Røkt ål er et deilig fiskeprodukt som finnes i uvanlige supper, salte salater og hovedretter, der smaken avsløres mest.
Det er nødvendig
-
- For den første oppskriften:
- røkt ål;
- fiskebuljong;
- Eplejuice;
- bete;
- løk;
- vegetabilsk olje;
- smør;
- krem;
- salt;
- pepper;
- Eple;
- rømme.
- For den andre oppskriften:
- svisker;
- Kinakål;
- røkt ål;
- pinjekjerner;
- oliven olje;
- cognac;
- sitronsaft;
- sennep;
- greener;
- granateplefrø.
- For den tredje oppskriften:
- røkt ål;
- vegetabilsk olje;
- oliven olje;
- løk;
- mørkt øl;
- salt;
- pepper;
- laurbærblad;
- stivelse;
- melk;
- eggeplomme;
- greener.
Bruksanvisning
Trinn 1
For puré suppe, ta 350 gram røkt ål og fjern hud, hode og bein. Hell 800 gram fiskekraft og 400 gram eplejuice over dem. Kok opp og la koke i en halv time over laveste varme. Sil deretter buljongen. Skjær ålekjøttet i små biter og avkjøl.
Steg 2
Ta 500 gram rødbeter, skrell og hakk i små terninger. Skrell to løk og hakk så lite som mulig. Hell nok vegetabilsk olje i en varm dyp stekepanne og stek løk og rødbeter i den. Hell så i den anstrengte buljongen, dekk til pannen med et lokk, reduser varmen til lav og la koke i 45 minutter. Mal innholdet på en skillet med en blender og tilsett 250 gram tung krem. Varm den resulterende massen og smak til med salt og pepper etter smak.
Trinn 3
Skrell eplet, fjern kjernen og frøene, skjær i små terninger. Salt i 100 gram smør, tilsett litt salt. Overfør rødbeterblandingen i en bolle, tilsett skiver av eple og ål. Server med rømme.
Trinn 4
Lag en salat. For å gjøre dette, suge 80 gram svisker i varmt kokt vann. La det svelle og deretter male. Hakk 200 gram kinakål og ha i en salatskål.
Trinn 5
Skjær 400 gram røkt ålefilet i tynne strimler og tilsett kålen. Dryss ålen med 50 gram pinjekjerner og hakkede svisker. Krydre salaten med en blanding av 2 ss olivenolje, samme mengde konjakk, en spiseskje sitronsaft og en halv teskje sennep. Bland alle ingrediensene, pynt med hakkede urter og granateplefrø.
Trinn 6
For å tilberede røkt ål i en saus, ta 700 gram fisk, kutt i porsjoner og stek på begge sider i vegetabilsk olje. Skjær en løk i mellomstore ringer og salv i olivenolje.
Trinn 7
Hell løken med to glass mørkt øl, kok opp og smak til med salt og pepper. Tilsett porsjoner ål og la koke i ytterligere 7 minutter. I en separat bolle, tilbered en blanding av 1 ss stivelse, 100 gram melk og en eggeplomme. Hell blandingen over ålen, tilsett noen laurbærblader og la koke i noen minutter til. Pynt med ferske hakkede urter når du serverer.
