Oksekjøtt er et kjøttavfall hentet fra indrefilet av magen til en ku. Selve dette produktet er ganske allsidig. Oksekjøttretter finnes i mange retter over hele verden. Det kan være hjertelige tykke supper, kolbe, rundstykker, hjemmelaget pølse, hagis. Tripe er inkludert som en tilleggsingrediens i forskjellige retter: i steker, supper, pasta osv.
Hvordan rengjøre et arr
Prosessen med å rense vommen avhenger av den opprinnelige tilstanden til dette slakteavfallet. De fleste slaktere selger den skrelt. Imidlertid kan selv et arr som er kjøpt intakt, rengjøres uavhengig.
Den klassiske versjonen av produktrensing er som følger. Skyll arret under rennende vann, hell kokende vann over og la det stå i 10 minutter. Skyll deretter produktet grundig med rennende vann og skrubb det grå grå laget med en børste, fjern film og slim, alle smusspartikler. Vær forsiktig, smuss kan sette seg fast i den luftige delen av arret.
Hvis du fremdeles får skitt som er vanskelig å skrape av, er det bedre å fjerne hele topplaget. Ikke vær redd for å rive produktet, det har en lagdelt struktur og er ganske elastisk. Avhengig av hvordan du planlegger å lage koke i fremtiden, kan du fjerne det luftige laget av produktet, men dette er ikke nødvendig.
Erfarne kokker kjenner til en annen ikke-så enkel hemmelighet med vasketvask. Det må drysses med steinsalt, skylles grundig med rennende vann, fylles med kaldt vann og legges i denne formen i 1 dag. Bruk om nødvendig en ren tannbørste for å fjerne smuss fra spesielt vanskelig tilgjengelige flekker. Gjenta denne prosedyren til all sanden er renset og alt overskudd blir vasket av.
Det er et annet alternativ for å rense arr. For å gjøre dette, må det fuktes i 1 time i en fortynnet vannoppløsning og 1 ss. hydrogenperoksid slik at hele biproduktet dekkes helt med væske. Roter og klem det med jevne mellomrom i en time.
Hydrogenperoksidblekemiddel og desinfeksjonsmiddel vil bidra til å rengjøre hele overflaten. Hell opp løsningen etter en time og skyll produktet grundig under rennende vann flere ganger. Skjær de grove kantene med en kniv, skrell innsiden og skrell av det indre laget av arret.
Hvordan lage biffkake: en trinnvis oppskrift
Ingredienser:
- 1 storfekjøtt;
- vann;
- 2-3 gulrøtter;
- 2-3 løk;
- selleri;
- urter: persille, laurbærblader, koriander etter smak;
- salt og krydder: nellik, pepper etter smak.
Kokeprosess trinn for trinn
Undersøk arret nøye, selv om du kjøpte et skrelt, kan det fremdeles inneholde rester av dyrefôr. Rengjør produktet om nødvendig.
Bruk en skarp kniv til å kutte det skrelte arret i like store striper. Hell vann i en kasserolle slik at arret er helt lukket, og tilsett salt til det med en hastighet på 2 ss. for 1 liter vann. Kok opp.
Legg tripe-strimlene i kokende saltvann og kok i 25-30 minutter. Ha deretter sesongens urter, skrelte grønnsaker og krydder i en kasserolle: laurbærblad, persille, selleri, løk, gulrøtter, nellik, paprika.
La kaken trekke i 2-3 timer til den er øm. Produktet vil gradvis mykne opp og absorbere smaken av buljongen. Etter 1, 5 timer fra begynnelsen av tilberedningen, sjekk det hvert 10-15 minutt. Når den når ønsket konsistens, må du slå av varmen.
Skyll det ferdige arret med kaldt vann, og deretter kan det brukes til tilberedning av forskjellige retter. Lagre buljongen fra tripeen, den aromatiske buljongen er også egnet for tilsetning av andre retter.
Stekt tripe på et stativ hjemme
Ingredienser:
- storfekjøtt - 350 g;
- olivenolje - 30 ml;
- salt og malt svart pepper - en klype eller etter smak.
