Makrell er en sjøfet fisk med en torpedoformet kadaver, iriserende sølvvekter og karakteristiske sorte striper. Hun har ømt, kremaktig, lett salt kjøtt. Makrell røykes ofte, men fordi den har en sterk kjøttfull filet, er fisken også god stekt eller bakt.
Hvordan tilberedes makrell
Makrell er en lett bedervelig fisk. Dens friskhet varer bare en dag etter fangsten, så ofte selges den røkt, saltet, hermetisert eller nyfrossen.
Makrellkjøtt er tett og fettete, det kan stekes over åpen ild, grilles eller panne, bakt i ovnen. Fisken tilberedes både hel og kuttes i fileter. Den milde, litt salte smaken av makrell tåler å blande seg godt med sterke krydder som hvitløk, løk, chilipepper, koriander og sitrongress. Røkt makrell er perfekt for salater, fiskekaker og påfylling.
En enkel makrelloppskrift med poteter og spinat
Makrell er rik på verdifulle omega-3 fettstoffer. Denne fisken er en god måte å inkludere sunne syrer i kostholdet ditt. For 4 porsjoner trenger du:
- 4 sløyte makreller;
- 2 ss. ss olivenolje;
- 800 g smulete poteter;
- 1 løkhode;
- 250 g fersk spinat;
- 1 haug med dill;
- salt og nykvernet sort pepper.
Skrell og terninger poteter. Finhakk dillgrøntene. Skjær løken i tynne halvringer. Varm opp ovnen til 220 ° C. Hell varm olje i et bakeplate med høye sider. Ordne poteter og løk, smak til med salt og rør. Stek i ca 10 minutter. Når løken og potetene er gyldne, fjerner du bakeplaten og legger makrellkroppene (halshogd og sløyd) på toppen, og gni dem med salt og pepper. Legg bakplaten tilbake og stek fisken i ca 20-25 minutter.
Legg spinaten i en skillet med forvarmet olje. Stek, rør av og til, i 3-4 minutter, til spinaten begynner å visne. Legg fisken, potetene og løken på en tallerken, tilsett spinat og server.
Steg-for-steg oppskrift på stekt makrell med fruktsalsa eller rødbetsalat
Steking av makrell er veldig enkelt. Det er ingen triks i denne operasjonen, og det tar bare noen få minutter. Du kan servere fiskefileter med appelsinsalsa eller en interessant rødbetsalat. Du vil trenge:
- 4 fileter makrell, ca 100 g hver;
- 2 ts olivenolje;
- ½ ts røkt paprika;
- salt.
Oransje salsa:
- 2 søte appelsiner;
- 1 sjalottløk;
- 50 g store kalamataoliven (pitted)
- 20 g hakket persille;
- 1 ss. skje med olivenolje.
Rødbetsalat:
- ½ fennikel løk;
- 1 skrellede rødbeter;
- 1 mellomstor agurk;
- 1 middels eple;
- 1 ss. en skje med ferskpresset sitronsaft;
- 100 g fet naturlig yoghurt;
- 20 g hakkede dillgrønnsaker.
Skrell fileten, pensle med olje og gni med salt og pepper. Plasser en bred non-stick stekepanne over middels varme. Når pannen er varm, legg du filetene, med skinnsiden ned og kok i 2 ½ minutter. Snu filetene og kok makrellen i omtrent 30 sekunder.
For å lage salsa, finhakk sjalottløken, skrell appelsinen, del den i kiler og fjern den fra hver film, legg den i en bolle. Tilsett oliven, persille og smak til med malt pepper.
For rødbetsalat, fjern skinnet fra agurken og skjær den i skiver, hakk rødbetene i tynne skiver. Kjern eplet og skjær i kiler. Kombiner løk, rødbeter, agurk og hakket dill, drypp med sitronsaft, smak til med pepper og tilsett yoghurt. Røre.
Trinnvis oppskrift på makrell i sursøt saus
Fet makrell passer godt til aromaen og smaken av asiatiske krydder. Det er spesielt godt med den berømte sursøttsausen.
