Saltet sild viser seg etter en velprøvd hjemmeoppskrift å være mye bedre og sunnere enn butikkjakt. Selvlaget mat er et utmerket valg både til hverdagsmat og til et festbord, fordi det ikke kan være tvil om produktets kvalitet og friskhet.
Det er ikke lett å finne en sild i butikker som både er velsmakende, fersk og ikke inneholder noen skadelige konserveringsmidler, så husmødre som bryr seg om helsen og helsen til sine kjære, foretrekker å lage dette produktet på egenhånd. Ved å bruke forskjellige oppskrifter for salting av fisk, kan du overraske husstanden din med en annen smak av retten hver gang, og dermed diversifisere maten.
Siden det er mange måter å salte sild på, og hver enkelt oppskrift gir en annen smak til fisk, er det bedre å bruke en kadaver når man salter et produkt for første gang. Først etter at du har tatt en prøve, vil du kunne bruke oppskriften i fremtiden når du salter et større parti fisk, eller forlater den helt hvis du ikke liker smaken på retten.
Hvilken sild er egnet for beising: produktvalg
For å gjøre salt sild velsmakende, er det viktig å velge fet fersk fisk til hermetisering. Noen husmødre mener at fisk med stor mage er feit, men dette er ikke tilfelle. De feteste er eksemplarer med brede rygg.
Når du velger sild, bør du være oppmerksom på kadaverens utseende: fisk med en skinnende farge, avrundede, kjedelige øyne og finner som passer tett til kroppen, er de mest passende for kjøp, siden alle de ovennevnte tegnene indikerer at fisken er fersk.
Det er bedre å nekte å kjøpe sild med mangler (for eksempel med kutt eller revne deler, uten øyne) og en ujevn farge.
Hjemmesaltet sild: hermetikkregler
Det er regler å følge når du salter fisk. Hvis du ikke forsømmer anbefalingene nedenfor, vil parabolen være jevnt saltet og velsmakende, og godbitens holdbarhet vil øke. Så du bør huske:
- for salting av helfisk bør små eller mellomstore kropper brukes, mens størrelsen på fisken til en salting skal være den samme;
- sløying av fisk er en valgfri prosedyre før salting, men vekt på gjellene er en nødvendighet;
- bruk av jodisert salt til konservering av produktet er ikke tillatt;
- for salting av fisk, er alle plastbeholdere med merkingen PE (PE) - polyetylen, PETF (PET) eller PET (PET) - polyetylentereftalat, PP (PP) - polypropylen, samt glass- og emaljebeholdere med lokk egnet.
- det er viktig å oppbevare det ferdige produktet på et kjølig sted.
Hjemmesaltet sild i saltlake
Denne oppskriften er veldig enkel, så hvis dette er første gang du bestemte deg for å saltfisk, bruk denne metoden. Hvis du ikke avviker fra matlagingsteknologien, vil retten vise seg å være interessant i smak med en liten sødme.
Ingredienser:
- to mellomstore sild;
- liter vann;
- fire ss vanlig salt;
- to spiseskjeer sukker (proporsjonene salt og sukker må overholdes);
- en spiseskje vegetabilsk olje.
Steg-for-trinn matlaging oppskrift:
Skyll fisken godt og sørg for å fjerne gjellene. Gut kadaver og fjern hodene hvis ønskelig. Legg fisken i en spesiell beholder, emaljekanne eller krukke.
Kok en liter vann, tilsett sukker og salt, rør. Når saltlaken er avkjølt, hell i vegetabilsk olje. Fyll fisken med den resulterende sammensetningen, lukk lokket tett og legg det i kjøleskapet.
Etter tre dager kan silda spises. Før servering skal fisken selvfølgelig skjæres i skiver og eventuelt fjernes fra beinene. Du kan tilsette en sur smak i retten ved å krydre sildestykker med sitronsaft, bordeddik.
Viktig: for raskere salting av fisk kan hele kadaver kuttes i små biter og saltes. Dermed kan eksponeringen av sild i saltlake reduseres til to dager.
