Erter begynte å dyrkes i Kina og India for mer enn 5 tusen år siden. I mange årtusener ble erter imidlertid bare konsumert i kokt form, som regel etter tørking. Å spise grønne erter umiddelbart etter høsting av umodne frukter ble populær i Europa bare på 1600-tallet.
Nyttige egenskaper av grønne erter
Grønne erter inneholder mye antioksidanter og vitaminer. Regelmessig forbruk av den grønne potten styrker nervesystemet, reduserer risikoen for type 2 diabetes, bein sykdom og hjerte-kar-systemet. Også vitaminene i grønne erter har en positiv effekt på kroppens immunsystem.
Hermetiske grønne erter er en del av mange oppskrifter, tilfører salater og supper en utsøkt smak og sommersjarm, og kan være et tillegg til ethvert tilbehør og borddekorasjon.
Grønne erter har et gjennomsnittlig kaloriinnhold. 100 gram av produktet inneholder 55 kcal. Samtidig absorberes hermetiserter veldig lett av kroppen og forårsaker raskt en følelse av fylde og forbedrer fordøyelsen. Derfor er dette smakfulle og verdifulle produktet inkludert i mange dietter.
Du kan lage hermetiske grønne erter hjemme ved å følge noen av de enkle, trinnvise oppskriftene nedenfor.
Valg og tilberedning av erter
De beste varianter av grønne erter for hermetisering er hjernerter. Disse variantene fikk dette navnet på grunn av at fruktene rynker seg etter tørking, og overflaten på kornene blir som en hjerne. Korn av ertevarianter (glattkorn) forblir glatte etter tørking. En annen forskjell er at kornsortene etter koking beholder sin lysegrønne farge, mens ertene til de glatte kornvariantene blekner og får en grå fargetone.
For hermetisering er det bedre å bruke erter i en melkeaktig modenhet. Store mengder stivelse i overmodne frukter forringer utseendet og smaken av hermetiske erter.
Når du forbereder deg til hermetisering, må ertene fjernes fra belgene, og de dårlige kornene (skrumpet, knust, tørt, skadedyr eller sykdommer) må fjernes.
Høsting av en grønn potte uten konserveringsmidler
De mest delikate og sunne grønne ertene kan tilberedes uten å bruke konserveringsmidler. Dette produktet kan brukes i hvilken som helst salat, uansett hvor salt de andre ingrediensene er. Hermetiske grønne erter, tilberedt uten konserveringsmidler, kan brukes til babymat. Men siden fruktene i den grønne potten ikke inneholder syrer, kan slike preparater bare lagres i kjøleskapet.
For en halv liters krukke med grønne erter, i henhold til den enkleste oppskriften, trenger du:
- 1 liter vann;
- 1 ss salt
- 1 ts sukker.
Skyll ertene grundig, og pass på å ikke skade kornet. Legg de vasket ertene i krukker og hell kokende vann over dem. La stå i 10 minutter.
Tilbered sirup ved å røre salt i vann. Tilsett sukker i sirupen etter smak, men ikke mer enn 1 ts.
Tøm glassene av erter og hell sirupen i dem. Legg glassene i en bred gryte med vann slik at vannet dekker glassene med 3/4. Dekk glassene med steriliserte lokk. Kok opp vannet og la stå i 1 time, og tilsett varmt vann i pannen om nødvendig.
Rull opp de ferdige glassene med erter med lokk og legg, snu lokket på hodet, kjølig på et håndkle. Etter avkjøling, legg glassene i kjøleskapet.
Du kan lagre grønne erter i krukker tilberedt uten konserveringsmidler bare i kjøleskapet og ikke mer enn 3-4 måneder.
Hermetisering av en grønn potte uten sterilisering
Forbered glass og metallokk ved å vaske dem grundig med vaskemidler og sterilisere dem. Legg steriliserte krukker med lokk på et tørt håndkle og la det tørke helt.
Legg de sorterte ertene i bløt i en time i kaldt vann.
