Hjemmelagde pølser vil kreve mye tid og krefter fra vertinnen. Men kjøttproduktet laget av ekte biff og svinekjøtt vil være en utmerket forrett både på et festbord og til en familiemiddag. Det er mange oppskrifter på kokte pølser, for eksempel, som den samme "Doctor", kan du lage et rårøkt produkt ved hjelp av en rekke krydder.
Hjemmelaget svinekjøtt og biffpølse - "Øl" kokt
Du vil trenge:
- kjøttdeig - 600 gram;
- svinekjøtt skinke - 350 gram;
- malt muskat - 2 g;
- svart pepper - 2,5 g;
- sukker - 3 g;
- kollagenforing (80 mm).
Hakk svinekjøttet i terninger på 1 x 1 cm med en kniv. Kombiner hakket biff med kjøttdeig, slå massen på bordet, tilsett krydder og rør til det er glatt. Skjær kollagenhylsen i strimler på 20-25 cm og dypp i varmt vann. Legg den i bløt i en halv time for å gjøre skallet elastisk.
Bruk en pølsesprøyte eller et spesielt tilbehør i kjøttkvern, og fyll alle biter av skallet med det tilberedte kjøttdeigen. Fyll tett nok. Fest de fylte hylstrene med hyssing i begge ender.
La de formede pølsene ligge på bordet i omtrent en halv time, slik at kjøttdeig kan trekke seg bedre sammen med krydderne ved romtemperatur. Sett den deretter på et kjølig sted i 2 timer. Kjøttdeig skal komprimeres og luftbobler kommer ut på overflaten av skallet. Da kan de bli lagt merke til og fjernet.
Fortsett nå med varmebehandlingen av pølsen. Et slikt hjemmelaget halvfabrikat skal tilberedes på damp eller i en ovn med en kombidamper ved en temperatur på 80 ° C. Også kokt pølse i henhold til denne oppskriften kan tilberedes i en langsom komfyr, og still inn ønsket modus. Bestem produktets beredskap med et kjøkkentermometer. Den skal nå 70oC inne i brødene.
Hjemmelagde München-pølser fra svinekjøtt og biff: en enkel oppskrift
Du trenger 1 kg kjøttdeig:
- halvfett svinekjøtt (skulder) og kalvekjøtt - i like proporsjoner;
- vann ved romtemperatur - 100 ml;
- sammensetning av krydder til München pølser - 6 g;
- naturlig svinekjøtt - 2 m;
- salt - 20 g;
- tørr sennep, honning - valgfritt;
- sitronsaft etter smak.
Mal kjøttet i en kjøttkvern med en hulldiameter på 3-4 mm. Avkjøl kjøttdeig til 0 ° C. Legg krydder til det: ferdig pølseblanding. Du kan tilberede en sammensetning av bakkekrydder selv.
For å gjøre dette, kombinere i like store mengder malt muskat, tørket persille, sort pepper, samt en liten klype kardemomme, sitronskall. Tilsett også resten av krydderne etter smak.
Overfør kjøttdeigen i en blenderbolle, hell i varmt vann der og slå massen til den er jevn, den skal få en deigaktig konsistens. Det er viktig at temperaturen på kjøttdeig ikke overstiger 12 ° C.
Fyll pølsesprøyten med tilberedt kjøttdeig, hvis den ikke er der, kan du bruke kjøttkvern med en 15 mm dyse. Bløtlegg svinekjøttet i varmt vann, legg det på sprøyten eller kjøttkvernen og fyll det med kjøttdeig.
Del de fylte halvferdige produktene i 7-8 cm segmenter for å få pølser i form av wieners. Når du vrir, bretter du de ferdige produktene i ringer. Varm vannet i en gryte til nesten koke (90 ° C). Legg pølsene i den og kok til temperaturen inne i pølsene når 70 ° C.
Tørket hjemmelaget svinekjøtt og storfepølse "Konyachnaya"
Du vil trenge:
- magert svinekjøtt - 2, 2 kg;
- kalvekjøtt - 700 g;
- hard usaltet bacon - 1, 4 kg;
- cognac - 100 ml.
- For krydder:
- bordsalt - 75 g;
- bakken kardemomme - 10 g;
- svart pepper - 25 g;
- nellik - 10 g;
- malt muskat - 15 g;
- varm rød pepper etter smak;
- søt paprika - 40 g;
- granulert hvitløk - 20 g;
- salvie - å smake;
- nitritsalt - 1 g;
- kollagenhylster (40 mm i diameter) - 4 m.
Steg for steg matlaging
Svinekjøttet bør kjøles, for denne oppskriften er en skinke-, skulder- eller nakkedel perfekt. Skrell kjøttet fra filmer og internt fett. Hakk baconet med en kniv i stykker 1x1 cm, og kalvkjøttet litt finere - 0,5-0,8 cm. Før svinekjøttet gjennom en kjøttkvern med den fineste grillen.
