Asparges er knallgrønne, tette stilker med røde knopper. Asparges med visne stilker og allerede åpnede knopper vil vise seg å være saftig og kan smake bitter, den passer ikke til aspargesalat. Forresten er aspargesstilker den eneste grønnsaken i verden som i henhold til reglene i bordetiketten kan spises uten bestikk - med hendene. Aspargesalaten inneholder imidlertid andre ingredienser og en tykk saus, så sørg for å servere en gaffel og kniv med denne forretten.
Det er nødvendig
- - 250 g ferske aspargesstilker,
- - 2 ss. l smør,
- - 6 kyllingegg,
- - 3 ss. mel,
- - muskat.
Bruksanvisning
Trinn 1
Til aspargesalat skal eggene være hardkokte. Skrell stilkene av hvit asparges med en liten og veldig skarp kniv og skjær av hodet i en avstand på 2 cm fra spissen. Skrell grønnsaken 1 mm tykk fra topp til bunn. Skjær deretter av den treaktige delen. Ikke kast de kuttede aspargesbitene. Senk alt tilbehør i en stor gryte og dekk med 10 cm vann. Salt, sett den rensede aspargesen på samme sted og kok opp. Du kan helle litt melk i buljongen slik at aspargesstilkene til salaten beholder sin vakre hvite farge.
Steg 2
Etter 15 minutter, prøv asparges med en gaffel til den er ferdig - gaffelen skal gli lett inn i stammen. Når aspargesen er kokt, bruk en skje for å fjerne stilkene fra pannen. Sil buljongen sammen med skinnene gjennom et dørslag og sett den silede væsken til side - den er nyttig til sausen til aspargesalaten.
Trinn 3
Tilbered sausen fra væsken som følger. Stek melet til det er lys gyldenbrunt og hell i buljongen. Rør om aspargesalatsausen grundig.
Trinn 4
Ordne aspargesen på den ene siden av en oppvarmet tallerken, legg de hardkokte eggene, skjær i kvartaler og dryss med revet muskat. Hell sausen over toppen. Aspargesalat serveres med ghee varmt smør.
