Denne oppskriften på en fan av Dontsovas kreativitet ble neppe etterlatt uten tilsyn. For de som ønsker å oppdatere minnet om originalteksten, husker vi at forfatteren har plassert den på sidene i boken "Manikyr for de døde".
Denne klassiske hjemmelagde delikatessen tilberedes ganske enkelt og raskt. Hvis du har alle nødvendige produkter, kan du følge med på telefonsamtalen til venner som skal besøke deg til de ringer på døren.
Men for de som først prøver å lage denne enkle og smakfulle retten hjemme, anbefaler vi at du gjør deg kjent med den trinnvise tilberedningen og først "fyll hånden din". Faktum er at denne kaken, som alle bakevarer som tilberedes hjemme, har noen små triks. Uten deres kunnskap kan denne interessante, enkle og vellykkede oppskriften være ganske frustrerende.
Det er veldig viktig å lese instruksjonene i sin helhet før du begynner å lage mat for å få en ide om alle operasjonene i trinn.
Produkter
De spesielle forholdene starter allerede når ingredienslisten er utarbeidet.
Margarin eller smør - 1 standardpakke (200 ÷ 250 gram).
Hemmeligheten er at margarin skal være nær nok til smør i kvalitet. Noen merker av margarin har en tendens til å "flyte" i deigen, og skiller en del av væskefraksjonen. Som et resultat vil deigen ved utgangen ikke være smuldret, men tett og "tung".
Hvis du foretrekker naturlig smør, bør det kjøles ned uten å fryse i kjøleskapet, og deretter la det varme til det er mykt, men ikke tint. Margarin kan brukes ved litt høyere temperatur på grunn av dets høyere smeltepunkt.
Hvetemel - 1 kopp (250 ÷ 300 gram).
For at deigen skal være luftig, er det viktig å sile melet før du steker. Dette vil øke volumet litt på grunn av metning med luft som skiller melpartiklene.
Egg -3 stykker.
Eggene må ikke brukes helt, men ved å skille de hvite fra eggeplommene, både i deigen og til fyllingen. Det er bedre å gjøre dette på forhånd og sette de hvite i fryseren i noen minutter, siden kjølte dem er mye lettere å slå.
Sukker - 500 gram.
Deigen brukes 50 g, resten - i fyllet: 300 g - til tyttebærpuréen, ca 150 g - i proteinkremen. Det er bedre å ta betesukker i stedet for rørsukker - det er lett å kjenne igjen på den gule fargen. Slike sukker oppløses lettere, og i kombinasjon med surheten i bærene gir det en mer behagelig smak. For en proteinkrem er det enda bedre å bruke melis, som når det piskes med proteiner gir et fastere skum.
Tranebær - 1 kopp friske eller tine bær
Hvis tyttebærene er frosne, må du tine dem på forhånd. Hvis til og med en liten mengde is kommer inn i fyllet, vil kaken vise seg "med et svertet rykte" - når den kuttes, vil flytende juice strømme ut.
Legg merke til i parentes at vi tar tyttebær, siden dette er hva retten vår heter. Men det er ganske legitimt å erstatte fruktkomponenten med andre bær med surhet: kirsebær, røde eller solbær, bjørnebær.
For å tykke fruktmassen kan du tilsette litt - 1 ss - potetstivelse. Det er uønsket å ta mais, det mister sine snerpende egenskaper under behandling ved høy temperatur.
Produktene er tilberedt i riktig proporsjoner, du kan spore tilberedningsprosessen trinn for trinn.
Fylling: del en - tyttebær
Tiden som er tildelt for å bake deigen vil ikke være nok til å forberede fyllet, så la oss begynne å lage mat med det.
Tranebær er et lagerhus med vitaminer, en innenlandsk kaloriforbrenner ikke verre enn en tropisk ananas, en vakker og velsmakende bær, hvis fordeler og verdi er ubestridelige. For å forberede fyllet, må du male bærene med sukker.
Meningene er forskjellige her: noen foretrekker homogen potetmos, hakket i en mikser, andre elter bærene litt og etterlater omtrent en tredjedel intakt. Et spørsmål om smak. Men i begge tilfeller vil en skje stivelse for viskositet, som nevnt ovenfor, være nyttig.
Vi koker den andre delen av fyllet mens deigen bakes, så det er på tide å komme til den.
Deig
Den typen kakdeig som vi skal lage, tilhører kategorien "rask": den liker ikke lang elting og kontakt med varme hender. Derfor vil vi i begynnelsen blande komponentene med en visp eller gaffel, og bare på siste trinn vil vi elte for hånd. Men det er bedre å forvarme ovnen til en temperatur på 200 ÷ 250 ° C.
I en dyp emaljeskål, mal eggeplommene med sukker til den er helt oppløst. Pisk deretter med smør og mel til det er glatt. Tilsett mel på slutten av piskingen i små porsjoner. Legg den på et melet skjærebord, elt raskt den myke deigen og legg den i en form.
Her er en annen advarsel. Det er bedre å ta formen med sider langs høyden på den ferdige kaken og tykke vegger. Smør innsiden med smør slik at kaken løsner lett etter steking. Du må distribuere deigen manuelt i formen, siden du ikke vil kunne rulle den ut. Laget bør ikke overstige 1 cm tykt, og for bedre baking må du lage flere punkteringer med en gaffel over hele laget.
Deigen skal stekes til den er lys gyldenbrun, ellers blir den for tett og absorberer bærfyllingen dårlig. Når deigen er fjernet fra ovnen, skal fyllet være helt klargjort da kaken vil gå tilbake i ovnen.
Fylling: del to - proteinkrem
De kjølte hvite visper godt, men manuelt er dette en ganske arbeidskrevende prosess. Videre prøver den nedre delen av proteinet å holde seg flytende hele tiden. Heldigvis gjør en rekke kjøkkenverktøy, fra en mekanisk mikser til en mikser, alt raskt og effektivt.
Pisk først proteinet, og tilsett deretter sukker (sand eller pulver) gradvis i små porsjoner til du får et sterkt, sterkt proteinskum ved utgangen.
Den siste innsatsen
Kakeformen som tas ut av ovnen må raskt avkjøles. Dette gjøres enkelt ved å plassere den i en beholder med et tynt lag vann eller på en veldig våt klut. Nå vil kaken skille seg godt fra formen, men du trenger ikke å fjerne den ennå. Ha tranebærpuréen på bunnen av kaken, og legg forsiktig proteinkremen på toppen med et jevnt lag.
Veldig viktig: kremen skal bare berøre kaken, ikke berøre formen! Ellers vil du få et ubehagelig utseende og lukt av brent protein.
Vi sender kaken tilbake til ovnen i 7-10 minutter. Hvis ovnen ikke har glass for å spore prosessen visuelt, må du være tålmodig og ikke åpne døren før den er fullstekt, ellers kan proteinet falle av under påvirkning av utvendig kald luft. Den ferdige kaken får en delikat opalfarge.
Oppsummer
Hele tilberedningsprosessen tar 20-30 minutter, og de siste 7-10 minuttene med baking krever ikke lenger vertinne. Du må bare ta kaken ut av ovnen og servere. En slik godbit vil være spesielt vellykket i damesamfunnet, hvor det er godt akseptert for sitt lave kaloriinnhold og utsøkte smak.
