Potetstivelse, som salt eller brus, bør alltid være i kjøkkenskapet ditt. Han er ikke påkrevd hver dag, men noen ganger må han bare være for hånden for for eksempel å tilberede gelé fra friske bær til et barn.
For å lage stivelse hjemme kreves ingen kompliserte verktøy. Og du trenger ikke utvalgte poteter. Etter høsting er det alltid mange små, hakkede, myke og litt råtne knoller. Her må de også settes ut i livet.
Kokeprosess
- Vask potetene grundig med en børste, skjær av bortskjemte områder.
- Riv knollene og hell regelmessig kaldt vann over dem. Ved utgangen får du en masse stivelse, rester av skall og masse. Og hvis du fører potetene gjennom en juicepresse eller kjøttkvern, hell i den resulterende massen med kaldt vann i en-til-en-forholdet.
- For at arbeidsstykket ikke skal råtne på stivelse, må du behandle det raskt: legg et dørslag, sikt eller sikt over pannen, dekk det til med et par lag gasbind og legg massen på bunnen. Dette bør gjøres umiddelbart slik at stivelsen ikke blir skitten grå i fargen. Sammen med væsken vil stivelsen renne ut i beholderen. Skyll massen om nødvendig et par ganger for bedre separering.
- Når stivelsen feller bunnen, tøm den resulterende væsken fra den og fyll den med ferskvann. Etter en stund dannes et bunnfall igjen, og væsken må dreneres igjen, samtidig som det øvre, skitne laget fjernes fra stoffet. Skyll til vannet er klart.
- Stivelse med vann blir ubrukelig veldig raskt og må brukes umiddelbart. For å forberede den for fremtidig bruk, tørk massen i et ventilert område, og spred den tynt på pergament eller lerret, rør om hver tredje time. Du kan tørke stivelse i ovnen, ved en temperatur på ikke mer enn 40 grader. Ellers lager du en lime.
Tørket stivelse, hvis det gjøres riktig, vil være helt hvitt. Og for å gjøre det også smuldret, rull det ut med en kjevle.
