Sauerkraut viser seg å være velsmakende bare hvis oppskriften ble fulgt nøye under gjæringen. Det er ikke nok å bare tappe de hakkede grønnsakene i en krukke / kar og dryss dem med salt, det er nødvendig å nøye følge proporsjonene til ingrediensene, og deretter, når kålen er gjæret, gjennombore maten med en trepinne med en hyppighet 2-3 ganger om dagen.
Surkål kan spises som en uavhengig rett eller brukes til tilberedning av mer komplekse kulinariske herligheter.
Hjemmelaget surkål, laget i henhold til alle regler, er mye bedre og sunnere enn kjøpt kål, så husmødre som setter pris på kvaliteten på produktene gjør dette preparatet på egenhånd. Selvfølgelig, hvis du har erfaring med å lage denne sylteagurk, tar det litt tid å jobbe, og sluttproduktet gleder seg med sin smak. I mangel av erfaring med saltkål kan du ødelegge arbeidsstykket, og det smaker bittert. Oftest skjer dette når noen av reglene for salting av en grønnsak ikke blir fulgt.
Hvorfor surkål er bitter: hvordan fikser jeg det?
- Den vanligste årsaken til anskaffelse av et preparat med en bitter smak er manglende overholdelse av saltingsreglene. Faktum er at når en grønnsak gjæres, dannes det en stor mengde gasser i produktet, og i henhold til saltingsreglene er det nødvendig å gjennombore kål tre ganger om dagen helt til bunnen av beholderen der den er gjæres for å forhindre stagnasjon av disse gassene i arbeidsstykket. Unnlatelse av å overholde denne betingelsen er en sikker skade på produktet allerede i de første dagene av gjæringen.
- Kål kan også være bitter når du bruker salt med forskjellige tilsetningsstoffer for gjæringen. Det er verdt å huske at kål gjæres enten utelukkende uten salt, eller med tilsetning av en liten mengde vanlig steinsalt uten krydder og urenheter.
- Temperaturregimet der preparatet gjæres kan også påvirke grønnsakens smak negativt. Generelt er den optimale temperaturen for gjæring av grønnsaker 20 grader; ved høyere hastigheter er gjæring mer aktiv, og dette krever hyppig gjennomboring av arbeidsstykket for å kvitte seg med gasser. Ikke alle har tid til å utføre disse manipulasjonene 10 ganger om dagen.
- Du må vite at ikke helt gjæret kål har en liten bitterhet. Og hvis det ser ut til at arbeidsstykket er bittert når du tar en prøve, ikke bekymre deg, bare i fremtiden, til slutten av gjæringen av produktet, pierce det med en trepinne oftere - den ubehagelige smaken vil gå bort så snart gjæringsperioden er over.
Hvorfor surkål er bitter og hva du skal gjøre
Nå med hensyn til å bli kvitt surkål fra bitterhet. Så hvis parabolen allerede har en bitter ettersmak, vil det ikke være mulig å kvitte seg med den (ingen vask av produktet og bløtlegging vil hjelpe), du kan bare dempe den ubehagelige smaken ved å legge til krydder og krydder i salaten. Generelt er det bedre å ikke spise bitterkål, det er mye tryggere å tilberede et nytt produkt, men i henhold til alle reglene.