Tilbered sirupen ved å løse opp to spiseskjeer salt og en spiseskje sukker per liter vann. Plasser sirupen på komfyren og kok opp. Hell erter i kokende sirup og kok i 20-30 minutter.
Fem minutter før slutten av tilberedningen, tilsett sitronsyre med en hastighet på en teskje per liter sirup.
Fjern ertene fra pannen med en skje med skje og legg i glassene. Sil sirupen gjennom osteklæren og kok opp igjen. Hell kokende sirup over glassene, dekk straks med steriliserte lokk og rull opp. Det er uønsket å bruke plastlokk når du høster grønne erter uten sterilisering.
Erter laget med denne oppskriften kan lagres i et kjølerom eller i en mørk kjeller.
Hermetisering av en grønn pott med eddik
En enkel oppskrift for å lage en grønn gryte med tilsetning av eddik. Det vil være nødvendig i forhold til en halv liters krukke med en gryte:
- Erter - 0,6 kg;
- Vann - 0,7 liter;
- Bordsalt - tre ss;
- Sukker - to ss;
- Eddik 9% - hundre milliliter.
Skrell og sorter ertene. Hell ertene i et dørslag og skyll under kaldt vann.
Hell vann i en kjele og hell halvparten av kokt salt og sukker i den. Kok opp saltlake.
Hell grønne erter i en kjele med kokende saltlake og kok i 5 minutter. Fjern ertene med en skje med skje og hell straks kaldt vann.
Det anbefales å fjerne erter som har sprukket og kollapset under blancheringen. Hvis dette ikke gjøres, kan saltlaken i glassene bli overskyet. Etter at ertene er avkjølt, legg dem i tilberedte steriliserte krukker.
Tilsett resten av saltet og sukkeret i saltlaken. Kok saltlake opp igjen, fjern deretter kjelen fra varmen og tilsett eddik. Hell krukker med erter med den resulterende marinaden. Dekk glassene med sterile lokk og sett dem i en varm ovn i 30 minutter.
Fjern krukker med erter sterilisert i ovnen, lukk dekslene godt og legg dem på et håndkle.
Grønne erter marinert med gulrøtter
For å tilberede grønne erter marinert med gulrøtter, trenger du i en andel på 1 kg erter:
- gulrøtter - 1 stykke middels størrelse eller flere små små gulrøtter;
- sort pepper - 5-6 erter;
- nellik - 2-3 hoder:
- sitronsyre - på tuppen av en skje;
- sukker - 1 ss;
- salt - 1 ts;
- eddik 9% - 100 ml;
- vann - en halv liter.
Legg ertene i bløt i kaldt vann i to timer.
Kok opp vann i en kjele og hell sitronsyre i den. Hell grønne erter i en gryte, kok opp igjen og la koke i 2-3 minutter. Fjern deretter ertene fra pannen med en skje og sett i de tilberedte glassene.
Skrell gulrøttene, kutt i terninger, fordel i erterglass. Du kan sette hele små unge gulrøtter i krukken.
Tilsett resten av krydderne i gryten med vann som ertene ble bleket i. Kok opp og hell den kokende marinaden over glassene.
Steriliser i en halv time og rull opp glassene med lokk. Klar til å kjøle ned banken og sette på et mørkt sted.
Etter 3 dager kan ertene som er marinert med gulrøtter serveres og brukes til å lage salater og snacks.
Små triks med hermetiske grønne erter:
- For hermetisering av grønne erter er det bedre å ikke bruke vann fra springen som inneholder klor og andre reagenser. I stedet kan du kjøpe fortsatt drikkevann fra butikken.
- Hvis salt helles i vannet under sterilisering, vil kokepunktet, og dermed kvaliteten på sterilisering, være høyere.
- For å bevare den lysegrønne fargen på ertene i glassene, kan du legge litt spinat eller nesle til gryten der ertene blir ferdig.
- I løpet av få dager etter hermetisering, anbefales det å sjekke glassene med jevne mellomrom for å se om saltlaken har blitt overskyet.
