Mange av oss er vant til å kjøpe skinke på moderne hypermarkeder eller slakterbutikker, men hjemme kan du lage et mye sunnere og mer naturlig produkt uten å ha noe spesielt talent eller en kulinarisk opplevelse.
Klassikere eller innovasjon
Skinke er et produkt laget av pitted kjøttstykker med tilsetning av salt og krydder, som vil bli gjenstand for videre bearbeiding: røyking, koking eller tørking. Opprinnelig lærte folk å lage skinke med ett mål i tankene - å holde kjøttet klart til konsum så lenge som mulig. Derfor har forskjellige oppskrifter på skinke eksistert i mange år, de kom til oss fra eldgamle tider og slo rot veldig godt, og fikk flere og flere nye konturer, takket være moderne fremgang og utvikling av teknologi.
For mange av oss er skinke en daglig daglig gjest ved middagsbordet, det være seg en sandwich, skinke og egg eller pizza. Og hvis tidligere skinke bare ble laget av svinekjøtt, nemlig fra baksiden, er det nå ganske mange alternativer for tilberedningen - fra and, kylling, kalkun, svinekjøtt, storfekjøtt, kokt, røkt, bakt osv., Og dette faktum er ikke kan du behage de plagsomme vertinnene. Derfor, hvis du ikke har prøvd å lage skinke ennå selv, anbefales det på det sterkeste å prøve ut en helt ukomplisert oppskrift.
Kokt kyllingskinke
Du kan bare bruke bryst i denne oppskriften, så kaloriinnholdet i produktet ved utgangen vil sikkert være lavere, men når det gjelder smaken, vil selvfølgelig et stykke skinke være saftigere, som ble tilberedt med tilsetning av fete deler av kylling - lår.
Nødvendige ingredienser:
- kyllinglår - 500 gram;
- kyllingfilet - 500 gram;
- matgelatin - 1 ss;
- hvitløk - 3-4 fedd;
- muskat - på tuppen av en teskje;
- pepperblanding - 1/4 ts;
- salt - 1/4 ts.
Matlaging skinke trinn for trinn:
- Skjær utbenede kyllingebryster i små terninger, kutt lårene, fjern skinnet, beinene, og skjær også i terninger. Hvis det er fett i lårene, så legg til det også, så skinken blir mer øm.
- Skrell hvitløk, hakk fint med en kniv eller pass gjennom en presse og tilsett kjøttdeig.
- Krydre med salt, tilsett muskat og en blanding av malt paprika.
- Det resulterende hakket kjøttet må stå godt marinert med krydder i minst et par timer. Hvis det er mulig, er det bedre å sette platen i kjøleskapet hele natten, og om morgenen starte den andre delen av tilberedningen av skinke.
- Etter at kjøttet er mettet med alle smakene og saltet godt, tilsett gelatinen. Hell den gradvis i, og rør stadig kjøttbitene, slik at gelatinkrystallene fordeles så jevnt som mulig gjennom massen.
- Ta en erme eller en stekepose, legg det tilberedte kjøttdeigen og rull pølsen i ønsket form. Prøv å la være så få luftbobler som mulig inne, og trykk selve kjøttet tett mot stykket.
- For å opprettholde den nødvendige formen og utelukke inntrenging av væske i produktet, anbefales det å pakke den tett med plastfolie på toppen, og deretter feste alt tett med en tykk tråd. Når du fjerner turnetten, bør du få imiterte spor på pølsen - akkurat som i nærbutikker.
- Sett en gryte med vann på bålet og kok. Dypp den rullede skinke i kokende vann og kok på middels varme i omtrent en time med lokket lukket.
- Etter at angitt tid har gått, fjern det ferdige produktet og vent til det er helt avkjølt. Det er først når skinken er kald at den kan fjernes fra filmen, kuttes i skiver og nytes av den utmerkede smaken.
Råd: hvis det er mulig å lage skinke i et naturlig foringsrør, er det selvfølgelig bedre å lage en "ekte" pølse.
Skink på flaske
Når du velger en kylling til denne oppskriften, må du stoppe ved en hjemmebasert verpehøne, og det anbefales at den ikke utsettes for varmebehandling med kulde (frysing), siden buljongen fra et slikt produkt ikke vil være så gjennomsiktig som fra fersk fjærfe. I prinsippet kan du ikke bare velge hele kadaveret, men ta visse deler av det - bryst, lår eller annet.
