Supper er en viktig del av et sunt kosthold. De absorberes vanligvis raskt og enkelt, og hjelper fordøyelsen til å fungere godt. For det meste inneholder lunsjmat få kalorier, men gir metthet i lang tid. En av favorittens, primært russiske supper - kålsuppe med svinekjøtt. Det er mange varianter av denne oppskriften, og den tilberedes annerledes i hvert hjem. Vertinnen kan lage mager, rik, krydret kålsuppe til lunsj, avhengig av husholdningens preferanser. Følgende er en interessant oppskrift på denne retten. Et spesielt trekk ved kålsuppe er tilsetningen av eple dressing. Oppskriften er ganske enkel, og prosessen tar ikke mye tid, og kålsuppe vil vise seg å være ganske rik, velsmakende og original.
Kålsuppe og grøt er maten vår. Så sa de i Russland i lang tid. Kålsuppe var hovedretten, ble konsumert daglig og har fortsatt ikke mistet relevansen.
Den første omtale av kålsuppe
Den første omtale av kålsuppe dateres tilbake til 800-tallet. En deilig suppe med hvitkål ble tilberedt av fattige og rike. I landlige forhold ble kålsuppe laget med løk og sopp. For å gjøre det mer tilfredsstillende ble det supplert med rester av pitted kjøtt eller most bacon. Velstående grupper av befolkningen hadde råd til bruk av mørbradkjøttprodukter, og oppskriften inkluderte ikke bare rå, men også surkål (slik kål kalles daglig kål). I de dager spilte første kurs en veldig viktig rolle, fordi ethvert festlig eller daglig måltid begynte nødvendigvis med en solid lapskaus. Så var det flere grunnleggende oppskrifter for flytende mat: rødbeter, sylteagurk, botvinia, kulde, fiskesuppe, gjedde, borscht. Men det mest ikoniske i Russland er kålsuppe, som er en rik suppe laget av fersk kål eller surkål. Mye har endret seg siden de gangene, nå kan hver familie glede seg med en lett og solid lunsjsuppe.
Hvorfor ble kålsuppe kålsuppe
Historikere krangler fremdeles om hvorfor kålsuppe ble kalt kålsuppe. Selv om de tidligere ofte ble kalt "shti". Det er flere versjoner om dette.
Den første versjonen hevder at ordet har gamle russiske røtter og det kom fra ordet "spis" - en suppe, en varm brygge krydret med kål, sorrel eller "spist" - mat. Dette alternativet regnes som det mest sannsynlige, fordi kålsuppe, som er redusert til flytende varm lapskaus, var hovedmaten for bøndene.
Den andre versjonen sier at navnet kommer fra det slaviske ordet "shchavn", som oversettes som sorrel. Faktisk ble unge sorreløv ofte brukt tidlig på våren.
Ordet er på sin egen måte universelt i stavemåten og uttalen. Det tar flere utenlandske bokstaver å skrive to bokstaver i det russiske alfabetet. Derfor er den riktige versjonen av hvorfor kålsuppe kalles kålsuppe helt ukjent helt i dag.
Generelle matlagingsprinsipper
Til kålsuppe kan du bruke grønnsak, kjøtt og til og med fiskebuljong. Avhengig av tilsetningsstoffet, vil smaken på retten endre seg. Grønnsaker tilsettes også: kål, poteter, gulrøtter, paprika, løk. Korn, sopp, belgfrukter kan tilsettes. Kålsuppe med svinekjøtt og fersk kål blir ikke like syrlig (som den klassiske kålsuppen), så den er perfekt som en deilig og enkel lunsj for alle. De to hovedingrediensene i denne retten er svinekjøtt og fersk kål. La oss snakke om dem nærmere.
Nesten alt om svinekjøtt
Uansett hva ernæringseksperter sier om den negative effekten av svinekjøtt på kroppen vår, er det dette kjøttet som er i høyeste etterspørsel, og som danner grunnlaget for den daglige og festlige menyen. Og det er lett å forklare. Svinekjøtt har en uttalt kjøttfull smak, har en saftig og øm struktur. Kjøtt tilberedes relativt raskt, samtidig som det er rimeligst.
Den eneste egenskapen til kjøtt anses å være høy i kalorier, lipider og kolesterol. Men de er ikke skummelt for kroppen hvis du spiser magert svinekjøtt eller bare vet når du skal stoppe.