Krydret hjemmesaltet sild
Denne retten vil bli verdsatt av de som elsker den rike, krydrede smaken av retter. Hvis ønskelig, kan du tilsette litt mer eller litt mindre krydder, og derved justere den endelige smaken av produktet. Det er imidlertid verdt å huske at en stor mengde laurbærblader kan påvirke parabolen negativt, nemlig gi den bitterhet. For å unngå en slik hendelse, er det nødvendig å huske at ikke mer enn fire middels laurbærblader kan tilsettes saltfisk (hvilken som helst) per liter saltlake.
Ingredienser:
- to sild av samme størrelse (nødvendig for jevn salting);
- liter vann;
- fire ss salt;
- en spiseskje sukker;
- to eller tre blader av laurbær;
- fem erter med allehånde;
- tre nellikeknopper.
Steg-for-trinn matlaging oppskrift:
Fjern gjellene fra fisken. Skyll kroppene godt.
Hell en liter vann i en kjele, tilsett alle de ovennevnte krydderne og kok opp blandingen.
Legg fisken i en emaljepotte og dekk kadaver med den avkjølte løsningen. Dekk fatet med lokk og la det stå på et kjølig sted i fire dager. På den femte dagen kan silda slaktes og serveres med et passende tilbehør.
Hjemmelaget saltet sild i en krukke
Sild saltet i en krukke har en rekke fordeler, nemlig: produktet er lettere å oppbevare i kjøleskapet (glasset passer lett på hylla og tar mindre plass enn en kjele eller forskjellige retter), fisk og saltlake er synlige gjennom glass, på grunn av hvilket du kan overvåke tilstanden mat. Og fisken lagres i krukken litt lenger - opptil 25 dager, forutsatt at silda er helt i saltlake.
Ingredienser:
- fem til seks kadaver av sild;
- to liter vann;
- seks ss salt;
- tre laurbærlitas;
- 10-15 svarte pepperkorn.
Steg-for-trinn matlaging oppskrift:
Skyll fisken og fjern gjellene (hvis dette ikke er gjort, blir fatet bortskjemt). Legg silda i en 3 liters krukke.
Oppløs seks ss salt i to liter kaldt kokt vann. Tilsett krydder i glasset til fisken og hell silda med den tidligere tilberedte saltlaken helt inn i krukken (ikke hell ut den gjenværende saltlaken, da det vil være nyttig senere). Lukk glasset med lokk og oppbevar beholderen på et kjølig sted.
Prøven kan tas etter to dager (48 timer). Etter at den første fisken er fjernet fra boksen, bør saltlaken tilsettes i beholderens hals (det er her den tidligere venstre sammensetningen kommer godt med). For å tilberede en av hovedrettene til ethvert festbord - sild under pels, er det bedre å bruke fisk som har stått i saltlaken i en uke eller litt lenger.
Triks: Hvis silda ikke har blitt brukt etter åtte til ti dager, er det bedre å fjerne den fra saltlaken, plassere den i en spesiell pose eller beholder og fryse den. Frossen fisk kan lagres i mer enn en måned uten å miste smaken på produktet.
Hvor mye kan du lagre hjemmelaget saltet sild?
Vanligvis, når en sild er kjøpt i en butikk, er det en påskrift på beholderne med utløpsdatoen for produktet. Ofte er holdbarheten til fiskekonserver i butikk fra tre måneder, siden de i tillegg til salt også inneholder andre konserveringsmidler som hemmer veksten av muggbakterier og gjær.
Siden bare ett konserveringsmiddel brukes til salting av fisk hjemme - salt, avhenger holdbarheten til produktet av mengden av dette krydderet og arbeidsforholdets lagringsforhold. Når du bruker fire eller flere spiseskjeer salt per liter vann til saltlake, og når du lagrer sild ved en temperatur som ikke overstiger åtte grader, kan produktet spises i opptil fire uker fra det øyeblikket fisken er saltet. Sild kan lagres uten saltlake i opptil to dager i kjøleskapet og ikke mer enn fem timer ved romtemperatur.
