Fettfattig og veldig sunt kalkonkjøtt anbefales til kosthold og er perfekt for tilberedning av hverdags- og festretter. Den eneste ulempen er at velsmakende kalkun kjøtt ofte er tørt og for tørt. Sausen, som serveres sammen med fuglen eller brukes til steking og steking, vil bidra til å rette opp situasjonen.
Kremet kalkunfilet saus: trinn for trinn
Grillede fileter, nuggets og andre retter kan suppleres med en delikat flerkomponentsaus med behagelige krydret notater. Den serveres separat eller helles over hver porsjon direkte på tallerkenen. Sausen passer godt til en sidefat: potetmos, pasta, kokt ris. For spesielle anledninger suppleres retten med en sur bærsaus som utgjør en harmonisk duett med kremaktig saus.
Ingredienser:
- kalkunbryst uten hud og bein;
- 2 fedd hvitløk;
- 125 g smør;
- 1 ss. l. ferskpresset sitronsaft;
- friske urter (gressløk, persille, rosmarin, timian);
- salt;
- malt svart pepper.
For en kremaktig saus:
- 1, 5 kopper kyllingbuljong;
- 2 ss. l. hvetemel;
- 0,3 kopper tung krem;
- 0,25 kopp revet parmesan;
- 1 ss. l. Worcestersaus;
- salt;
- malt svart pepper.
Skyll kjøttet, tørk med et papirhåndkle, legg på et rist på et bakeplate. Bland mykt smør med hvitløk, urter og sitronsaft. Fordel halvparten av blandingen over kalkunbrystet, og la den andre oljen ligge i sausen. Stek kalkunen i 40-45 minutter, sjekk beredskapen ved å gjennombore kjøttet med en gaffel eller spyd. Brystet skal være helt bakt, men fortsatt saftig.
Tilbered sausen ved å smelte det resterende urtesmøret og sitronsaften i en kjele. Hell i det siktede melet, gni grundig slik at ingen klumper blir igjen. Hell i buljongen, bland igjen, kok til den er tykkere. Tilsett Worcestershire saus, salt, malt svart pepper, revet parmesan og fløte. Hold sausen varm til servering.
Skjær kalkunbrystet i pene skiver og legg på et forvarmet fat. Den beste sideretten er grillede eller dampede grønnsaker. Hell varm saus over olje før servering. Denne oppskriften kan brukes til å lage deilige smørbrød ved å plassere kalkunplast på ristet brød og dryss med varm saus. For pikant kan du tilsette litt tyttebær eller tyttebærsyltetøy.
Kalkunfilet med kirsebærsaus: en trinnvis oppskrift
Saftig filet passer godt til saus basert på søte og sure bær. Kirsebær vil gi sausen en original aroma, retten ser veldig vakker ut på bildet og passer ganske godt til et festbord. Hvis det ikke er fersk kirsebær, kan du ta ferske frosne bær, retten vil vise seg å være ikke mindre velsmakende. De som ikke liker muskat, bør erstatte den med nellik, koriander, fersk eller tørket ingefær. Fra det spesifiserte antall produkter får du to porsjoner av retten
Ingredienser:
- 250 kalkunfilet;
- 1 kopp modne kirsebær
- 1 middels løk;
- 50 ml hvitvin;
- en klype revet muskat;
- 1 ss. l. Sahara;
- 20 g smør;
- 2 ss. l. oliven olje;
- salt;
- nykvernet sort pepper.
Skyll kalkunfilet, tørk med et tørkepapir. Skjær kjøttet over fibrene i skiver som er ca 1,5 cm tykke, krydre med salt, pepper, stek i en panne til de er gyldenbrune. Lite triks: For å forhindre at kjøttet tørker ut, må du sette varmen på middels og snu bitene ofte.
Finhakk løken og stek i en annen panne i en blanding av grønnsaker og smør. Det er viktig å sørge for at den blir gylden og gjennomsiktig, men ikke brenner. Sorter kirsebærene, skyll, tørk, fjern haler og bein. Ha bærene i en stekepanne, rør, hell i vin, tilsett sukker, muskat, salt og pepper etter smak. La sausen koke på middels varme i ca 10 minutter. I løpet av denne tiden skal noe av væsken fordampe.
