Svinekjøtt, storfekjøtt eller lam fylt med saftig kjøttdeig er en flott rett for et festlig bord. Avhengig av stekemetode og krydder som brukes, kan du legge til en eller annen nasjonal smak i retten.
Utstoppa biff i engelsk stil
Kok 2 hardkokte egg, avkjøl og skrell. Finhakk løken, rasp gulrøttene. Stek grønnsaker i varm vegetabilsk olje i ca 3 minutter. Skyll 400 g spinat, hugg og dypp i salt kokende vann i 2 minutter. Drenk i et dørslag og la vannet renne. Legg spinat, finhakket egg og sauterte gulrøtter og løk i en bolle. Tilsett rått egg, salt, 3 ss. ss mel. Bland alt godt.
Skyll et stykke magert oksekjøtt som veier ca 2 kg, kutt et langsgående stykke på stykket med en skarp kniv slik at den øvre delen blir litt tynnere enn den nedre. Ikke kutt til enden av stykket med ca 2 cm. Brett toppen av kjøttet, klipp en dyp lomme i bunnen og fyll den med fyllet. Senk toppen av stykket på plass og bind biffen tett med grov snor.
Kok opp vann i en stor gryte. Tilsett halvert løk, skrelte og grovhakkede gulrøtter, laurbærblad, nellik og pepperkorn. Legg biffen med sømmen nede. Kok opp vann, fjern skum, reduser varmen. Kok kjøttet i ca 1,5 time. Legg det ferdige biffen på en tallerken, fjern tråden og skjær kjøttet i biter. Drypp over litt anstrengt buljong og server. Pommes frites og fersk grønnsakssalat er gode garnityr.
Fransk utstoppet lam
Tilbered kjøttdeig. Skjær løken i terninger, tilsett 50 g hakket sopp og stek i varmt smør til all væsken er fordampet. Tilsett 2 ss. ss hakket persille og 25 g ferske hvite brødsmuler, dryss over salt og nykvernet sort pepper. Rør godt og avkjøl blandingen.
Skyll og tørk 4 store lammekoteletter uten bein. Bruk en skarp, kort kniv til å kutte i den tykkeste delen av hver kotelett, slik at du har en dyp lomme. Legg ut fyllet og sy hullene med grov tråd. I en dyp stekepanne kombineres olje og smør og brun koteletter på begge sider til de er gyldenbrune. Reduser varmen og fortsett å grille kjøtt til det er mørt. Dette tar 8-10 minutter.
Tilbered sausen. Varm opp 2 ss i en skillet. ss smør, tilsett 1, 5 ss. ss mel og stek det i ca 1 minutt, rør hele tiden. Legg ut 1 ss. en skje sennep, hell i 75 ml lammekraft og 200 ml fløte. Mens du fortsetter å røre blandingen, kok den opp. Senk deretter varmen, dekk over stekepannen med et lokk, og kok sausen til den er mør. Krydre med salt og pepper, rør og hell i en sausbåt.
Legg de utstoppede kotelettene på varme boller, topp med sennepsausen og pynt med friske rosmarinkvister. Server bakte poteter og syltede grønnsaker hver for seg.
