I det orientalske kjøkkenet er det en tallerken i form av en flat kake, tykt dekket med kjøttdeig. Det kalles lahmajun. I analogi med det ble kjøttdeigpizza oppfunnet, som fikk det elegante navnet tyrkisk pizza. På grunn av at fyllet legges på deigen i halvbakt form, "rekker" produktene i ovnen samtidig, og beriker hverandre med rike smaker, så pizzaen er saftig og aromatisk.
Produktet kan lages av hvilken som helst deig, men de deiligste bakverk er hentet fra hjemmelaget gjærdeig. Og selvfølgelig skal tyrkisk pizza ikke inneholde butikkpølser eller pølser, men ekte kjøttdeig blandet med løk. Saftighet oppnås ved å tilsette tomatpuré til kjøttdeigen.
Pizzaoppskrift med kjøttdeig og oliven
Test sammensetning:
- tørr gjær - 15 g;
- vann - 120 ml;
- granulert sukker - 10 g;
- oljen vokser. - 30 ml;
- mel varianter - 250 g;
Fyllesammensetning:
- bifffilet - 400 g;
- liten løk - 1 stk.;
- tomatpuré. - 40 ml;
- ost - 100 g;
- oliven eller oliven - 10 stk.;
- krydder og salt.
Steg-for-trinn prosess for tilberedning av deig:
- Oppløs tørr gjær i oppvarmet vann. Tilsett sukker og en skje med siktet hvitt mel. I løpet av 15 minutter vil gjæren bli til en deig. Nå kan du helle vegetabilsk olje i den.
- Hell deigen i en dyp kopp og innfør gradvis mel, sikt den i små porsjoner. Det er nødvendig å røre med hendene. Når deigen blir elastisk, bør den legges ut på en hard overflate, og tilsett mel, elt en klump. Gjærdeigen skal ikke være for tett.
- Tørk av bollen med olje fra innsiden og overfør deigen i den, dekk med et fuktet håndkle. La stå på bordet for å heve i 40-50 minutter. Hvert 15. minutt skal klumpen knuses med hendene for å fjerne luft. Ved tredje heving kan deigen brukes som pizzabunn.
Matlaging tyrkisk pizza:
- Hovedkomponenten i fyllingen er kjøttdeig. For å tilberede det, må en lendesteg raspes i kjøttkvern med løk og varmes litt opp i en panne, og elter hele tiden med en gaffel slik at det ikke dannes klumper. Salt og krydre fyllet. Tilsett halvparten av tomatpuréen og rør.
- Riv osten på et hvilket som helst rivjern.
- Skjær deigen i to. Rull ut en base 1-1,5 cm tykk fra hvert stykke.
- Dekk et rundt bakeplate med papir og smør med olje. Varm opp ovnen til 200 ° C.
- Dekk den flate kaken med tomatpuré og fordel kjøttdeigen.
- Skrell løken og hakk i ringer. Fordel ringene over basen.
- Spred oliven kuttet i kvart på toppen. Og dekk det med et tykt lag med ost.
- Ovnen er varm, du kan sette pizza i og koke på bare 20 minutter. Skjær i trekantede biter.
Romersk pizza
I Roma, som i hele Italia, er pizza æret og elsket. Du finner oppskrifter på italiensk pizza med hakket pølser. Men romersk pizza tilberedes annerledes, med en vri.
Test sammensetning:
- premium mel - 450 g;
- smør, smør - 100 g;
- melk - 250 ml;
- salt - 15 g;
- tørr gjær - 25 g.
Fylling:
- kjøttdeig - 600 g;
- egg - 2 stk.;
- tomatpuré. - 140 ml;
- brødsmuler - 30 g;
- friske urter - 1 haug;
- ost - 250 g;
- salt og krydder.
Steg-for-trinn-tilberedningsprosess:
- Varm opp melken og oppløs gjæren i den. Vent til det dannes skum.
- Sikt premiummel og tilsett myknet smør. Mal, salt og tilsett melk med gjær.
- Elt deigen til den er jevn og la den heve på benkeplaten.
- Kombiner kjøttdeig med rå egg og all tomatpuré og hakkede krutonger, tilsett krydder og salt.
- Del deigen i to klumper. Rull hver og en til en tykkelse på 1 cm og legg på et bakeplate. Løft kantene i form av støtfangere.
