Ikke hver husmor kan gjære kål slik at grønnsaken blir velsmakende. Selv den nøyaktige overholdelsen av oppskriften gir ikke full tillit til at arbeidsemnet ikke vil skuffe. Ofte har selv erfarne husmødre kål som viser seg å være myk, eller i løpet av gjæringsperioden blir det ikke veldig hyggelig konsistens. Det kan være flere grunner til dette.
Oftest viser kål seg å være myk og slim vises på den av den grunn at en uegnet vegetabilsk variant, umodne kålhoder er valgt for høsting. Derfor, hvis det er viktig for deg å tilberede ikke bare velsmakende kål, men også slik at den lagres i lang tid, bør du bruke utelukkende modne grønnsaker, saftige, av et visst utvalg. Når du bruker kjøpte kålhoder til gjæring, bør du være spesielt oppmerksom på deres valg: de skal være lette, tette, litt flate.
Hvis variasjonen av kål er valgt riktig, er årsaken til ødeleggelse av kål manglende overholdelse av oppskriften. Ved gjæring er det nødvendig å bruke minst 2 vekt% kål (med en mindre mengde kan det hende at grønnsaken ikke gir riktig mengde juice), elt massen grundig før du tapper den i en krukke / panne, stikk gjennom gjæret sammensetning i tide for å kvitte seg med gasser, hold den varm til slutten av gjæringen. Unnlatelse av å overholde det siste punktet fører ofte til ødeleggelse av kål, noe som gjør den myk og glatt. Det er ikke vanskelig å forstå at arbeidsstykket er klart til å bli flyttet i kulden: skum slutter å danne seg rikelig på saltlaken, selve kålen får en sur-salt smak og har en sprø tekstur, og sistnevnte egenskaper vil forbli lenge.
Mange husmødre tror at slimete og myk kål skyldes tilsetning av forskjellige fyllstoffer til den, for eksempel epler, tyttebær eller tyttebær. Faktisk inneholder disse fruktene og bærene syrer, som tvert imot hemmer veksten av unødvendige bakterier i kål, mens de ikke forhindrer dannelsen av melkesyre. Derfor, hvis du elsker disse kosttilskuddene, må du ikke forsømme dem.
