Protein er grunnlaget for mange desserter. Air marengs bakes fra dem, kokes og serveres med melkesaus. Tartlets og puffrør er fylt med proteinkrem, og utmerkede dekorasjoner på kaker er laget av plasttegningsmasse. For at alle disse dessertene skal fungere, må de hvite piskes riktig.
Det er nødvendig
-
- 4 eggehviter;
- 8 ss sukker eller melis;
- sitronsyre.
Bruksanvisning
Trinn 1
Avkjøl eggene før du pisker. Oppbevar dem i kjøleskapet til de er klare til matlaging. Det vil ikke skade å legge på et kaldt sted og retter for pisking - dette vil gjøre at prosessen går raskere, og skummet blir sterkere.
Steg 2
Knekk egg forsiktig, ett om gangen, over en separat kopp. Ikke søl eggeplommen, ellers blir ikke proteinet luftig. Fjern skallstykker som ved et uhell har falt i koppen med et papirhåndklehjørne.
Trinn 3
Finn en passende beholder for å slå. Oppvasken må være tørr og helt ren, uten spor av fett. Velg en bolle eller kasserolle som er dyp nok - under piskeprosessen vil massen øke flere ganger.
Trinn 4
Hell de hvite i en beholder. Pisk blandingen med en trådvisp, og gjør jevne bevegelser i en retning. Når massen begynner å øke i volum og skumboblene blir små, begynn å tilsette sukker eller pre-siktet melis i små porsjoner. På slutten av piskingen tilsett litt sitronsyre eller noen dråper sitronsaft for å myke opp kremen.
Trinn 5
Korrekt piskede hvite er luftige og tette nok til å danne stabile "topper". Hvis du 10 minutter etter at du begynner å piske, ikke klarer å oppnå mye skum, legg beholderen med eggehviter i en kasserolle med kaldt vann og fortsett å jobbe. Ikke tilsett sukker til en tilstrekkelig hevet masse, ellers vil du ikke kunne bringe det til den nødvendige prakten. Fra ferdige proteiner kan du lage marengs eller lage marengskaker.
Trinn 6
Bruk en protein vaniljesaus til å spre kakene og fyll på vafler og kaker. Kok en tykk sirup med et halvt glass vann og 8 ss sukker. I en separat bolle, slå de hvite i et tett, høyt skum. Uten å stoppe piskingen, hell varm sukker sirup i massen i en tynn strøm. Rør kremen kontinuerlig med en visp, og gjør jevne sirkelbevegelser.
Trinn 7
Etter brygging, tilsett en dråpe sitronsyre til blandingen. Om nødvendig kan kremen farges med naturlige eller kunstige farger og tilsettes smaker som vanillin. Rør blandingen grundig med en visp. Kremen skal brukes umiddelbart etter tilberedning. Piskede proteiner er et lett bedervelig produkt som ikke kan lagres på lang tid.