- Spred ut på basis av kjøttdeigen. Siden kjøttet er rått, bør det smøres tynt slik at fyllet rekker å bake.
- Skjær osten i små terninger og fordel den over kjøttdeigen. Beleg overflaten med vegetabilsk olje.
- Gjenta det samme på den andre pizzabunnen.
- Stek i ovnen ved 180 ° C. Klar tid - 20-30 minutter.
- Dryss hver porsjon med hakkede urter før servering (bare varm).
Landlig pizza
Struktur:
- usøtet gjærdeig - 250 g;
- tomatketchup - 150 ml;
- kjøttdeig av alle (kylling, svinekjøtt, biff) - 300 g;
- oljen vokser. - 30 ml;
- egg - 2 stk.;
- stor tomat - 1 stk.
- liten løk - 1 stk.;
- greener (basilikum, løk) - 1 haug;
- mozzarella - 120 g;
- krydder, salt.
Steg-for-trinn-tilberedningsprosess:
- Elt deigen og rull den ut til et tynt lag. Legg på et laken og send til en oppvarmet ovn i 7-10 minutter.
- På denne tiden skreller og finhakker du en løk, hakker og steker litt med kjøttdeig. Salt litt.
- Dypp tomaten i kokende vann i 20 sekunder. Ta ut og fjern huden. Mal i biter og send til kjøttdeigen, la det surre i ca 5 minutter.
- Pisk eggene til det blir skummende, og tilsett krydder, rør inn det varme kjøttdeigen.
- Legg kjøttmassen på den tørkede pizzabunnen og dekk med hakket mozzarella.
- Sett i ovnen i ytterligere 10-12 minutter.
- Dryss fersk basilikum over pizzaen.
Sopp pizza
Struktur:
- usøtet gjærdeig - 500 g;
- blandet kjøttdeig - 600 g;
- champignons eller andre sopp - 250 g;
- løk - 1 stk.;
- middels tomater - 2 stk.;
- ketchup - 100 ml;
- majones - 100 ml;
- hard ost - 160 g;
Steg-for-trinn-tilberedningsprosess:
- Skrell løken og skjær i små biter. Bland kjøttdeigen med en grønnsak og stek den lett, smak til med salt.
- Elt kjøttdeigen med en gaffel slik at det ikke dannes klumper.
- Skyll og skrell champignonene, hakk i tynne lag.
- Skjær tomatene i ringer. Riv osten.
- Dann en ett-lags fylling av deigen og legg den på et bakeplate.
- Bland majones med ketchup, dekk deigen.
- Lag kjøttdeig, dekk deretter med sopp og tomatskiver. Det øverste laget er ost.
- Stek ikke mer enn 15 minutter ved 200 ° C.
Pizza med hakket kylling
Struktur:
- gjærdeig - 500 g;
- middels tomat - 1 stk.;
- hvitløk - 3 tenner.;
- hakket kylling - 250 g;
- bulgarsk pepper - 1 stk.;
- saltet eller syltet sopp - 150 g;
- majonesaus - 70 g;
- hvilken som helst ost - 150 g;
- krydder, krydder, salt.
Steg-for-trinn-tilberedningsprosess:
- Skrell tomatene, hakk dem i ringer.
- Skrell og skjær paprika i skiver.
- Stek saltet kjøttdeig og tilsett hakket sopp i det.
- Skrell og hakk hvitløk, tilsett majones og salt.
- Kjevle ut deigen til bredden på bakeplaten. Legg på et bakepapir dekket med bakepapir, beleg med majones og hvitløk.
- Et lag kjøttdeig med sopp. Et lag pepper, tomater, et tykt lag med ost.
- Stek ikke lenger enn 20 minutter ved 180 ° C.
Lett pizza laget av butterdeig
Erfarne kokker anbefaler ikke å bruke mye tid på å tilberede butterdeig. Tross alt må den rulles ut fra 40 til 100 ganger, og skaper flere og flere lag. Det er et enklere alternativ - å kjøpe en blank i butikken og lage en god pizza i løpet av få minutter. Denne deigen kan ikke bli bortskjemt, og dessuten vil den gi vektløshet og letthet til pizzaen, og basen vil smake som franske croissanter.
For pizza passer både gjær og gjærfritt butterdeig. Produktet vil være luftig fra den første basen, og mykere og mer delikat fra den andre.
