Hermetiske agurker er en uunnværlig egenskap for den russiske festen. I gamle dager ble agurker saltet i eikekar. Denne grønnsaken kom til Russland fra bysantinerne. Og navnet kommer fra det greske "ogyros", som betyr "umoden".
Valget av agurker for hermetisering
Agurker er en sunn og utrolig velsmakende, veldig produktiv grønnsak. Den inneholder mange mineralforbindelser, vitaminer, men samtidig forblir energiværdien lav. Agurker modnes i juli, tidlig i august. For å bevare innhøstingen, bruker husmødre forskjellige hermetiseringsmetoder. Agurker kan saltes, syltes, gjæres. Du kan ikke fryse dem, siden konsistensen blir veldig myk etter tining.
For hermetisering er fast og frisk frukt uten tegn på ødeleggelse egnet. Før du begynner å behandle, må agurker sorteres, og til og med sortere eksemplarer med små skadede områder. Hvis du forsømmer denne regelen, lagres ikke arbeidsemnene. Skyll agurker godt. Grønnsaker forurenset med jord kan gnides forsiktig med en børste. Før beising og beising anbefales det å suge dem i kaldt vann i 2-4 timer. I løpet av denne perioden må vannet skiftes ut minst 1 gang. Denne prosedyren vil bidra til å gjøre agurkene tykkere og skarpere.
Saltede agurker
Syltede agurker er en god matbit som kan dekorere ethvert bord. Eddik brukes ikke til salting, noe som gjør preparatet mer nyttig. For å tilberede syltede agurker trenger du:
- 1, 5-2 kg små agurker;
- 3 ss salt (helst grovt, ikke jodisert);
- 2-3 fedd hvitløk;
- pepperrot blad;
- liten dillparaply;
- 2-3 erter svart og allspice.
Steketrinn:
- Sorter agurker, skyll, suge i kaldt vann. Ha grønnsaker i en tre-liters krukke. Det er ønskelig at det forblir et minimum av tomme mellomrom i krukken. Under prosessering vil agurker reduseres i volum.
- Skrell fedd hvitløk, skjær hver i to og legg i en krukke. Skyll pepperrotbladet og dillparaplyen, rull dem opp og legg dem også i krukken. Hell salt, sort pepper og allspice på agurkene.
- Hell kokt avkjølt vann over agurkene til kantene på krukken. Lukk nakken med en nylonhette. Du kan riste glasset eller snu det slik at saltet løses raskere opp i saltlaken. Plasser krukken på et kjølig sted i 3 dager. I løpet av denne tiden vil gjæringsprosesser finne sted. Skum vil dukke opp på vannoverflaten.
- Etter 3 dager, hell vannet fra agurkene i en kasserolle, sett på bålet, kok opp og hell over agurkene med varm saltlake. Etter 10 minutter, hell saltlaken i en kasserolle igjen, kok opp og hell over agurkene, og rull dem deretter opp med sterile lokk. Det er praktisk å bruke spesielle nylonhetter med hull for å tømme væsken. Hvis det ikke er nok saltlake til å fylle glasset til randen, kan du tilsette vann i koke-fasen.
- Snu glassene med lokkene ned, og legg dem på en flat treflate. Pakk glassene med et varmt teppe, og oppbevar det på et kjølig sted etter avkjøling.
Pickles
Syltede agurker er deilige, tette og sprø. For å forberede dem trenger du:
- 1, 5-2 kg små agurker;
- 2 fedd hvitløk;
- litt salt (2 ss);
- noen krydder (2-3 erter svart og allspice);
- 3 ss sukker;
- 2 dill paraplyer;
- 2 solbærblader;
- et stykke pepperrotrot;
- 1 ss. l eddikessens (70%).
Steketrinn:
- Skyll agurkene, skjær av delene av hver frukt med 0,5-1 cm. Legg grønnsakene i et basseng og hell kaldt vann i 2-4 timer.
- Sterilisere banker. Den spesifiserte mengden produkter er nok til en 3-liters krukke. Du kan bruke 3 liters krukker hvis agurkene er små. Legg ripsblad, dillparaplyer, pepper eller andre krydder i bunnen av glassbeholderen. Skrell pepperrotrot, skyll godt og legg på bunnen av boksen. Skrell hvitløk og ha i en krukke, eller skjær nellik og ordne i krukker.
- Fyll beholderen med agurker, stamp dem så det er så få tomme mellomrom som mulig.
