Pate er opprinnelig en fransk rett. Den mest berømte patéen i Russland er leverpostei, over hele verden - fra gåselever eller foie gras. Men det er mange oppskrifter på pate. De kan også tilberedes av sopp, egg, grønnsaker, fisk eller fjærfe og selvfølgelig fra kjøtt.
Det er nødvendig
-
- Country Style Meat Pâté av Gordon Ramsay
- 200 g andekjøtt (bryst);
- 200 g kylling (bryst);
- 150 g svin (indrefilet);;
- 2 fedd hvitløk;
- 4 kvist fersk timian;
- 3 ss konjakk;
- 2 ss olivenolje
- 2 ss smør;
- 250 g bacon;
- 1 kg svinekjøtt
- fettinnhold ikke mer enn 15%;
- 150 ml kremfløte;
- 4 ss persille;
- 2 ss dragon;
- 1 ss rosmarin
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær av sener og fett fra and, kylling og svinekjøtt. Skjær i biter. Lag en marinade med hvitløk, olivenolje, timian, konjakk og pepper. Skrell og knus hvitløk til marinaden med den brede siden av en kniv, og press den fast men forsiktig mot den med håndbunnen. Legg kjøttet i marinaden og bland godt. Dekk til og mariner i 1 time til 24 timer. Fjern kjøttet fra marinaden og hakk det i biter som ikke er mer enn 1,5-2 centimeter lange og brede.
Steg 2
Varm opp smøret i en stor, bred, tungbunnspanne. Stek kjøttbitene til de er gyldenbrune.
Trinn 3
Bruk en terrinepanne, og en rektangulær cupcakepanne vil også fungere. Smør den med smør. Ordne baconstrimlene slik at de dekker bunnen av formen og henger over kantene på pannen. Dette resultatet kan oppnås ved å sette dem i to stykker som vender mot hverandre, overlappende i bunnen.
Trinn 4
Legg kjøttdeigen i en stor bolle og mos med en gaffel. Tilsett salt, pepper, fløte og urter. Ta et lite stykke kjøttdeig og stek biffen i en skillet. Prøv salt, pepper, krydder. Tilsett dem hvis du ikke synes smaken er krydret nok, eller hvis du ikke har nok salt.
Trinn 5
Ta det marinerte stekte kjøttet og rør inn det krydret kjøttdeigen. Pisk kjøttdeigen ved å løfte den og kaste den i en bolle for luftighet. Legg kjøttblandingen i en bakebolle og dekk med strimler med bacon. Pakk formen inn i folie.
Trinn 6
Forvarm ovnen til 180C. Legg pateen i en høy varmebestandig beholder med kokende vann. Vannet skal nå halvparten av formen med kjøttdeig. Stek i 1 time. Fjern fra ovnen og la avkjøles. Trykk ned med noe tungt for å gi det en fin form.
Trinn 7
Før du serverer, legg patéet i en gryte med kokende vann, slik at baconet varmes opp litt og retten “glir ut” av retten. Server pateen med ferskt brød, salat og pæreskiver.
