Glasert speilglasur vil være det perfekte alternativet for å dekorere en bursdagskake. Dens glans retter oppmerksomheten mot desserten, og de grasiøse dryppene med å helle langs kantene på kakelagene gir appetitten ytterligere. Du kan bruke speilglasur i både mousse-godbiter og klassiske kaker.
En glasurglasur til desserter tilberedes basert på gelatin blandet med glukosesirup. Om ønskelig kan den erstattes med sukkersirup eller flytende honning.
For å lage en glasur, er det nødvendig å ha et kulinarisk termometer for å måle temperaturen på glasuren, den må være 32 ° C. Hvis massen er for kald, vil den raskt stivne, og du vil ikke ha tid til å jevne belegget. Den varmere frostingen vil spre seg over kaken og ødelegge det generelle utseendet.
Ulike glaserte speilglasuroppskrifter lar deg legge til sjokoladekomponenter. Bruk av mørk, hvit eller melkesjokolade er tillatt. Erfarne konditorer kombinerer ofte disse alternativene for å dekorere kaken på en spesiell måte.
Slike mesterverk, fylt med farget speilglasur, ser spesielt bra ut hvis de er dekorert med frukt eller marsipan.
Hvit glasur til kake: en trinnvis oppskrift
Selv om du ikke forbereder en elegant, men en vanlig kake eller kake, la den skinne, for dette kan du erstatte den vanlige smørkremen med en speilglasur.
Du vil trenge:
- ark gelatin - 10 g;
- glukosesirup - 150 g;
- kondensert melk - 90 g;
- vann - 75 ml;
- sukker - 150 g;
- hvit sjokolade - 150 g.
Trinnvis prosess
For den klassiske hvite kakefrostingen, sug vanlig gelatin. En viktig tilstand: vannet må være så kaldt som mulig.
Hell vann i en liten gryte, tilsett glukosesirup og sukker. Rør blandingen til krystallene er helt oppløst. Den klare løsningen skal koke.
Etter det, mal sjokoladen og legg den sammen med kondensert melk i en blenderbeholder, hell alt dette med varm sirup.
Sjekk med et kjøkkentermometer når massen når en temperatur på 85 ° C, og tilsett deretter den ferdigpressede gelatinen. Bland forsiktig.
Bland alle ingrediensene med en blender i minimumshastighet, og pass på at du ikke danner bobler. Trekk folie over bollen og avkjøl i minst 12 timer.
Før du heller kaken, forvarm glasuren i mikrobølgeovnen, og rør av og til med en blender til ønsket temperatur er 32 ° C.
Hjemmelaget oppskrift på farget glasurglasur
Forsikre deg om at fargestoffet du bruker er fritt for skadelige tilsetningsstoffer før du tilbereder farget frosting.
Du vil trenge:
- kondensert melk - 100 g;
- glukosesirup - 150 g;
- gelatin - 12 g;
- sukker - 150 g;
- Konditorfarge;
- isvann.
Hell tørr gelatin med vann i forholdet 1 til 6. Bland 75 g vann i en kasserolle med glukosesirup, tilsett granulert sukker, sett på brann. Rør til sanden er helt oppløst. Kok blandingen.
Hell kondensert melk med den resulterende sirupen, bland forsiktig. Temperaturen på den resulterende massen bør være omtrent 85 ° C.
Ha den hovne gelatinen i den, bland igjen. Tilsett fargestoff dråpe for dråpe, omrør og fokuser på fargeintensiteten du ønsker. Slå alt med en blender, og la ikke bobler vises.
Dekk den ferdige glasuren med folie og avkjøl i 12 timer. Før bruk må glasuren varmes opp til driftstemperatur og piskes igjen med en blender.
Chocolate Mirror Glaze Oppskrift
Speil sjokoladeglasur til kaken er populær ikke bare som dekorasjon, men også som et deilig tillegg til hoveddesserten. Tilbered en mousse- eller svampekakebunn før du begynner å starte frosting og avkjøl.
Du vil trenge:
- ark gelatin - 12 g;
- granulert sukker - 240 g;
- krem (20%) - 160 g;
- glukosesirup - 80 g;
- kakaopulver - 80 g;
- vann - 100 g.
Dekk gelatinen med kaldt vann og la den sitte i 10 minutter. Hell kremen i en liten øse og varm den opp på svak varme.
I en separat gryte, tilbered en løsning av glukosesirup, sukker og vann, den skal nå en temperatur på 111 ° C, og fjern den fra varmen. La kremen koke og hell i den resulterende sirupen.
Rør inn kakaopulver. Sett all sjokolademassen tilbake på bålet og la den koke. Klem ut overflødig vann og tilsett i en vanlig gryte. Visp alt med en blender til det er glatt. Glasuren er klar.
Speilglasur laget av flytende honning og hvit sjokolade
I stedet for glukosesirup kan vanlig flytende honning brukes til å lage en speilglasur. Med en slik glasur vil en mousse eller kjeksdessert skinne perfekt med en glans. Og glasuren til selve kaken vil ha mye nytte av inkluderingen av en slik komponent i sammensetningen. De hyggelige honningnotatene til fyllet passer godt med hvit sjokolade og for eksempel frukt.
Du vil trenge:
- gelatin - 12 g;
- flytende blomsterhonning - 150 g;
- hvit sjokolade - 150 g;
- kondensert melk - 100 g;
- vann - 75 g;
- granulert sukker - 150 g.
Bløtlegg gelatinen for hevelse i henhold til instruksjonene. Lag en sukkersirup med vann. Når sukkeret oppløses, tilsett honning gradvis i den varme blandingen. Sirupen skal til slutt nå en temperatur på 85 ° C.
Hakk sjokolade og bland med kondensert melk. Hell sirup over begge komponentene. Bland den pressede gelatinen med den totale massen og visp alt med en blender til glasuren er homogen. Når den er avkjølt til 32 ° C, kan den brukes til å dekorere en dessert.
