Stivelse er et karbohydrat som finnes i poteter, ris, hvete, mais og andre korn. Det kan hende du må konvertere stivelsen til sukker hvis du har tenkt å brygge ølet selv, da sukker omdannes til alkohol under gjæringsprosessen. Hvete og mais brukes oftest til å omdanne stivelse til sukker.
1. Mal hvete- eller maiskorn i en kvern.
2. Hell det malte kornet i en kokeplate og tilsett 2 deler vann.
3. Varm opp blandingen til ca. 65-70 ° C. Hold blandingen ved denne temperaturen i ca. 2 timer. I løpet av denne tiden omdanner enzymer i korn stivelsen til sukker.
4. Tilsett litt av malt korn og sett til side.
5. Tilsett en dråpe jod i blandingen.
6. Se om blandingen har endret farge. Hvis jod lyser eller blir gult, har alt stivelse blitt sukker. Hvis det forblir mørkt, må du holde blandingen ved temperaturen over litt lenger tid.
