Bønner har vært kjent for menneskeheten siden antikken. Arkeologer klarte å finne restene av frøene under utgravninger av monumenter fra preinka-kulturen i Peru, og de første dokumenterte omtalene om denne planten dateres tilbake til 2. årtusen f. Kr. e. Bønner ble brakt til Russland på 1500-tallet, og de begynte å bli spist bare 200 år senere, hvorpå de rotet seg fast i russisk mat på grunn av deres utmerkede smak og verdifulle ernæringsegenskaper.
Typer bønner
For tiden er det kjent om 200 forskjellige typer bønner. Av disse er rundt 20 kulturelle, som igjen er delt inn i to grupper. Peeling varianter dyrkes for tørre frø. Den andre gruppen er sukker- eller grønnsakssorter, som konsumeres sammen med belgbladene.
Bønnefrø er rike på lett fordøyelig protein, hvis innhold når 24-30%. Derfor anbefales de for vegetarianere og fastende mennesker. Bønner inneholder også vitaminer i gruppe B, K, PP, C, karoten. De er også rike på mineraler, inkludert jern, jod, kalsium, magnesium, kobber, natrium, fosfor og andre. I tillegg inneholder de aminosyrene tryptofan, lysin, arginin, tyrosin og metionin.
Bønner med aubergine
Stewed beans med aubergine er gode både varme som tilbehør og som en kald matbit. For å tilberede denne retten trenger du:
- røde bønner - 200 g;
- aubergine - 1 stk.;
- løk av middels størrelse - 2 stk.;
- paprika - 1 stk.;
- tomatpuré - 2 ss. skjeer;
- persille - 1 haug;
- vegetabilsk olje til steking;
- salt, krydder etter smak.
Røde bønner er vanndrivende, reduserer blodsukkernivået og forhindrer utvikling av ondartede svulster. Det er også nyttig for sykdommer i fordøyelsessystemet og hjertesvikt.
Før kokingen må bønnene fuktes i kaldt vann i 6-8 timer. Tøm deretter vannet og kok i 30 minutter. Skjær eggplantene i terninger og hold i saltet vann for å kvitte deg med bitterheten, dren, tørk og stek i olje til den er halvkokt.
Finhakk løken og surr på svak varme til den er gyldenbrun. Skjær pepper i terninger. Ha bønner med grønnsaker i en panne, smak til med tomatpuré og krydder, smak til med salt, dryss med hakket persille og la det surre over svak varme i 15-20 minutter.
Green Bean Lobio
Tradisjonell lobio er laget med røde bønner. Du kan imidlertid endre oppskriften litt og bruke en grønn pod til denne snacken. I dette tilfellet vil retten vise seg å være lettere, men ikke mindre velsmakende.
For å tilberede denne retten trenger du:
- grønne bønner - 500 g;
- tomater - 600 g;
- skrelte valnøtter - 0,5 kopper;
- mellomstore løk - 2 stk.;
- hvitløk - 1 fedd;
- persille - 2-3 bunter;
- salt, pepper etter smak.
Grønne bønner er indisert for luftveissykdommer - bronkitt og tuberkulose. Det senker blodsukkeret og stimulerer produksjonen av røde blodlegemer, virker beroligende og hjelper til med å bli kvitt tannstein.
Fjern skinnet fra tomaten. For å gjøre dette må fruktene vaskes og kryssformede kutt lages på dem, og deretter douses med kokende vann. Deretter må de kuttes i skiver, fylles med vann og kokes. Når de koker i et par minutter, fjerner du dem fra varmen og maler med en blender.
Skjær bønnene i små biter, kok i saltvann, avløp. Skrell og finhakk løken, bland med bønner og kokte tomater og kok opp. Til slutt tilsett hakket hvitløk med nøtter og finhakket persille og la det surre i 10-12 minutter.