Kombiner kjøttkomponentene og bland godt til det er glatt. Etter elting, slå av kjøttdeig slik at kollagen frigjøres og kjøttdeig fikk den nødvendige klebrigheten. Hell cognacen i massen, bland alt godt igjen. Pakk beholderen med plastfolie og avkjøl over natten (10-12 timer).
Rør alle krydder, mal i en blender eller kaffekvern til det er pulveraktig. Ha krydderet i kjøttdeig og bland godt. Slik at kjøttet er godt mettet med krydder, sug det tilberedte kjøttdeigen i en lukket beholder i kulde.
10 timer etter at kjøttdeigen modnes, skjær kollagenhylsen i biter på 35-40 cm. Bløtlegg dem i varmt vann for å få den nødvendige elastisiteten. Fjern overflødig vann, siden pølsen må tørkes uten varmebehandling, på en kald måte, slik at den ikke trenger overflødig fuktighet.
Fyll foringsrøret med kjøttdeig tett, og unngå utseende av luftbobler. Knyt kantene i knuter eller hyssing. Gjennomskall brødene på flere steder, slik at luften kan slippe fritt ut under tørkeprosessen.
Heng pølsene på hyssestangen slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre. Tørk kjøttproduktet ved en temperatur på + 4 ° C i et tørt, ventilert rom i 3-4 uker.
I en byleilighet kan dette for eksempel være et kjøleskap med et gitt temperaturregime. Bare ikke glem å nøye overvåke under modningen av pølsen at alle andre produkter er hermetisk forseglet. Det er ønskelig at kjøleskapet er utstyrt med en vifte. Hver morgen og kveld må du slå den på i 2-3 timer.
Bestem beredskapen til tørrherdet pølse med den endelige vekten av produktet. Vei alle pølser før du henger. På grunn av tap av fuktighet, bør massen halveres.
Hjemmelaget svinekjøtt og biffpølse "Melk": en klassisk oppskrift
Du vil trenge:
- kalvekjøtt - 300 g;
- Halvfett svinekjøtt (nakke eller skulderblad) - 700 g;
- melk - 50 ml;
- salt - 25 g;
- hvitløk - 9 g;
- sukker - 2 g;
- svart pepper - 1 g;
- malt koriander - 1 g;
- kollagen foring - 3 m.
Mal alt kjøttet til et veldig fint kjøttdeig i en kjøttkvern med et fint rist, på samme sted, rull de skrelte hvitløksfeddene. Hell hele blandingen i en blenderbolle og slag ekstra for bedre hakking.
Tilsett melk, krydder i massen og bland godt. Pisk hakket pølse i tillegg: dette vil bidra til å oppnå en sammenhengende og tett tekstur og unngå luftbobler inni. Dekk kjøttdeigskålen med folie og sett i kjøleskapet i 1 time for å modnes.
Forbered kollagenhuset. For å gjøre dette, suge det i varmt vann til det er elastisk. Begynn deretter å fylle det med kjøttdeig ved hjelp av en kjøkkensprøyte. Når kappen er tett tildelt, deler du kjøttdeigen i like lange lengder du trenger, ca 10-15 cm hver. Dette er enkelt å gjøre ved å rulle kappen rundt aksen.
Stikk gjennom de fylte halvfabrikatene med en nål, heng dem på tverrstangen og la det komprimere kjøttdeigen i kjøleskapet ved 0 ° C. Kok pølsene ved 90-95 ° C i en kjele i 30-40 minutter.
Hjemmelaget svinekjøtt og storfepølse, som "Doktorskaya"
Du vil trenge:
- biff 250 g;
- halvfett svinekjøtt 750 g;
- renset vann 200 ml;
- muskat 2 g;
- sort pepper 1 g;
- sukker 2 g;
- bordsalt 10 g;
- kardemomme 0,5 g;
- kollagenhylster 2x40 cm.
Steg-for-trinn-tilberedningsprosess
Før biff og svinekjøtt separat gjennom kjøttkvern, frys kjøttdeig i fryseren ved -2 ° C, og pass igjen gjennom kjøttkvern med finere rist, og få en deigaktig konsistens.
Når du hakker biff i kjøttdeig, tilsett litt vann for å danne en proteinbunt. Tilsett mer fett svinekjøtt i det magre kjøttdeigen. Smaken og konsistensen til den ferdige pølsen avhenger av rekkefølgen av maling og blanding av kjøttmassen.
Fyll skallet fuktet i vann og fyll det godt. Knyt endene i en knute, heng pølsen på et kaldt sted for å forsegle. Du må koke pølsen i en gryte i 30-40 minutter ved en temperatur på 90-95 ° C.
