Teriyaki er en veldig enkel japansk saus som har tre hovedingredienser: sake, mirin og soyasaus. Noen ganger blir det tilsatt krydder og sesamolje. Resultatet er en tykk, salt-salt aromatisk sirup som passer bra til kjøtt og grønnsaker. Å lage svinekjøtt i teriyakisaus er en god ide for en rask, lett middag!
Hvordan lage hjemmelaget teriyakisaus
Bokstavelig talt oversatt fra japansk, betyr teriyaki strålende stekt (teri - glans og yaki å steke, grille). Mat tilberedt riktig med denne sausen er dekket med en blank, skinnende film og har en uimotståelig attraktiv, vannet, søt-salt smak karakteristisk for mange japanske retter. Hjemmelaget teriyakisaus smaker mye bedre enn butikk, og den er veldig enkel å tilberede.
En klassisk saus kan bare inneholde tre ingredienser:
- ris vin skyld;
- søt vin med lavt alkoholinnhold;
- naturlig soyasaus.
Hvis du er glad i japansk mat, er disse ingrediensene vanligvis hjemme hos deg, og hvis ikke, er de ikke vanskelig å kjøpe i noen spesialforretning eller et stort supermarked. En hitch kan bare forekomme med mirin, men som en siste utvei kan du erstatte den med riseddik med sukker, i et forhold på 1 ss syre til ½ ts sukker. Men det er bedre å bruke de originale ingrediensene.
Å lage teriyaki er egentlig bare å koke ned blandingen av ingredienser. I en gryte kombinerer du to deler sake med 1 del mirin og tilsett 1 del soyaeddik og koker over middels varme under omrøring innimellom til blandingen er tykk og tøff. Ikke la sukker brenne, hvis det ser ut til at det kan begynne å brenne, reduser du varmen til et minimum. Det er bedre å koke sausen lenger enn å ødelegge smaken med en brent. Den ferdige sausen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke.
Du kan tilberede sausen på en annen måte ved å tilsette litt mer krydder i den. Ta:
- ½ kopp soyasaus;
- ½ kopp riseddik
- ¼ glass granulert sukker;
- 1 ss. en skje med sesamolje;
- 1 ss. en skje med maisstivelse;
- 1 ts malt ingefær;
- 1 ts hvitløkspulver.
Visp sausen i en kjele og kok på middels varme til sukkeret oppløses, og rør om og om.
Teriyaki-saus brukes noen ganger som en marinade for kjøtt, men dette er ikke riktig, for når de syltede bitene blir stekt, vil sukkeret i blandingen begynne å brenne og bli klebrig. Bruk i stedet teriyaki i siste øyeblikk slik at det blir en lakkert, aromatisk glasur på kjøtt eller grønnsaker.
Svinekjøtt med grønnsaker i teriyakisaus
Dette er en enkel steg-for-steg svinekjøtt og grønnsak stek oppskrift. For å forberede den trenger du:
- 1 kopp teriyakisaus
- 500 g indrefilet av svin;
- 1 kopp blomsterblomster
- 1 stykke ingefærrot 2 ½ cm lang;
- 1 lang gulrot;
- 1 rød og 1 gul paprika;
- 2 fedd hvitløk;
- 1 ss. en skje med vegetabilsk olje;
- 1 ss. en skje med sesamfrø;
- salt og nykvernet sort pepper.
Kutt først svinekjøttet på langs og deretter over kornet i lange skiver med en tykkelse på opptil 1½ centimeter. Skjær gulrøttene i strimler, skrell ingefæren og hakk fint, før hvitløken gjennom en presse. Skjær av toppen av paprika, fjern frøene og skjær kjøttet i lange strimler.
Varm opp en teskje vegetabilsk olje i en wok eller bred stekepanne. Tilsett gulrøtter, paprika og brokkoli og stek i 4-6 minutter. Krydre med salt og pepper og bruk en skje som du legger på en tallerken og dekk med folie for å holde varmen. Hell den gjenværende oljen i woken, varm opp og tilsett svinekjøttbitene, stek til en deilig skorpe dannes. Krydre med salt og pepper. Kok i ytterligere 1-2 minutter. Tilsett hvitløk og ingefær, rør og kok i ca 30 sekunder. Sett tilbake grønnsaker, tilsett saus og rør. Kok i et par minutter, dryss deretter med sesamfrø og server.
Krydret svinekjøtt med teriyakisaus
For et krydret måltid, bruk en annen oppskrift på teriyaki svinekjøtt. For 4 porsjoner trenger du:
- 700 g svinekjøtt (skulder);
- 2 hoder av hvitløk;
- 10 tørkede chilipepper;
- 100 g grønne løk;
- 1 kopp hakkede valnøtter
- 2 ss. ss peanøttsmør;
- 2 ss. spiseskjeer sesamolje;
- 3 ss. ss teriyaki saus;
- 1 kopp brun ris
Skjær svinekjøttet i små strimler, skrell hvitløken og hakk nellikene. Smuldre tørkede paprika, hvis du vil at parabolen ikke skal skåldes varmt, fjern mesteparten av frøene. Skjær av de hvite stilkene på løken og skjær. Skjær de grønne bitene.