Legg biter av stekt filet på varme tallerkener, hell sjenerøst over hver porsjon med kirsebærsaus. Tørket hvitt brød vil være et godt tilbehør.
Julekalkunsaus: klassisk
Hovedplassen på julebordet er tradisjonelt okkupert av en rosenrød fylt kalkun. En obligatorisk akkompagnement er en tykk aromatisk saus, som er sjenerøst smaksatt med hvert stykke. Hver familie har sine egne hemmelige oppskrifter, men du kan alltid prøve noe nytt, som overraskende din familie. Et interessant tillegg til kalkun er en solid brødsaus som bare inneholder 116 kalorier per 100 g produkt.
Ingredienser:
- 170 g foreldet hvitt brød;
- 2 sjalottløk;
- 50 ml tung krem;
- 500 ml melk;
- en klype cayennepepper;
- 0,5 ts malt muskat;
- salt etter smak.
Hakk sjalottløken fint, hell i en tykkvegget kasserolle, hell i melken. Kok blandingen, reduser varmen, kok i 10-12 minutter til løken er myk. Sil melken gjennom osteklut og tilbake til gryten. Tilsett foreldet hvitt brød eller hjemmelagde krutonger, brutt i biter. La stå i 20-30 minutter for å myke opp brødet, og elt det deretter med en gaffel til det er kremaktig.
Tilsett salt og pepper og kok opp melkeblandingen igjen. Pisk innholdet i pannen igjen med en gaffel, tilsett fløte og smør, bland til det er glatt. Hell sausen i en sausbåt og hold den varm til servering. Hell saus over hver porsjon.
Tomatsaus: et krydret tillegg til kostholdskjøtt
Hvitt tett kalkun kjøtt vil effektivt sette i gang en rik lys rød saus laget av friske eller hermetiske tomater. Det anbefales å velge sent modne tomater med en rik søtaktig smak og uttalt aroma. Andelene av krydder kan endres.
Ingredienser:
- 6 modne kjøttfulle tomater;
- 3 paprika;
- 3 fedd hvitløk;
- 2 løk;
- raffinert vegetabilsk olje;
- salt og sukker etter smak;
- malt koriander;
- nykvernet sort pepper.
Finhakk løken, ha i en panne med oppvarmet vegetabilsk olje, rør av og til, stek til den er gyldenbrun. Skjær tomatene, legg i kokende vann i 1 minutt, fjern skinnet forsiktig. Hakk massen, legg den på løken, rør. Etter 3-4 minutter tilsett paprika, skrelt og kuttet i tynne strimler.
Mens du rører, la sausen småkoke til den er jevn og tykk og alle grønnsakene er myke. Tilsett krydder, salt og pepper, tilsett sukker. De nøyaktige proporsjonene avhenger av smak av grønnsakene. Jo rikere de er, desto mindre tilsetningsstoffer kreves. Tilsett hakket hvitløk, rør, la koke i et par minutter og fjern den fra varmen. Hell sausen over stuet eller stekt kalkun, hold den varm til servering.
Ferieidee: Oransje og portgravy
Denne sausen er perfekt til hele fylte kalkun, hvite kjøttruller og andre gourmetretter. Sausen har en pikant søtaktig smak; den serveres i en sausbåt eller helles over hver porsjon direkte på tallerkenen.
Ingredienser:
- 300 ml kalkun eller kyllingbuljong (du kan bruke en terning til matlaging);
- 30 g smør; 2 ss. l. ferskpresset appelsinjuice;
- 1 ts finrevet appelsinskall;
- 30 g hvetemel;
- 150 ml portvin;
- 0,25 ts nykvernet sort pepper;
- 0,25 solbærgelé;
- salt.
Smelt smør i en kjele, tilsett mel, surr til det er gyldenbrunt. Fortynn blandingen med buljong, og rør om og til, til den er tykkere. Hell portvin og appelsinjuice i en gryte, tilsett nykvernet sort pepper og skall. Tilsett solbærgelé og rør til sausen er glatt. Salt etter smak, hold det varmt til servering.
