Kalvenyrene er et biprodukt fra kosten, da de inneholder en enorm mengde vitaminer, mineraler og enzymer, og veldig lite animalsk fett. Retter fra nyrene er perfekt fordøyelige og passer for personer med svekket fordøyelsessystem.
Det er nødvendig
-
- 600 g kalvenyr
- 1 ss mel;
- 0,5 ts salt;
- 1 løk;
- 2 ss vegetabilsk olje;
- 125 ml kjøttkraft;
- 100 g fløte;
- 1 egg (eggeplomme);
- 2 ss revet ost;
- 2 ss cognac;
- malt pepper
- persille etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær leggenyrene i to på langs, klipp ut de indre filmene og skyll godt. Legg nyrene i en bolle, dekk med kaldt vann og suge i førti minutter. Bytt vannet minst tre ganger i løpet av denne tiden.
Steg 2
Fjern biproduktene, skyll dem igjen under rennende kaldt vann, tørk og skjær i små biter som ikke er mer enn en centimeter tykke. Skrell og vask løken, skjær den i halve ringer.
Trinn 3
Varm en stekepanne med vegetabilsk olje, ha løk i den og stek på middels varme til den blir gjennomsiktig.
Trinn 4
Mens løken stekes, kombiner mel og salt og rull nyrestykkene i den. Legg nyrene i en skillet med løk og surr dem på alle sider over middels varme i fem minutter.
Trinn 5
Tilsett buljongen i stekepannen, kok opp og fjern den fra varmen. Knekk eggene, skill det hvite fra eggeplommene. Hell kremen i eggeplommene.
Trinn 6
Riv osten og legg den i en bolle med eggeplommer og fløte. Bland alt, hell i kjøttkraften, tilsett konjakk, salt, pepper og bland alt igjen.
Trinn 7
Hell kremet saus over de tilberedte knoppene, pynt med finhakket persille før servering. Pynt med potetmos til denne retten.