Kok risen. Hell 1 ½ kopp kaldt vann over kornet og tilsett 1 ts havsalt. Kok opp, reduser varmen til lav og kok i omtrent en time til den er øm. Dekk til, la stå i 5 minutter. Bland deretter med en skje sesamolje. Du kan selvfølgelig erstatte brun ris med vanlig langkornet hvit ris, men brun ris har klare, behagelige toner i smak og aroma som perfekt utfyller retten. Hvis du bestemmer deg for å erstatte risen, bruk litt mer enn en kopp vann og kok i ca 20 minutter.
Varm peanøtt og sesamolje i en wok. Tilsett hakket chili og hvitløk og kok i 1-2 minutter. Reduser varmen til et minimum, dekk til og la det småkoke i ca 10 minutter, rør en eller to ganger. Hvitløken skal bli klar, ikke gylden. Øk varmen og tilsett svinekjøtt. Stek, rør i 2-3 minutter, tilsett teriyakisaus og kok i omtrent et minutt, tilsett hvitløk og stek i et minutt til, tilsett grønn løk, rør og stek ikke mer enn et minutt. Fjern fra varmen, det er på tide å tilsette nøtter og soyasaus. Server med ris.
Svinekoteletter med teriyakisaus
Du kan lage mat med teriyakisaus ikke bare svinekjøtt, men også hele koteletter. Denne oppskriften skjuler et fjell med skarp fersk salat under saftige teriyaki-glaserte svinekjøttbiter, men server kotelettene med dampet langkornet ris for et mer tilfredsstillende måltid.
- 700 g svinekoteletter;
- ¼ ts finmalt salt;
- en klype nykvernet sort pepper;
- 2 fedd hvitløk;
- 1 ss. en skje med maisstivelse;
- 1 ss. en skje med vegetabilsk olje;
- 2 ark isbergsalat;
- 2 grønne løkfjær;
- ingefærrot 2,5 cm lang;
- 2 ss. skjeer med skyld;
- 2 ss. skjeer med riseddik;
- 3 ss. skjeer med soyasaus;
- 2 ss. ss granulert sukker;
- ½ ts sesamolje.
Skrell ingefærrot og finriv, tilsett granulert sukker, riseddik, soyasaus, sake og sesamolje. Visp lett med visp eller gaffel. Pisk svinekjøttet med en hammer, smak til med salt og pepper og rull i maisstivelse. Skrell og hakk hvitløk.
Varm opp 1 ss vegetabilsk olje i en bred stekepanne. Tilsett hvitløksskivene mens oljen varmes opp. Stek svinekjøttet i varm olje til det er gyldenbrunt. Mens kjøttet griller, hakk salaten med julienne og hakk de grønne løkene i skiver.
Hell sausen i stekt kjøtt, kok, hell på teriyaki-svinekjøtt i 3-5 minutter, til en blank overflate dannes. Legg ris i en bolle, topp med sprø salat og topp med svinekoteletter. Dryss med grønne løk. Retten er klar.
Teriyaki svinekjøtt med appelsiner
Hvis du vil gjøre teriyaki-svinekjøtt enda mer smakfullt, kok det med appelsinjuice og zest. Selvfølgelig gjør ikke japanerne det, men i fusjonskjøkken er ikke slike kombinasjoner akseptable! Du vil trenge:
- 12 svinekoteletter, 100-150 g hver;
- 2 ss. spiseskjeer sesamolje;
- ¼ et glass soyasaus;
- 1 ts appelsinskall;
- ¼ glass appelsinjuice;
- 2 ss. skjeer med riseddik;
- 2 ss. skjeer av skyld;
- 3 ts brunt sukker;
- ½ ts hakket fersk ingefærrot;
- 2 fedd hvitløk;
- 1 ss. en skje med sesamfrø;
- 4 fjær med grønne løk;
- salt og nykvernet sort pepper.
I en liten bolle kombinerer du soyasaus med 1 ss sesamolje, appelsinjuice, soyasaus, sake og riseddik. Tilsett sukker, appelsinskall, ingefær og presset hvitløk. Skjær løken i ringer.
Varm den gjenværende oljen i en bred stekepanne. Pisk svinekjøttet lett, smak til med salt og pepper og surr til det er gyldenbrunt på begge sider. Hvis kjøttet ikke passer med en gang, grill det i batcher. Legg kjøttet på en tallerken og dekk med folie.
Hell blandingen i kjelen der kjøttet ble stekt og kok opp på middels varme. Stek i omtrent 3-5 minutter, og før deretter kjøttet tilbake i pannen. Snu slik at det dannes en skorpe på begge sider. Dryss med grønn løk og sesamfrø og server med ris eller japanske nudler.
