Mange forskjellige retter kan tilberedes fra trommestikker av fugler, samt fra de tilsvarende delene av biff eller svinekropp. Men selv med enkel koking kan du lage en utsøkt tallerken fra slikt kjøtt. Det viktigste er å vite riktig matlagingsteknologi.
Det er nødvendig
-
- For gelert kjøtt:
- 2 svinekjøtt;
- 500 g svinefilet;
- 500 g bifffilet;
- store gulrøtter;
- persillerot;
- 1 løk;
- salt;
- svart pepper;
- Laurbærblad;
- urter etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kok buljongen fra trommestokken. I dette tilfellet vil både benet og selve kjøttet bli brukt. For å gjøre dette, plasser trommestikkene i en gryte med kaldt vann, tilsett krydder og krydder om nødvendig. For eksempel kan du legge til sellerirot for å legge til en vegetabilsk smak i buljongen, samt en halv løk, noen svarte pepperkorn og et løvblad. Ikke tilsett salt til buljongen til slutten av tilberedningen. Skum av eventuelt fremvoksende skum regelmessig. Kyllingkraften vil være klar etter omtrent førti minutter med å koke vannet i en kjele. For biffstikker vil det ta mer tid - omtrent to timer. Sil deretter buljongen. Du kan bruke kjøttet som er igjen på trommestokken som et tillegg til suppen. For å gjøre dette, fjern det fra beinet og skjær det i små biter.
Steg 2
For en kald kjøttrett, for eksempel en salat, koker du trommelstokken ved å legge den i kokende vann med ferdig tilsatt salt. Kok til kjøttet er mørt. Avkjøl deretter trommestokken og skjær kjøttet avhengig av hva det er beregnet på. Hakk den i terninger eller strimler for salat. Hvis du vil servere kjøttet alene, skjær det i plast og følg med et tilbehør og forskjellige sauser, for eksempel sennep.
Trinn 3
Tilbered gelé kjøtt. Svinekjøtt er best egnet for dette. Dekk dem med kaldt vann og kok i to timer. Tilsett deretter ferdigstekte og grovhakkede grønnsaker - gulrøtter, løk, persillerot. Legg hakket svinekjøtt og oksefilet i samme kasserolle. Kok blandingen i 4 timer, skum av skummet med jevne mellomrom. Tilsett salt, laurbærblad og andre urter etter smak før du lager mat. Etter koking, sil buljongen gjennom osteklær. Finhakk kjøttet, legg på bunnen av formen, tilsett hvitløk i det. Hell buljongen i formen og avkjøl til det gelerte kjøttet stivner helt.
