Surkål er et produkt som mange husmødre bruker både som en uavhengig rett og som en av komponentene i andre retter (supper, salater, paier, etc.). Crispy kål er spesielt verdsatt, og å tilberede en grønnsak slik at den oppfyller dette kravet er ikke en enkel oppgave.
Hvis surkålen viste seg å være myk, vil du i dette tilfellet ikke lenger kunne få et knasende produkt av den; slik kål kan bare brukes til tilberedning av supper. Og slik at du ikke ødelegger grønnsakene neste gang, med neste sylting / sylting, må du bli kjent med de viktigste faktorene som hjelper deg med å ende opp med velsmakende og sprø surkål.
Så for at kålen skal bli sprø, er det viktig å bruke riktig type grønnsak til sylting. De mest optimale er senmodne hvitehodede varianter, for eksempel Valentina F1, Mara, Snow White, etc. I tillegg til sorten må du ta hensyn til hodene til kål selv - de må være elastiske og velformede.
For å få sprø kål er oppskriften spesielt viktig, og spesielt mengden salt som brukes og tiden grønnsaken holdes varm. Det er verdt å huske at jo mer salt blir satt, desto mer skarp blir kålen, men det er unødvendig å glemme at en overdreven mengde salt påvirker smaken til det ferdige produktet negativt - kålen viser seg å være salt og hard. Å holde kålen varm er et viktig punkt i gjæringen. Det er kjent at gjæring av grønnsaker i varme begynner to dager senere fra saltingsøyeblikket, og slutter etter ytterligere 3-5 dager (avhengig av temperaturen ved hvilken gjæringen skjer). Hovedtegnet om at kål er klar for høsting for lagring er opphør av dannelsen av bobler på saltlaken. Så snart dette tegnet vises, må produktet straks fjernes til et kjølig sted, ellers blir grønnsaken ganske sur og blir myk.
Vel, til slutt er det verdt å merke seg at det antas at kål, gjæret for den voksende månen, alltid viser seg å være sprø. Faktum er at på dager når det himmelske legemet er i vekstfasen, absorberer grønnsaken lett juice blandet med salt. Det vil si at strimlede grønnsaker saltes bedre, noe som har en gunstigere effekt ikke bare på deres smak, men også på lagringstiden.
