"Er det sant at dere servitører spiser etter oss?" - "Det er ikke sant, det er du som spiser opp etter oss." Den gamle vitsen utført av avdøde Mikhail Zadornov ser ikke ut til å miste sin relevans i dag. Tross alt har mange gjester på bedrifter lagt merke til mer enn en gang - servitøren tar tallerkenen med matresten til vasken, og har ikke hastverk med å komme tilbake til hallen.
Fakta er vanskelige ting, og praksis, i motsetning til oppfatningen fra noen "eksperter", viser sta - servitører for gjester.
Kazan-dikteren Avil Gordovski, forfatteren av bøkene "Natural exchange", "Spices and Passions", "Club 28", "I like it!", Har følgende dikt:
Hvorfor skjer dette, hva er det, hva med å bli smittet med noe?
Dette skjer av forskjellige grunner. For det første kan servitøren være veldig sulten, men det er ingen mulighet til å spise. Enten har han ikke tid, for det er mange bestillinger, eller så har ikke kjøkkenet forberedt seg. På institusjoner der de ikke kan organisere arbeids- og arbeidsprosesser, hender det ofte at kjøkkenet rett og slett ikke har tid til å forberede servicerommet, alle jobber sultne. Arbeidet begynner i gjennomsnitt klokka 8.00, servitører i 14-16 timer på rad uten pause på føttene, så når neste gjest nekter salaten, fordi den inneholder for eksempel nøtter, og han har en allergi, en slik salat sendes til vasken, og for en sulten servitør går til vasken.
For det andre, i institusjoner der de ikke kan organisere opplæring, er det å spise noe for en gjest å bli kjent med institusjonens mat.
Den tredje grunnen - sjelden, men likevel - det hender at servitøren er for eksempel en diabetiker, og han trenger å lage mat uten sukker. Hvis det tilberedes grøt på morgenen, blir sukker satt som standard (hvorfor det er vanlig å gjøre dette er et mysterium), derfor må en slik kelner minne og vente litt lenger. Og så vil dampen starte på kjøkkenet, ordrer vil gå, ikke lenger opp til denne pasienten … Videre er det klart.
Noen ganger hender det at servitøren ikke spiser etter gjesten, men før gjesten. For eksempel gir kjøkkenet, si, en porsjon pommes frites, servitøren raker en håndfull i munnen hans, resten til gjesten. Årsakene er de samme - sult, bestått utdannelse.
Det er prinsipielle servitører som aldri praktiserer dette. Andre kolleger er veldig glad i slike mennesker, for hvis gjesten etterlot seg en anstendig del av noe, vet alle at en slik prinsipiell person ikke vil spise ferdig, derfor trenger du bare å gå til bakrommet for ham og forsiktig plukke ham opp fra hendene hans.
Dermed kan du ikke lenger nøle med å legge igjen uspist mat i institusjonen, den vil ikke gå tapt. For i tillegg til servitørene er hovedspiserne oppvaskmaskiner, de er rengjøringsmidler, de er teknikere, de er renhetsoperatører. Disse padles rene fra platene og brettes pent inn i plastposer.
