen og legg oppvasken med sopp på et kjølig sted.
Trinn 7
Noen dager senere, når melkesoppene legger seg og presser ut juice, tilsett fersk sopp, dryss dem med salt og sett undertrykkelsen på igjen.
Trinn 8
Om 30-40 dager vil melkesoppen være klar til bruk. Fjern kluten og vekten med et krus fra oppvasken, dekk opp serviset med et lokk og oppbevar soppen på et kjølig sted. Sørg for å ha det øverste laget av soppen i saltlaken, ellers kan soppen bli muggen. Hvis dette skjer, skyll de muggsoppene grundig i kaldt vann eller fjern.