- Hell vann (1, 2-1, 4 l) i en kjele, tilsett salt og sukker, kok opp og hell agurkeglass med varm saltlake, dekk med lokk. Hell saltlaken etter 10 minutter i en kjele. Gjenta prosedyren to ganger til.
- Når saltlaken helles i glassene for siste gang, tilsett eddikessens i hver krukke og rull opp med sterile lokk. Tilsett 1 ss essens i en 3-liters krukke. 1 ts er nok til en liter krukke. Du kan stramme emnene med skruelokk, etter å ha sterilisert dem tidligere. I dette tilfellet kan essensen erstattes med 9% bordeddik. I stedet for 1 ss. essenser må helles 8 ss bordeddik. Det er best å legge den direkte i gryten før du slår av ovnen.
Andelene salt og sukker i marinaden kan justeres. Sukker gir kalk en mykere smak. For ikke å ta feil, er det bedre å smake saltlaken før du heller. Mengden eddik kan også justeres. Hvis du ikke vil at agurkene skal bli syrlige, kan du redusere mengden essens til en dessert eller til og med en teskje per 3 liters krukke. Men du må være forsiktig med lagring av et slikt arbeidsemne, siden en reduksjon i konsentrasjonen av eddik øker risikoen for ødeleggelse.
Agurker i tomatsaus
Tilsetningen av tomatjuice gjør hjemmelagde tilberedninger enda deiligere. For å tilberede en så interessant matbit trenger du:
- 3 kg tette og små agurker;
- 100 g salt (helst grovt, ikke jodisert);
- 2 liter tomatjuice;
- litt krydder;
- 2 laurbærblad;
- 2-3 fedd hvitløk;
- søt pepper;
- hot pepper (en halv pute kan være);
- 2 ss. l sukker.
Steketrinn:
- Skyll agurkene, skjær av sidedelene til hver frukt. Soak grønnsaker i 5 timer i kaldt vann. Hvis agurkene er store, kan du kutte dem i lengderetningen eller over i 2-4 stykker.
- Skrell paprika, fjern frøene, skjær i lange skiver. Skjær bitter pepper i 2-4 stykker på langs. Skrell hvitløksfeddene.
- Ha tilberedte agurker, løvblad, hvitløk, paprika i krukker. Du kan også legge til krydder. Svarte erter og allehånde er perfekte. Du kan også bruke nelliknopper, men forsiktig slik at aromaen til arbeidsemnet ikke viser seg å være veldig uttalt.
- Hell tomatjuice i en kasserolle, tilsett salt og sukker og kok opp. Hell tomatsaus over glassene.
- Legg et håndkle på bunnen av en stor gryte, legg krukker på den, dekk med lokk og hell vann. Vann skal skjule glassbeholderen 2/3 av høyden. Steriliser arbeidsstykket i 15 minutter, og stram lokkene.
Sennep agurker
Sennepsoppskriften regnes som en av de mest vellykkede. Det er veldig enkelt, men tilberedningen er velsmakende og original. For å forberede det trenger du:
- 1-2 kg agurker;
- litt krydder;
- 1, 5 Art. l sennepsfrø;
- 2 løk;
- 2 ss. l salt;
- litt eddik 9%;
- litt sukker (3 ss);
- greener (dill, ripsblad).
Steketrinn:
- Skyll agurkene, skjær av sidene, sug grønnsakene i 3 timer. Skrell løkene og skjær i tykke sirkler.
- Legg de vaskede greenene på bunnen i sterile krukker. Ripseblader og dillparaplyer vil gjøre. De gir arbeidsstykket en unik aroma. Du kan også legge kirsebærblader.
- Legg agurker og løksirkler pent i krukker, tilsett 2-3 erter svart og allspice til hver, og dryss sennepsfrø. Noen husmødre tilfører arbeidsstykket tørt sennepspulver. Agurker i dette tilfellet er velsmakende, men saltlaken blir overskyet.
- For å koke marinaden må du koke opp, 2 liter vann, hell salt og sukker i en kjele. Hell marinaden i glass, dekk med lokk, og tøm og kok etter 10 minutter, og hell deretter glassene igjen. Tilsett litt eddik i hver krukke. En halv spiseskje essensen er nok til et tre-liters arbeidsemne.
- Rull glassene opp med lokk, snu dem, pakk dem inn og legg dem på et kjølig sted etter avkjøling.
Syltede agurker lagres best i et kjølig rom, spesielt hvis arbeidsemnene ikke er sterilisert. De kan serveres som en uavhengig matbit eller tilsettes i forskjellige salater.
