Pannekaker er kanskje det eldste produktet av det opprinnelige russiske kjøkkenet, først tilberedt på 800-tallet. I følge en av legendene skylder pannekaker opprinnelsen til havregryngelé, glemt av vertinnen i en varm ovn. Kissel er stekt og omgjort til en tynn rødbrun deig. Den første pannekaken smakte veldig hyggelig, og de begynte å lage den med vilje. Og så dukket den russiske pannekaken opp.
Openwork pannekaker etterlater ingen likegyldige. Det er rett og slett umulig å motstå en appetittvekkende rett! Åpent pannekaker med melk er enda lettere å lage mat enn vanlige pannekaker. Solkrus laget av røre på et meieriprodukt er tynne og med grasiøse hull. De er preget av sin hjemmekoselige aroma og rik kremaktig smak, og viktigst av alt - lacy tynne kanter.
I sovjetiske tider ble akkurat slike pannekaker tilberedt av mødre og bestemødre til barna sine. Så åpne pannekaker med melk kan kalles en "oppskrift fra barndommen."
Den klassiske oppskriften på pannekaker med melk
Ingredienser:
- egg - 2 stk.
- mel varianter - 100 g
- løs tørrgjær - 2 ts
- melk - 250 ml
- sukker - 20 g
- dyrker olje. - 2 ts
- smør, smør - 30 g
- salt - en klype
Koke pannekaker trinn for trinn
- Varm pasteurisert melk til 35-40 ° C, hell gjær og sukker i den, salt. Sett bunnen av melet til side i 10-15 minutter til gjæren oppløses.
- Knekk to rå egg i melk og visp til det er glatt.
- Sikt mel 2 ganger til det blir luftig. Hell i deigen og bland ingrediensene veldig enkelt med en skje fra bunnen til toppen i vann.
- Nå må deigen tilføres 30-40 minutter ved romtemperatur. Hvis det blir for tykt (og konsistensen skal være som å drikke yoghurt), tilsett 50-100 ml melk.
- Smør pannen med vegetabilsk olje eller bacon. Varme opp. Hell i pannekakene i et tynt lag. Stek på begge sider til de er gylden gyldenbrune.
- Legg pannekakene på et fat i en haug, legg smørbiter mellom lagene slik at de ikke henger sammen.
Pannekaker "a la blonder" med melkemør
Vil du legge til flere hull og mykhet i gjennomgangen? Deretter skal pannekaker tilberedes i melk, men med tilsetning av kokende vann.
Ingredienser:
- egg - 2 stk.;
- vann - 450 ml;
- melk - 200 ml;
- mel varianter - 400 g;
- oljen vokser. - 1 ss.;
- granulert sukker - 40 g;
- vanillin - 10 g;
- smør - 40 g.
Steg for steg matlaging:
- Kok opp vann. Mens det varmes opp, knuser eggene og skiller det hvite fra eggeplommene. Pisk eggeplommene til et tykt hvitaktig skum.
- Hell alt kokende vann i en dyp bolle og hell i de piskede eggeplommene. Bland alt med visp.
- Pisk de hvite også til det er tett skum.
- Tilsett kjølt melk, alt tilberedt sukker og skummende eggehviter i en bolle til kokende vann, tilsett vanilje og tilsett sakte alt melet.
- Rør med en visp og tilsett mel til pannekakedeigen er kremaktig.
- Til slutt - en skje med solsikkeolje. Røre. Et viktig poeng er at du ikke trenger å begynne å bake med en gang. I følge oppskriften må deigen "hvile", det vil si stå slik at det dannes bobler i den, som blir grunnlaget for blonder. Etter 30 minutter kan du begynne å varme opp pannen.
- Stek hver pannekake på begge sider i en smurt skillet. Soak i smør før servering.
Funksjoner ved matlaging og baking
- Selv om melet kommer fra en ny pakke, må det sies for oksygenering. Dette er for å tilføre prakt og delikatesse til pannekakene.
- "Damn klumpete" kan vise seg hvis det begynner å brenne i pannen. Deigens struktur ødelegges av uoppløste krystaller av salt og granulert sukker. Dette kan enkelt forhindres ved å blande dem med vann i et eget glass og deretter filtrere slik at smulene blir værende i silen.
- Først og fremst må du kombinere de flytende komponentene, og tilsett deretter sakte mel uten å slutte å røre deigen med en skje eller en visp.
- Det er mer praktisk å smøre pannen med vegetabilsk olje med en silikonbørste.
- Hvis du vil lage delikate tynne pannekaker med lettstekt, fjern sukker fra oppskriften eller tilsett 2-3 ganger mindre sukker. Hvis du overdriver det med sukker, kan pannekakene brenne uten å bake.
- For å lage en tynn pannekake av samme tykkelse rundt hele omkretsen, bør du vippe pannen litt når du heller deigen i den og rotere den litt til deigen har stivnet.
- Når pannekakene er klare og har dannet en høy, jevn haug på tallerkenen, dekker du dem med et håndkle. Så de vil puste, men ikke kjøle seg ned.
Hva du skal servere åpne pannekaker med
Tynne, oljede pannekaker er deilige alene med te. Men søt tann vil like det hvis honning, kondensert melk, syltetøy eller hjemmelaget syltetøy blir lagt til en slik dessert. Pannekaker med fruktbiter, sjokolade og mynteblader ser appetittvekkende ut.
Ved å brette pannekaken i et lukket rør, kan du bruke mer "vektige produkter" som fylling, for eksempel skinke med ost, løk med egg, cottage cheese med sukker, kål med pølse, sopp og løk, med laks eller ørret osv.. For å få pannekakene til å se pene ut, må du legge fyllet på den øverste tredjedelen av pannekakeskiven og stikke kantene i begge ender, slik at fyllet ikke faller ut. Drei deretter pannekaken fra toppkanten for å danne et rør.
En pannekake pakket i en poseform ser festlig ut. Med denne serveringsmetoden skal fyllet plasseres i midten av pannekaken. Hev den med kantene og bind den for eksempel med en grønn løkfjær (hvis fyllet er kjøtt, fisk) eller med et bånd med appelsinskall (i tilfelle søtt fyll).
Med tilsetning av svært flytende fyllinger (kondensert melk, sirup), er det bedre å rulle pannekaker i en konvolutt eller en trekant. Denne desserten serveres best i porsjoner.
