Ashlyamfu er en nasjonalrett i Sentral-Asia, som har en sur smak tradisjonell for østlige land. Denne forretten er laget med stivelsesnudler, eggerøre, grønnsaker og varme krydder.
Ashlamfu i Dungan
Ingredienser:
- melk - 80 ml;
- egg - 5 stykker;
- smør - 1 ss;
- stivelse (mais) - 80 g;
- eddik (6%) - 50 g;
- vegetabilsk olje - 4 ss;
- vann - 700 ml;
- reddik - 1 stk;
- gulrot - 1 stk;
- søt paprika - 2 stykker;
- tomat - 1 stk;
- hvitløk - 3 fedd;
- tomatpuré - 1 ss;
- koriander (tørr) - 1 ss;
- spaghetti eller strukket hjemmelagde nudler - 600 g;
- salt, grønne løk - etter smak;
- krydder "laza".
Fire egg må blandes med melk, salt og visp. Den resulterende væsken skal helles i en varm stekepanne, tidligere smurt med smør. Eggblandingen må stekes på begge sider for å lage en omelett. Den må avkjøles og skjæres i tynne strimler.
Stivelsen må fortynnes i 400 ml kaldt vann. Denne væsken skal kokes, og tilsett deretter 30 gram eddik og salt. Deretter må vannet med stivelse kokes i ca. 10 minutter til under stadig omrøring. Ha den fortykkede massen i en tallerken smurt med 2 ss vegetabilsk olje og avkjøl. Den resulterende geleen må kuttes i strimler eller terninger. Oppbevar stivelsesmasse og omelett i kjøleskapet til det er nødvendig.
Skjær gulrøtter, tomater, reddiker og paprika i tynne strimler. I en stekepanne, varm opp 2 ss vegetabilsk olje og ha grønnsakene i den etter tur. Til disse ingrediensene, tilsett tomatpuré, tørr koriander og knust hvitløk. Denne blandingen skal stekes i omtrent et minutt, og hell deretter i 300 milliliter vann i en tynn strøm. Deretter må grønnsakene stues i omtrent 5-7 minutter. Etter det, tilsett et pisket egg i pannen. Den resulterende sausen må saltes, blandes grundig og fjernes fra ovnen. Når grønnsakene er avkjølt, tilsett dem 20 gram eddik.
Kok spaghetti eller strukket nudler, skyll under kaldt vann og legg på en tallerken. Denne retten må drysses med grønnsakssaus og drysses med finhakket grønn løk. På den ene siden, ved siden av spaghetti, legg stivelsesgelé, på den andre en omelett. Ashlyamfu serveres kaldt, med "laza" krydder lagt til.
Krydder "laza"
Ingredienser:
- hvitløk - 3 fedd;
- malt rød pepper - 2 ss;
- eddik (fortynnet) - 1 ss;
- vegetabilsk olje - 1 ss.
Finhakket hvitløk skal blandes med malt rød pepper og utvannet eddik. Hell vegetabilsk olje forvarmet i en panne i den resulterende massen. Denne krydderen er enten lagt på ashlamf, eller serveres i en separat bolle.