Struktur:
- en pakke butterdeig - 500 g;
- svinekjøtt og oksefilet - 250 g hver;
- stor løk - 1 stk.;
- kirsebærtomater - 200 g;
- hvilken som helst ost - 240 g;
- tomat. lim inn - 80 ml;
- lett majonesaus - 80 g;
- krydder etter smak.
Steg-for-trinn-tilberedningsprosess:
- Vask og mal kjøttbitene i kjøttkvern. Kjøttdeig skal være homogent, finhakket.
- Saltet og krydret, stek kjøttdeigen til den er halvkokt. Tilsett den skrelte hakkede løken 2 minutter før du tar den av varmen.
- Vask tomatene og skjær i halvdeler. Mal osten.
- Kjevle butterdeigen jevnt ut i et tynt lag og legg på et bakeplate drysset med mel.
- Smør hele topplaget med tomatpuré, og fordel kjøttpåfyllingen etter at kjøttfyllet er avkjølt. Du kan smøre kjøttdeigen med majones hvis ønskelig. Det er viktig å ikke distribuere kjøttpåfyllingen varmt på butterdeigen, ellers begynner deigen å koke under den og vil bake ujevnt i ovnen, noen steder kan den brenne eller forbli fuktig. Hvis det dannes juice i kjøttdeigen under stewing, må den dreneres - den knuser butterdeigen.
- Dekk alt med ost. Og send for å bake i 20-25 minutter.
Lukket Calzone med kjøttdeig
Struktur:
- kjøttdeig - 300 g;
- sopp (champignons, østerssopp) - 250 g;
- ost - 150 g;
- tomatsaus. - 120 g;
- stor løk -1 stk.
- hvitløk - 4 tenner.;
- dill - 1 haug;
- oljen vokser. - 20 g.;
- forskjellige krydder;
- usaltet gjærdeig - 400 g.
Steg-for-trinn-tilberedningsprosess:
- Skrell løk og hvitløksfedd. Stek dem litt i en panne i olje, dryss med sukker på tuppen av en kniv for en gylden farge.
- Hakk urtene og bland med løkens stek.
- Det er soppens tur - kutt og sett til side.
- Kjøttdeig kan tilberedes ved å blande kylling med biff eller rent svinekjøtt. Tilsett løk og krydder.
- I en stekepanne, stek kjøttdeigen sammen med soppen, til slutt hell i tomatsausen (du kan erstatte den med pasta eller hakket tomat). Om 10 minutter. Fjern fyllet fra varmen og avkjøl.
- Riv osten fint.
- Del deigen i to bunner, hver rull ut for å passe til et bakeplate. Det skal smøres eller dekkes med matpapir. Legg fyllet i et jevnt lag, og løft sidene. Dryss med ost, la igjen en tredjedel, og dekk med andre halvdel av fyllet.
- Stek i ca. 15 minutter ved 200 ° C. Dryss den resterende osten over det øverste laget av pizzaen og la den sitte i ovnen i ca 10 minutter.
Hemmeligheter med deilig pizza
Når du elter deigen selv, for å få en sprø, men myk base, anbefales det å velge mel med et økt nivå av gluten i sammensetningen. Du kan blande et par spiseskjeer med semulegryn i deigen, dette vil gi mykhet. For å mette bunnen av deigen med oksygen, blir laget vridd over hodet på en finger, eller i det minste kastet i luften med begge hender, som om det strekker det i alle retninger (men dette krever en viss dyktighet).
Pizzaiollos bruker profesjonelle pizzaovner. I dem kan oppvarmingen være opptil 400 ° C, og pizzaen bakes på 7-10 minutter. En hjemmeovn bør ikke varmes opp til 250 ° C, og det er ikke tillatt å overeksponere pizza i den. Ellers blir det tørt og hardt. Stekeovnsdøren må ikke åpnes under tilberedningen.
En revet tomat med salt og basilikum er en ideell saus for å dekke basen. Hvis du bruker tomatpuré eller ketchup, må du sørge for at produktet er fritt for stivelse eller eplemos.
Osten legges alltid på pizzaen i det siste laget og pakker som sagt fyllet. Hvis du må bake rå kjøttdeig i lang tid, er det bedre å tilsette osten i pizzaen 8-10 minutter før du steker, slik at den forblir viskøs og ikke brenner.
