Khachapuri er en nasjonalrett med georgisk mat, som er laget av deig og ost (noen ganger cottage cheese). Men hver region i Georgia har sin egen signatur khachapuri-oppskrift.
Historien om opprinnelsen til khachapuri i Megrelian
Som du kan se fra navnet på denne retten, dukket Megrelian khachapuri opp i en av regionene i Georgia kalt "Megrelia". I tillegg til Megrelian khachapuri, har befolkningen i denne regionen presentert verden for mange flere retter fra georgisk mat. Blant dem er satsivi nøttesaus, hjemmelaget kjøttkupat, den populære klassiske adjikasausen, samt en av de vanligste typene syltet ost i Georgia - suluguni.
Det er ingen deigoppskrift på khachapuri-kaker. De er tilberedt av gjær, gjærfri og til og med butterdeig. Imeretian saltlakeost brukes oftest som fyll, men erstatninger er også tillatt. Osten i Megrelian-formen av khachapuri er "forseglet" inne i deigkaken, og legges også ut på utsiden. Ideelt sett bør det være omtrent samme mengde ost som deigen, eller enda mer. Formen på kaken er rund.
Megrelian khachapuri er en allsidig rett som kan inkluderes i dietten til frokost med en kopp varm te, for en matbit, for en piknik og til middag med et glass semi-søt rødvin. Den kan tilberedes 1-2 dager i forveien, men det er selvfølgelig best å bruke den nystekt.
Matlaging Megrelian khachapuri er ikke så vanskelig som det høres ut, spesielt hvis du vurderer noen triks. For enkelhets skyld og forberedelse er hvert trinn i den presenterte oppskriften ledsaget av trinnvise fotografier.
Ingrediensliste
For en stor Megrelian khachapuri (ca. 4 porsjoner) trenger du følgende matvarer:
- kefir - 180 ml;
- rømme - 120 g;
- mel - 400 g;
- smør - 70 g;
- sukker - 1 ss;
- brus - 0,5 ts;
- salt - en klype;
- suluguni ost - 300 g (ett hode);
- kyllingegg - 1 stk.
Matlagingsoppskrift med foto
1. Først måler du ut alle nødvendige ingredienser slik at alt er for hånden og du raskt kan tilberede deigen.
2. Hell kefir og rømme i en dyp bolle, tilsett sukker, en klype salt og brus. Rør ingrediensene med en spiseskje (ikke visp) og la de sitte i et par minutter til fine bobler vises på overflaten av væsken. De oppstår når natron trer i kraft. Når dette har skjedd, kan du gå videre til neste trinn.
3. Smelt smøret i mikrobølgeovnen eller på komfyren. Hell den i den tilberedte melkeblandingen, bland grundig.
4. Deretter må du legge mel til den flytende massen. Det anbefales å sile den først, så det blir lettere å kna deigen, og den viser seg å være lett, luftig og uten klumper. Hvis det ikke er noen mulighet til å sile melet, kan du prøve å tilsette den nødvendige mengden mel i små porsjoner, mens du rører hele tiden.
5. Elt deigen. Den skal være myk, fettete og litt klissete. Ikke vekt deigen med mel på dette stadiet! Når du kjevler ut deigen på en lett melet overflate, tar den inn det gjenværende melet av seg selv. I mellomtiden trenger vi en lett og "lydig" konsistens.
6. Riv suluguniosten. Du kan bruke enten et lite eller et stort rivjern, du vil ikke se mye forskjell til slutt. Du kan til og med hakke osten. Bare en blender er ikke egnet for denne oppgaven, da ostens myke tekstur vil forstyrre bladene og rulle tilbake til en stor ball. Fyllet er klart! Det er ingen fremmede ingredienser i den.
7. La oss begynne å samle den fremtidige khachapuri. Støv arbeidsflaten lett og deig selv med mel og rull den til en stor, tynn sirkel.
8. Del ostefyllet i to forskjellige deler: ca 1/3 og 2/3. Legg det meste i midten av kaken.
9. Form kantene på deigen forsiktig sammen i midten av kaken, og press samtidig all luften ut av ostefyllet. Dette stadiet er ekstremt viktig, siden luftbobler i stor grad kan ødelegge utseendet på retten. I tillegg er det nødvendig å fikse deigen veldig nøye slik at det ikke er hull i den. Jeg foretrekker å trimme overflødig deig på den resulterende knuten slik at bolaen blir flatere og tynnere. På dette stadiet kan du sette ovnen på opptil 190 grader.
10. Kjevle ut deigen med ost inni, og pass på at det ikke er luftbobler i den allerede brosteinsbelagte kaken. Hvis de dukker opp, må du gjennombore dem, slippe luften og dekke veldig forsiktig mens du fortsetter å rulle.
11. Smør overflaten på bakeplaten lett med vegetabilsk olje og støv litt med mel. Overfør rå tortilla til et bakeplate. Slå et kyllingegg lett i en separat bolle og pensle overflaten av den fremtidige Megrelian khachapuri med den. Det vil til og med være mye av ett egg, så vær forsiktig så du ikke lar det løpe ut på bakeplaten.
12. Legg den resterende tredjedelen av ostefyllet oppå egget, og fordel det over hele overflaten. Legg et bakeplate med flatbrød i en forvarmet ovn i ca 20 minutter, til ostefyllet begynner å bli aktivt dekket av en ristet skorpe.
13. Fjern den ferdige Megrelian khachapuri fra ovnen og la den stå ved romtemperatur i ca 5 minutter, slik at husholdninger og gjester ikke brenner på den smeltede osten.
14. Server khachapuri varm og fersk. En interessant og deilig nasjonalrett med georgisk mat er klar. God appetitt!
