Å lage deilig surkål for å holde den sprø er en ekte kunst. For å gjøre dette må du vite noen av finessene og hemmelighetene ved salting. Du kan kjøpe dette produktet i supermarkedet når som helst på året. Men det er bedre å gjøre emnene etter din smak - tross alt, noen liker det surt, noen søtere, noen med tilsetningsstoffer og noen uten dem. Og så må du øve på salting og sylting, ikke være redd for å eksperimentere.
Finhetene ved å lage deilig surkål
For å lage sprø surkål må du følge noen obligatoriske regler. Med nyansene eksperimenterer alle etter sin egen smak. Det viktigste er kanskje å velge en rekke hvite grønnsaker. Bare mellomstore og sent modne varianter er egnet for salting. Den vanligste er "Glory". I tillegg til ham er det "Atria-F1", "Gift", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Merchant's wife" og andre. Hvis det ikke er kunnskap om dette, er det lettere å spørre selgeren.
Kål kan saltes gradvis, ikke i veldig store porsjoner gjennom hele høst-vinterperioden. Bare vær forsiktig, fordi supermarkeder ofte selger veldig tøffe polske grønnsaker som ikke er egnet for sylting.
I beskrivelsen av surkåloppskrifter sies det ofte at jodisert salt ikke skal brukes. Faktisk er grovt salt best egnet for salting. Men ikke alltid og ikke i alle butikker kan du kjøpe det. Det bør tas i betraktning at jod fordamper en stund etter at du har åpnet pakningen, og du kan jobbe med et slikt "foreldet" salt.
Hvor mye salt trengs for å sylt kål? Det er ikke noe klart svar - salt kan også være annerledes, og det er problematisk å veie allerede hakket kål. Mange bruker salt "etter øye" - slik at kålen smaker litt mer salt enn en salat. Du kan bruke regelen om at salt i forhold til kål skal være ca 2%, dvs. 20 gram salt per kilo kål uten kål.
Beholdere for tilberedning av surkål sprø kål kan være glass, emaljert, tre, men ikke aluminium. Emaljeprodukter skal være brikkefrie.
For å salt kålen er det nok for seg selv og salt, men mange tilfører litt sukker. Den vanligste surkåloppskriften er med tilsetning av gulrøtter. Dill og karvefrø, laurbærblad, einerbær blir ofte plassert. Epler, tyttebær, tyttebær tilsettes også. Gulrøtter eller bær skal være omtrent 4% av den totale massen.
Når er det bedre å gjære kål
Det er verdt å bestemme tidspunktet for saltingen. De nødvendige månefasene er underforstått. Hvis holdningen til dette er skeptisk, er det verdt å huske det mest levende eksempelet - ebbe og flyt. Ja, Månen påvirker alt som inneholder vann (menneskekroppen er ikke noe unntak), og det er ikke nødvendig å bevise at det er mye væske i kål.
Når er den beste tiden å salt eller gjære kål? Dette er dagene til nymåne eller voksmånedagene. Kål tilberedt på et annet tidspunkt kan vise seg å være myk, og da vil den bare være nyttig som fyll for paier eller i borscht. Verre, det kan ganske enkelt syrne og forverres. Noen hevder at menn saltkål mandag og torsdag (menns dager), og kvinner onsdag, fredag og lørdag (kvinnedager).
Sprø surkåloppskrift
- 10 kg hvitkål;
- 400 g gulrøtter;
- 180 g salt;
- sukker (valgfritt og etter smak);
- Dillfrø.
1. Kål kvernes med verktøy. Du bør ikke gjøre dette arbeidet til smykker, siden finhakket kål ikke vil være saftig.
2. I en stor bolle eller rett på bordet, bør porsjoner hakket kål moses med hendene til juice frigjøres, blandes med gulrøtter, salt, sukker, dill og legges, tampes, i en rett tilberedt på forhånd.
3. På toppen av kålen, legg en tallerken eller en tresirkel som du kan legge undertrykkelse på - en krukke med vann, en manual eller annen vekt. Undertrykkelsen skal ikke være tung, da kålen kan være tørr. Den ideelle vekten er 1 til 10. For 10 kg arbeidsstykker er det nok med 1 kg last.
4. I løpet av sylting må kål stikkes ned i bunnen to ganger om dagen for at gasser skal komme ut.
5. Hvor mange dager til saltkål? 3 - 5 dager hvis kålen oppbevares ved temperaturer under 0. Og 2 dager er ganske nok hvis den oppbevares i kjøleskapet. Faktum er at gjæringsprosessen i kulden bremser, men ikke stopper helt, så kålen fortsetter å gjære.
Den hemmelige måten å lage sprø surkål på
Det hender at saltkål av ukjent grunn viser seg å være myk eller enda verre. Prøv å salt kålen med tørr sennep. Dette er vinn-vinn-vinn. Sennepspulver helles på bunnen av oppvasken, deretter legges kål, og en klut dyppet i fortynnet sennep blir plassert på toppen av den. Deretter en sirkel og en last. Sennep etterlater ingen sjanse for putrefaktive bakterier, og kålen vil bli deilig og sprø.
Hvordan lagrer du surkål? Det ferdige produktet kan oppbevares i 8 måneder ved temperaturer opp til +5 grader - i en kjeller eller kjøleskap. I en byleilighet, med store mengder arbeidsstykker, kan du ta ut en container med kål til balkongen om vinteren. Frost vil ikke påvirke smaken på noen måte, vitaminer vil også bli bevart. Det er mest praktisk å pakke saltkål i poser og legge den i en stor gryte eller bøtte.
Å lage sprø surkål er enkelt, du trenger bare å øve og få erfaring. Og det er enda bedre å eksperimentere med små volumer. Og hvis det er behov for å lage mange blanke på en gang, er det bedre å bruke klassiske oppskrifter.