Rengjør biffavfallet grundig i henhold til noen av instruksjonene beskrevet ovenfor, vent til den ubehagelige lukten forsvinner. Til slutt skyll arret godt i varmt vann igjen.
Kok den i en kjele med grønnsaker og urter, som beskrevet i forrige oppskrift, kok på middels varme i ca 2-3 timer. Skjær deretter det ferdige arret i skiver.
Pensle et stativ med olivenolje og legg tripe-skivene oppå den. Salt dem, krydre med sort pepper, dryss med dråper olivenolje og stek på rist over middels varme. Snu bitene når de får en vakker rødaktig nyanse. Du kan supplere deler av tripe med en hvilken som helst lett sideoppskrift.
Chorba med et arr
Ingredienser:
- storfekjøtt - 2 kg;
- melk - 1 l;
- smør - 100 g;
- løk - 500 g;
- gulrøtter - 500 g;
- laurbærblad - 2 stk.;
- svarte pepperkorn - 10 stk.;
- vineddik og hvitløk etter smak.
Steg for steg matlaging
Skyll den skrelte tripeen grundig, legg den i en gryte, dekk med kaldt vann og kok opp. Skift deretter vannet og kok opp igjen. Krydre buljongen med salt og krydder etter smak.
Kok avfallet i 3-4 timer til det er kokt, til fibrene mykner. Skjær den ferdige tripeen i små biter. Sil buljongen gjennom flere lag med osteklut eller en fin jernsikt.
Hell melk i buljongen, smak til med vineddik, smør og hvitløk etter smak. Hell buljongen i boller og legg de hakkede tripe-skivene i hver.
Afghansk risstamme
Ingredienser:
- storfekjøtt - 1 kg;
- ris - 200 g;
- løk - 1 stk.
- smør - 100 g;
- tomatpuré - 50 g;
- persille etter smak;
- salt, malt svart pepper etter smak.
Forrengjør og kok tripe i saltvann til det er mørt. I en egen gryte koker du risen til den er halvkokt og drenerer vannet.
Avkjøl det ferdige arret og skjær i tynne strimler. Hakk løkene i terninger og surr i en skillet i smør til den er myk og gjennomsiktig.
Legg tripe-stripene i stekepannen ved siden av løken og kok i ytterligere 5 minutter. Tilsett tomatpuré der, smak til med pepper og salt. Hell tripe i en stekepanne med varmt vann og la det småkoke sammen på svak varme i 10-15 minutter.
Tilsett kokt ris, hakket persille i pannen og bland godt. Plasser parabolen i en forvarmet ovn ved 170 ° C og stek til risen er ferdig.
Rund oksekjøtt
Ingredienser:
- storfekjøtt - 1 kg;
- vann - 1 l;
- havsalt - 3 ts;
- persille greener - noen kvister;
- hvitløk - 8 fedd;
- løk - 3 stk.;
- gulrøtter - 1 stk.;
- krydder (malt pepper, koriander, kardemomme, tørket dill, dillfrø, malt lavrushka) - etter smak.
Fjern alt fett fra den rensede risten. Hell vann i trykkkokeren, tilsett havsalt og ha i tripe. Lukk det med lokk og kok produktet til det koker over høy varme.
Reduser deretter gassen og kok i en halv time på middels varme. Deretter bruker du en trespatel og en skje med skje for å fjerne arret. Ikke tøm buljongen, det vil være nødvendig for videre tilberedning.
Plasser tripe på en plastfolie med den grove siden opp og kjølig. Trim det avkjølte produktet på konvekse steder slik at du får en flat, flat overflate, slik at du kan rulle den opp.
Vend tripe opp ned og gni med krydder, dryss med hakket persille. Klem hvitløksfeddene gjennom en presse. Dryss med hakket løk.
Rull forseglingen forsiktig inn i en tett rull og pakk den inn med folie. Ha rullen i en kjele, legg gulrøtter, pepperkorn og urter kuttet i sirkler der.
Kok fatet og kok i 40 minutter under lukket lokk. Avkjøl rullen uten å fjerne den fra buljongen. Fjern deretter, legg på en tallerken og avkjøl i 4 timer. Etter denne tiden, fjern filmen og kutt rullen i ringer.