Til tross for at inndelingen i varianter i praksis nesten aldri blir brukt, skilles det fortsatt med to varianter av kjøtt: den første og den andre. Den første inkluderer skulderblad, rygg, korsrygg, skinke og bryst. Til det andre - skaft og skaft. Kjøtt på beinet gir alltid en mer rikholdig buljong, selv om det fra tid til annen krever å fjerne overflødig mørkt skum under tilberedningen. For buljong kan du ta absolutt alle svinestykker, men det er bedre å ikke bruke for fett kjøtt. Eller fjern suppen av smeltet bacon når du koker buljongen sammen med skummet.
Nesten alt om fersk kål
Fordelene med hvitkål har lenge vært kjent for alle, fordi det ikke er for ingenting at det regnes som dronningen av hagen. I historien blir denne rotavlingen ofte nevnt. Vakker og saftig, velsmakende og crunchy, den brukes til å tilberede et stort antall retter. Kål lagres hele vinteren uten å miste smak eller nyttige egenskaper.
Dronningen i hagen tar alltid mye fra jorden, så den inneholder mye vitaminer og mineraler. En enkel grønnsak har et veldig lavt kaloriinnhold. 100 g fersk produkt inneholder bare 28 kcal. Mest av alt inneholder den karbohydrater - 4, 7 g, proteiner - 1, 8 g og bare fett 0, 1 g.
Varmebehandling skal være kortvarig (ikke mer enn 15 minutter). Til matlaging kan du bruke hvilken som helst raffinert solsikkeolje. Det kan erstattes med en kremaktig, det anbefales ikke å lage mat med animalsk fett eller margarin. Stubben må kastes, den bitre delen av frukten inneholder alle giftige kjemikalier som frukten har absorbert fra bakken.
Oppskrift på matlaging av kålsuppe med svinekjøtt
Tradisjonelt er kålsuppe tilberedt med surkål, og hvis du har øm fersk kål, kan du avvike fra tradisjonene og lage ikke mindre deilig kålsuppe med svinekjøtt, en oppskrift med et bilde av som du får tilbud om i dag. Og egenskapen til retten er eple-dressing.
Ingredienser
- Svinekjøtt - 400 gram;
- poteter - 5 stykker;
- gulrøtter - 2 stykker;
- tomat - 1 stk;
- eple - 1 stk;
- tomatketchup - 1 ss;
- løk - 1 stk;
- vann - 3 liter;
- kål - 500 gram;
- persille etter smak;
- vegetabilsk olje - 2 ss;
- krydder etter smak
Forberedelse
1. Soak kjøttet - svinekjøtt. For å gjøre dette, hell kaldt vann over de vasket stykkene i en time. Bytt deretter væske til rent vann, kok buljongen. Kraften må dreneres slik at den ferdige retten blir vakrere.
2. Fjern kjøttet, skilt fra beinet, kutt i porsjoner. Dekk til slik at det ikke tørker ut, og sett buljongen tilbake på gasskomfyren og kok opp.
3. Hakk fersk kål i strimler, ikke veldig tynt. Ha kålen i buljongen, rør. Kok kålsuppe etter koking i syv til ti minutter.
4. Legg de terninger som er rå poteter i kokende buljong. Du kan salt kålsuppe. Kok til potetene er møre.
5. Stek grønnsaker i vegetabilsk olje eller smeltet svinekjøttfett til det er mykt, og tilbered den vanlige stekingen av løk og gulrøtter. Send til pannen så snart grønnsakene er møre.
6. Tilbered eplebandasje. For å gjøre dette, skrell frukten - et eple (helst grønt), rasp fint, uten å berøre såkassen med en kjerne. Bare kutt tomaten i to, rasp den uten å bruke skinnene. Legg ketchup til massen. Bland godt. Send epledressingen ved siden av grønnsaksyngelen. Tilsett pepper, eventuelle krydder etter smak der og kok i ytterligere tre minutter.
7. Ha hakket, grønn persille, laurbærblad, sort pepper og slå av gasskomfyren. Dekk til og la kålsuppen trekke i aromaene av krydder i tretti minutter.
Råd
I stedet for friske tomater kan du bruke tomatpuré, både fabrikk og hjemmelaget. Hvis du ikke har tomatpuré, kan du prøve å legge til ketchup. Bare ikke glem at du trenger 2 ganger mer av det enn lim, fordi ketchup i seg selv er et mye mindre konsentrert produkt.
