Teriyaki er en tykk, søt og salt saus ideell til fisk, sjømat og kylling. Blandingen brukes som krydder eller marinade, den er uunnværlig i japansk mat, men den brukes også til vanlige hjemmelagede retter. Vanligvis kjøpes sausen ferdig, men det er ikke vanskelig å lage den selv.
Teriyaki: fordeler og funksjoner
Den største fordelen med teriyaki saus er dens evne til å transformere selv de mest vanlige produktene, noe som gir dem interessante smaksnyanser. Blandingen er nødvendig for å lage kylling, reker, blekksprut, yakitori-kebab. Teriyaki tilsettes tradisjonelle japanske nudler og retter basert på den, de smøres med grillede grønnsaker. Sausen vil ikke øke det totale kaloriinnholdet for mye, mens smaken på produktene blir dypere og lysere, med gjenkjennelige karamellnotater. I tillegg gir teriyaki mat et dramatisk utseende, og gir en appetittvekkende ristet skorpe og holder fisk eller kjøtt saftig.
Næringsverdien er ca 100 kcal per 100 g produkt, noe som gjør det mulig å anbefale teriyaki til ernæring i kosten. Det tilsettes ikke salt i prosessen; det er en tilstrekkelig mengde i soyasausen. Teriyaki stimulerer appetitten godt, absorberes raskt, akselererer fordøyelsen av tung mat.
Hjemme kan du lage en rekke teriyaki-varianter. Oftest lages den på basis av ferdig soyasaus. Sørg for å legge til krydret og søt ingredienser som utgjør en harmonisk bukett. Du kan inkludere risvin, vineddik, appelsin- eller ananasjuice, fiskebuljong, flytende honning, sukker, hvitløk og andre ingredienser. Andelene avhenger av den spesifikke oppskriften og kan variere avhengig av smak. Noen foretrekker saltere sauser, andre foretrekker en uttalt sødme, og noen foretrekker lyse, krydret variasjoner. Blandingen kan lages like før bruk, eller den kan helles i en flaske med skruelokk.
Hjemmelaget teriyaki kan oppbevares i kjøleskapet i flere måneder. Dette gjelder imidlertid bare kokte sauser. Hvis produktet ikke er tilberedt, anbefales det å bruke det i løpet av få dager.
Den tykke, blanke sausen er enkel å påføre med en silikonbørste. Massen fordeles jevnt over kjøtt, fjærfe eller fisk, prosedyren kan gjentas flere ganger. Etter baking danner blandingen en deilig, rødbrun ristet skorpe. Teriyaki passer bra til andre sauser som soya, hvitløk, fløte eller vin.
Klassisk saus: trinnvis oppskrift
Denne sausen kan brukes til sylting, den er smaksatt med retter under tilberedningen eller etter den. Blandingen er også egnet for diverse grønnsaker i japansk stil. Hvis du ikke har granulert hvitløk, kan du ta ferske fedd og hogge dem i en blender eller raspe dem.
Ingredienser:
- 140 ml ferdiglaget soyasaus;
- 1 ts raffinert vegetabilsk olje;
- 1 ts granulert hvitløk;
- 70 ml filtrert vann;
- 1 ss. l. malt ingefær;
- 1 ss. l. vineddik;
- 5 ts fint rørsukker;
- 1 ss. l. potetstivelse;
- 1 ss. l. flytende honning.
Hell vann i en kjele, tilsett sukker, soyasaus, honning, hakket hvitløk, malt ingefær, vegetabilsk olje. Rør alt grundig til krystallene oppløses og væsken blir helt homogen. Sikt potetstivelsen og tilsett i en kjele. Rør om igjen, tilsett vineddik. Prøv sausen: hvis den viser seg å være for sur, kan du tilsette litt mer honning.
Legg kasserollen på komfyren, la blandingen koke, reduser varmen og la sausen småkoke i 5-7 minutter. Forsikre deg om at blandingen ikke brenner under omrøring av og til. Den ferdige sausen skal være glatt og tykk. Overfør den til en glassbeholder, slapp av og bruk den til kulinariske formål.