For å lage skinke trenger du:
- liten kylling - 1-1, 2 kg;
- gelatin - 15-20 gram;
- grønnsaker av hvitløk - noen kvister;
- vann - 2,5 liter;
- salt, urter, laurbærblad, svarte pepperkorn - etter smak.
Steg-for-trinn matlaging:
- Vask og tørk kyllingen godt på forhånd. Skjær den i porsjoner slik at den er praktisk å plassere i en kjele.
- Kok opp vann i en kasserolle, salt, legg laurbærblad, pepperkorn og send kyllingbitene til å bli møre i 30-40 minutter på middels varme.
- Under tilberedningen er det nødvendig å fjerne det resulterende skummet med jevne mellomrom, siden skinke må helles med en gjennomsiktig buljong for å oppnå et spektakulært utseende.
- Når kyllingen har kokt litt ned, tar du ut 500 ml buljong. Når buljongen er avkjølt, løser du opp gelatinen i den.
- Vask grønnsakene av hvitløk, finhakk.
- Avkjøl den ferdige kyllingen, skill kjøttet fra beinene, fjern skinnet, demonter det i små biter.
- Bland i en dyp bolle med hvitløk, salt, urter og smak.
- Ta en plastflaske - for den angitte mengden produkter trenger du en 1,5 liters flaske. Skjær av toppen av plastemballasjen slik at den tilberedte blandingen kan brettes.
- Hell deretter gelatinen fortynnet i buljongen slik at hakket kylling er helt dekket, og send den til kjøleskapet i 10 - 12 timer.
- Etter angitt tid, frigjør skinke fra flasken ved å kutte plasten med en skarp kniv eller saks.
Den ferdige skinke skal se ut som bildet nedenfor.
Kylling skinke med egg og ost
En slik rett kan serveres trygt ved hjemmebordet som den viktigste. For det første vil utseendet være veldig appetittvekkende, og for det andre, hva kan være mer tilfredsstillende enn kjøtt, og til og med dyktig tilberedt av en talentfull vertinne.
Merk til kokken: Det anbefales å kjøpe hjemmelagde egg, siden eggeplommen i et slikt produkt har en rik oransje farge, som vil se mer imponerende ut i den ferdige retten.
Nødvendige ingredienser:
- hakket kylling - 600 gram;
- kyllingegg - 2 stykker;
- løk - 1 hode;
- hard ost av noe slag - 100 gram;
- hvitløk - 3-4 fedd;
- majones / rømme - 1 ss;
- brødsmuler - 50 gram;
- dill / persille - noen få grener;
- salt, en blanding av paprika, krydder til kjøtt - etter smak.
Steg for steg oppskrift:
- Bland hakket kylling med hakket løk, eller hvis kjøttdeig er laget uavhengig av kyllingbryst, for eksempel, noe som utvilsomt er bedre enn kjøpt kjøttdeig, før deretter de skrelte løkene gjennom en kjøttkvern umiddelbart sammen med kjøttet.
- Pisk 1 kyllingegg med salt og hell i en bolle med kjøttdeig. Krydre med pepper, hvis du trenger å tilsette mer salt og tilsett ønsket krydder. Bland alt grundig.
- Skrell hvitløk og pass gjennom en presse eller knus godt med en kniv på skjærebrettet.
- Tilsett brødsmuler og hvitløk i kjøttdeigen.
- Det anbefales å slå den resulterende massen godt slik at skinken viser seg å være mykere og mer saftig. For å gjøre dette, legg kjøttdeig i en plastpose slik at bitene ikke sprer seg på kjøkkenet, og la det stå på benkeplaten flere ganger.
- Tilbered fyllet: kok egget hardt og la det avkjøles i kaldt vann. Riv den harde osten, hakk urtene fint, skrell egget, skjær i terninger og bland alle ingrediensene med majones eller rømme.
- Skjær av et stort stykke bakepapir og pensle det med olje - oliven, smør - hvis ønskelig. Fordel først kjøttdeigen jevnt, og fyllet på toppen, og la kantene være tomme med 2-3 cm.
- Nå, når du tar tak i kantene på papiret, danner du en rulle og ruller den jevnt på alle sider.
- Det vil være nødvendig å bake det sammen med papiret slik at produktet bakes jevnt, all saften blir igjen og en gyldenbrun skorpe dannes, så endene på papiret må være tett festet.
- Send den fremtidige skinke i en ovn som er forvarmet til 180 grader.
- Etter 50-60 minutter er retten klar. Fjern den fra ovnen og la den avkjøles i 10-15 minutter. Fjern deretter papiret og nyt den makeløse smaken.
