Tyrkia kjøtt er et flott alternativ til diett kylling kjøtt. Vanligvis veier en kalkunfilet flere kilo, og ett bryst kan mate flere mennesker samtidig. Kalkunfilet kan stekes, stues, bakes, den kombineres med mange krydder, egnet for fylling.
Det er nødvendig
- Kalkunfilet fylt med gresskar, spinat og tyttebær
- - 500 g brystfilet;
- - 1 ss olivenolje;
- - 3 sjalottløkshoder;
- - 2 fedd hvitløk;
- - 200 g gresskarmasse;
- - ½ kopp ferske tranebær;
- - 2 ss lønnesirup;
- - 100 g ferske spinatblader;
- - 3 salvieblader;
- - 12-14 halvdeler av pekannøtter;
- - salt og nykvernet sort pepper.
- Tyrkia saltimbocca
- - 1 kalkunbrystfilet;
- - 4 skiver Gruyere-ost 3 mm tykk;
- - 4 skiver prosciutto;
- - 4 salvieblader;
- - 4 lange rosmarinkvister;
- - 2 ss olivenolje;
- - 150 g smør;
- - 110 ml Marsala (sterk dessertvin);
- - ½ sitron;
- - 2 ss hakket persille;
- - - salt og nykvernet sort pepper.
- Tyrkisk karri
- - 500 g kalkunfilet;
- - 1 løkhode
- - 4 ferske chilipepper
- - 1 ts korianderfrø;
- - 2 ts tamarindpasta;
- - 1 ss melis;
- - 3 fedd hvitløk;
- - et stykke ingefærrot 3-5 cm langt;
- - 1 ss vegetabilsk olje;
- - 400 ml kokosmelk;
- - 150 ml kyllingbuljong;
- - 220 g grønne bønner;
- - 250 g ferske spinatblader;
- - 50 g hakkede koriandergrønt;
- - 50 g skrelte mandler.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kalkunfilet fylt med gresskar, spinat og tyttebær
Skjær kjøttet av butternut squash i terninger med en side på 2-3 centimeter. Hakk sjalottløken i små terninger, hakk salviebladene i biter med hendene. Hakk pekannøttene med en bred kniv. Skyll kalkunkjøttet under rennende vann og tørk det med kjøkkenhåndklær. Varm olivenoljen i en stor, bred, dyp stekepanne over middels høy varme. Sauter sjalottløk og hvitløk i 4-5 minutter, når de blir litt gyldne, tilsett gresskarbitene, tyttebær, lønnesirup og en spiseskje varmt vann. Dekk blandingen med et lokk og la det surre over svak varme i ca 10 minutter. Fjern lokket, tilsett spinat og salvieblader, smak til med salt og pepper, og rør. La småkoke i ytterligere 3-4 minutter, sett deretter i kjøleskap og rør inn hakkede pekannøtter.
Steg 2
Skjær kalkunbrystet i to. Lag en lommekutt i hvert stykke, start på den mest kjøttfulle delen av fileten og stopp ikke en centimeter til enden. Krydre kjøttet med salt og pepper, innvendig og utvendig. Fyll hvert bryst med kokt fyll. Slips med kulinarisk garn. Stek de fylte brystene i olivenolje til de er gyldenbrune. Overfør til en bakebolle, hell i 1 ss vann og dekk broileren med folie. Stek i en ovn som er forvarmet til 177 ° C i 25-30 minutter. Fjern kjøttet fra ovnen og la det hvile i ytterligere 10 minutter. Skjær kokegarnet og skjær hvert bryst i flere biter. Legg dem på tallerkener, hell over saften som er dannet i pannen og server.
Trinn 3
Tyrkia saltimbocca
Saltimbocca er en tradisjonell italiensk rett. Kalv ble opprinnelig brukt til å lage det, men over tid ble det kulinariske dikteret noe svekket, og kokkene begynte å lage denne tynne schnitzelen med prosciutto og salvie fra svinekjøtt, kylling og kalkun. Kalkunbrystet skal kuttes i tynne skiver, legges mellom to lag med folie og piskes godt med en hammer. Etter bearbeiding skal kjøttet ikke være tykkere enn 5 mm. Fjern folie og legg en skive ost, en skive prosciutto-skinke og et salvieblad på kanten av hver schnitzel. Krydre med salt og nykvernet sort pepper. Fjern bladene fra rosmarinkvisene og bruk dem i en annen tallerken. Del hver gren i flere biter og skjerp kantene. Dekk halvparten av den utstoppede schnitzelen med den frie halvdelen og fest av kantene med rosmarinpinner.
Trinn 4
Varm 1 ss olivenolje og 50 g smør i en skillet, tilsett kalkunbitene når de er smeltet og stek dem på hver side i 2-3 minutter. Hell i marsalaen og kok saltimbocca i ytterligere 2-3 minutter. Fjern schnitzelen fra pannen, legg på en tallerken og dekk med folie. Fortsett og lag sausen. Ha det gjenværende smøret i pannen, hell i olivenolje, klem sitronsaften, tilsett persille og bland godt. Krydre med salt og nykvernet sort pepper. Varm opp litt over middels varme. Server kalkunens saltimbocca med sausen.
Trinn 5
Tyrkisk karri
En annen nasjonalrett der tradisjonell kylling kan erstattes med kalkunfilet er en krydret, krydret, aromatisk indisk karri. Skrell løkhodet og skjær i små terninger. Skyll paprika, kutt av toppen og fjern forsiktig alle frøene, skjær massen i tynne ringer. Knus de skrelte hvitløksfeddene lett med den flate siden av en bred kniv. Fjern huden fra ingefærrot og hakk grønnsaken i tynne og korte strimler. Brett spinatbladene i noen stykker, rull opp og skjær i bånd. Ha de frosne grønne bønnene i et dørslag, skåld med kokende vann og tørk dem. Stek mandlene i en tørr skillet. Skyll kalkunfiletene, tørk godt med kjøkkenpapir og skjær i lange, tynne skiver.
Trinn 6
Legg hakket løk, ingefær og pepper, en knust hvitløksfedd, tamarindpasta og melis i en blenderbolle. Pulse hele innholdet i bollen til en pasta. Varm solsikkeoljen i en stor, dyp skillet, tilsett de resterende knuste hvitløksfeddene og brun kalkunen. Grill kalkunen i batcher for å lage en gylden skorpe og hold kjøttet saftig. Kast hvitløken, legg kalkunen i en bolle, og i pannen som filetene ble stekt i, varm den krydret pastaen over middels varme. Når pastaen er varm nok, begynner den å avgi en karakteristisk aroma, på dette tidspunktet tilsett kokosmelk og buljong, kok opp og reduser varmen til et minimum. Legg kalkunen tilbake i pannen, tilsett bønnene og kok i ca 20 minutter til sausen tykner. Tilsett spinat og koriander i karri, rør og fjern fra varmen. Server med kokt basmatiris, drysset med ristede mandler.