Rask teriyakisaus: enkel og velsmakende
En veldig enkel oppskrift som inneholder et minimum av komponenter. Hvis du ikke finner risvin, kan du bruke sherry, vermouth, hvit dessertvin. Alkohol tilfører ikke bare den ønskede syrligheten, men gir også det ferdige produktet en behagelig aroma. Sausen er ideell til marinering av kjøtt, fisk og sjømat og holder seg godt i kjøleskapet.
Ingredienser:
- 200 ml soyasaus;
- 200 ml risvin;
- 1 ss. l. malt ingefær;
- 2 ss. l. fint rørsukker;
- 1 ts tørket hakket hvitløk.
Hell soyasaus i en blandeskål, tilsett malt ingefær, hvitløk, risvin og sukker. Kjør i alle 10-20 sekunder med middels hastighet. Hell den homogene blandingen i en gryte, legg på komfyren, kok opp og reduser varmen. Kok, rør hele tiden til noe av væsken er fordampet. Juster tykkelsen etter smak, men ikke la innholdet i kasserollen brenne. Hell den tilberedte sausen i en glass- eller keramikkbeholder og slapp av.
Zesty Spice Sauce: Steg-for-trinns tilberedning
Kombinasjonen av sesamfrø med appelsinjuice og fersk ingefær gir sausen en interessant smak. Riktig tilberedt, blandingen skal få en vakker rødbrun farge og blank glans.
Ingredienser:
- 100 ml soyasaus;
- 1 ss. l. sesamfrø;
- 10 ml sesamolje;
- 1 ts flytende honning;
- 2 søte og sure appelsiner;
- 2 fedd hvitløk;
- 3 grønne løkfjær;
- 30 g fersk ingefærrot.
Skrell hvitløk, hakk tynt, hakk i mørtel. Tilsett hakkede grønne løk og sesamfrø, sautert i en tørr skillet. Gni blandingen med en pistol til den er jevn.
Mal den ferdig skrelte ingefærrot i en blender, bland med hvitløk-sesam masse, smør, soyasaus og honning. Klem saften fra appelsinene og tilsett den gradvis i blandingen. For de med en sur smak, tilsett litt ferskpresset sitron eller limesaft. Pisk alt med en visp, for større ensartethet kan du male den ferdige sausen gjennom en sil. Produktet er klart til bruk. Det er bedre å spise den fersk; du kan lagre hjemmelaget teriyaki uten å lage mat i kjøleskapet i ikke mer enn 5-7 dager.
Ananas saus: originalversjon
Ananaspuré og juice tilfører sausen uvanlige nyanser. Blandingen er ideell til pannestekt eller grillet kylling. Det er bedre å servere grillede grønnsaker eller ris som tilbehør. Du kan bruke fersk eller hermetisert ananas til sausen, sistnevnte er mye rimeligere.
Ingredienser:
- 60 ml soyasaus;
- 60 ml filtrert vann;
- 4 ss. l. ananaspuré;
- 3 ss. l. ananas jus;
- 50 ml flytende honning;
- 1 fedd hvitløk;
- 1 ts tørket ingefær;
- 50 ml riseddik;
- 1 ss. l. maisstivelse.
Bland stivelse med kaldt vann. Rør grundig, juster tettheten, tilsett mer vann om nødvendig. Hell i soyasaus, rør igjen. Tilsett hvitløk, hakket eller revet i en blender, tørket ingefær, riseddik, ananasjuice og potetmos. Pisk sausen til den er jevn, hell i en kjele.
Sett blandingen på komfyren, kok opp på middels varme. Kok sausen i 5 minutter, tilsett flytende honning, bland godt. Fjern kasserollen fra varmen, avkjøl, hell innholdet i en sausbåt eller flaske med lokk.
Når du har valgt riktig oppskrift, kan du gjøre justeringer ved å øke eller redusere mengden ingredienser. Det er viktig å observere generelle proporsjoner og følge formelen: salte komponenter må suppleres med søte og krydret. Denne kombinasjonen garanterer en harmonisk smak. Du kan justere konsistensen til det ferdige produktet selv. Jo lenger det er på komfyren, jo tykkere og rikere blir sausen.
