Surkål kan trygt kalles en kultrett av russisk mat. De første oppskriftene dateres tilbake til det 11. århundre. I dag har ikke surkål ikke mistet sin relevans i russernes kosthold.
Det er ingenting komplisert i å sylt kål. Hakket, drysset med salt, tampet i en krukke og vent 3-5 dager. Imidlertid har denne virksomheten sine egne finesser som det anbefales å kjenne og observere. Ellers risikerer kålen å bli myk og slimete, og ikke hyggelig sprø.
1. Variasjon
Å velge kål til sylting er halvparten av kampen. Gi preferanse til vintervarianter, hvis hoder vanligvis er hvite og veldig tette. Når du klikker på dem, kan du tydelig høre en knasende lyd. Det vil være ideelt hvis kålhodene sitter litt fast i frost.
En grønnaktig fargetone er et tydelig tegn på sommervarianter. De er veldig løse og ømme, ideelle for å lage salater, men ikke for sylting. Skarp surkål er aldri hentet fra en sommervariant.
2. Dousing
Før gjæring kan kålhodet douses med kaldt, helst kildevann. Dette vil øke sjansene dine for å få sprø kål.
3. Salt
Se etter pakker merket "Grind # 1". Dette er det såkalte grove saltet. Hvis hun også har en gråaktig farge - helt perfekt. Fint salt er ikke egnet for sylting av kål. Og med jodisert vil det vise seg å være mykt, med en spesifikk ubehagelig ettersmak.
4. Skjæring
Kål er mer sannsynlig å være sprø hvis den ikke hakkes for tynn. Den optimale bredden er 3 til 5 mm.
5. Knus, men ikke knus
Etter risting, klem kålen litt for å frigjøre saften. Det er viktig å ikke føre denne prosessen til fanatisme. Knust kål knaser ikke godt.
6. Temperatur
I surkål tildeles melkesyrebakteriene hovedrollen. Deres drift er mulig ved temperaturer på 20 - 25 ° C. Hvis den er høyere, vil kålen bli myk og få en ubehagelig lukt. Ved lave temperaturer vil ikke gjæringsprosessen fungere i det hele tatt.
7. Kapasitet
Bruk keramikk-, glass- eller trebeholdere til surkål. Det anbefales ikke å bruke plast og metall. En emaljert beholder vil gjøre det, men den skal være fri for chips. Kontakt med kål med metall under gjæring vil ødelegge smaken og teksturen merkbart. Crunchiness fra henne vil allerede være vanskelig å oppnå.
8. Vann
Det er viktig å bruke kaldt vann når du bruker saltlake. Vår er ønskelig, men filtrert er også egnet. Det anbefales ikke å bruke vann fra springen, siden det er klorert. Å helle varm og varm saltlake på kålen vil redusere crunchiness i fremtiden.
9. Gulrøtter
Tilsett gulrøtter i kålen. Det vil forbedre utseendet og bidra ikke bare til graden av crunchiness, men også til smaken. Det er bedre å kutte rotgrønnsaken i tynne strimler eller hugge den på et rivjern for koreanske gulrøtter.
