Tørrmelkesopp (også kalt hvite klumper eller beskytt) blir ofte forvekslet med paddehatter. En annen del av soppplukkerne vet at matlaging ikke er så lett og raskt, og etterlater soppen i skogen. Men rusk er en overraskende velsmakende sopp, du trenger bare å vite noen av hemmelighetene til tilberedningen.
Fra juli til høst kan du finne hvite belger i skogen. Det er ikke vanskelig å skille ham: hatten er hvit (ofte skittent med jord) og helt tørr - derav navnet. Et kort, sterkt og også hvitt ben er veldig jevnt. Ved første øyekast ser soppen ut som en russula, men den er forskjellig i hardhet. Vokser vanligvis i solrike enger, gjemmer seg under bakken og bladene. Der man finner en rusk, må du umiddelbart se etter resten, ettersom sopp liker å vokse i "familier". Noen ganger, for å finne en klump, må du løfte et blad eller grave ut en jordbunke, fordi de unge (deiligste) soppene er ganske lave.
Melkesopp er usedvanlig god når den kokes. Dette er den beste måten å lage mat på. De er litt tøffere og sprøere sammenlignet med kokt russula.
Så før soppkokingen må soppen vaskes grundig. Så kommer bløtleggelsestiden, som tar fra et par timer til en hel dag - avhengig av vertinnens ønske. I prinsippet vil to timer være tilstrekkelig. Foreløpig er bløtlegging hovedhemmeligheten til en deilig rett. Jo lenger melkesoppen er gjennomvåt, jo bedre blir de.
Deretter kokes soppen i saltvann i tjue minutter. For smak kan du legge hvitløk (hele eller hakkede hoder) til buljongen. Prøv å legge til urter hvis ønskelig.