Du vil trenge:
- 4 makrellfilet;
- 2 ss. ss hvetemel;
- 500 ml olivenolje;
- 1 stilk med grønne løk;
- 2 ts soyasaus;
- 1 ss. en skje med riseddik;
- 3 ss. skjeer med tomatketchup;
- 1 ts Thai fiskesaus;
- 2 ss. ss solsikkeolje;
- 1 lite hode rødløk;
- 2 fedd hvitløk;
- ingefærrot 2-2 ½ cm lang;
- 300 g fersk ananas;
- 1 varm rød pepper;
- 1 ts maisstivelse.
Skjær hver makrellfilet i 4 biter og rull til en rulle, fest med tannpirker. Skrell løken og skjær i kiler. Skjær ananas i små biter. Skrell og match ingefærrot. Hakk hvitløken. Skjær paprika i skiver.
Lag sausen. I en bolle kombinerer du eddik, ketchup og fiskesaus. Fortynn blandingen med 100 ml kaldt vann. Varm en spiseskje solsikkeolje i en wok. Tilsett løk, hvitløk og ingefær. Kok i ca 30 sekunder, reduser deretter varmen til middels og tilsett soyasaus. Tilsett pepper og ananas, kok i ca 3-4 minutter. Bland maisenna med en spiseskje kaldt vann. Hell i wok, rør og kok til sausen tykner og er blank. Krydre med malt svart pepper.
Bland mel med salt, rull filetruller til det er helt dekket. Varm olivenolje over høy varme i en dyp gryte. Tilsett makrellen og stek i 1-2 minutter til den er gyllen skarp. Fjern med tang og legg på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett.
Varm opp søtsurssausen. Når det begynner å boble, slå av og hell i dype boller. Fordel rullene og pynt med hakket grønn løk.
Røkt makrell fiskekaker
Disse deilige knasende pattiene passer godt sammen med en krydret pepperrot og eplesaus. Du vil trenge:
- 500 g smulete poteter;
- 50 g usaltet smør;
- 400 g røkt makrellfilet;
- ½ sitron;
- 2 ss. ss hakkede dillgrønnsaker;
- 1 ½ ts engelsk sennep
- 150 ml krem med et fettinnhold på ca. 20%;
- 2 ts hvitvinseddik;
- 1 ss. en skje med revet pepperrot;
- ½ Granny Smith eple;
- melis (etter smak).
Skrell poteter og skjær i små terninger. Kok potetene til de er møre, tøm vannet, smak til med 15 g usaltet smør og en klype salt, puré. Fjern skinnet fra røkt makrellfilet, fjern bein og skjær kjøttet i biter. Bland potetmosen med fisken, klem sitronsaften og skallet fra sitronen, tilsett dill og en teskje sennep. Røre. Fukt hendene med vann og dann 8 fiskekaker. Dypp dem i mel, legg på en tallerken og dekk med folie. Kjøl i 30 minutter.
Mens sausene kjøler seg, lager du sausen. Visp inn fløten. Fjern skallet og kjernen fra eplet, rist. Kombiner krem, pepperrot, revet eple, eddik og rester av sennep. Tilsett litt strøsukker hvis ønskelig. Bland og avkjøl sausen.
Smelt det resterende smøret i en bred stekepanne og stek biffene, og vri dem minst fire ganger. Begynn å snu når det dannes en gylden skorpe. Server med ungkokte poteter og pepperrotsaus.
Hjemmelaget røkt makrell og potetsalat
Dette er en av de mest klassiske røkt fiskesalatene. For å forberede den trenger du:
- 200 g røkt makrell;
- 400 g unge poteter;
- 100 g krem med et fettinnhold på minst 22%;
- 1 ts revet pepperrot;
- 1 sitron;
- 100 g brønnkarse.
Vask unge poteter godt og kok til de er møre i saltvann rett i skinnene. Mens potetene koker, pisker du fløten og blander dem med ferskpresset sitronsaft og pepperrot, og smak til med malt svart pepper. Siden makrell har en distinkt salt smak, bør du ikke tilsette salt i sausen. Fjern hud og bein fra røkt fisk og bryt inn i flak.
Tøm potetene, skjær knollene i to eller i kvartaler og avkjøl litt. Tilsett sausen og rør så den dekker hver potetbit. Tilsett makrell og brønnkarse. Bland forsiktig. Serveres varm.
