Shchi er en tradisjonell rett med russisk mat. Denne suppen kan lages med kål, kålplanter, sorrel eller til og med brennesle. Men likevel er det kålsuppe som tilberedes oftest. Prøv noen velprøvde oppskrifter med fersk grønnkål, kjøtt eller magert.
Riktig kokt kålsuppe har en karakteristisk syrlig smak. Hvis fersk kål brukes til tilberedning, vil tomater, epler, syltet sopp legge til den nødvendige syrligheten. Tilsetning av løk, aromatiske røtter og urter er nødvendig, noe som gir suppen den nødvendige rikdommen. Kålsuppe kan tilberedes i kjøttkraft eller gjøres mager. Den ferdige suppen skal krydres med fersk rømme.
Prøv lat biffkålsuppe. Skyll 500 g biff, dekk med kokende vann, tilsett løk, skrelte og halverte poteter, selleri og persillerøtter. Kok buljongen, fjern skummet, tilsett 10 svarte pepperkorn, laurbærblad og kok i omtrent to timer, til kjøttet er mørt. Ta ut bryst og grønnsaker, sil buljongen. Skjær kjøttet og sett til side.
Skrell et kålhode som veier 700-750 g fra ytre blader, fjern stilken. Legg kålhodet i kaldt, saltet vann i en halv time. Fjern deretter kålen, hell over med kokende vann og skjær i ganske store firkanter.
Finhakk 2 løk, skjær gulrøtter, poteter, persille og selleri i strimler. Hakk persille, selleri, dill og merian, skjær tomaten i kvart. Ha løk, røtter, gulrøtter og tomat i buljongen, tilsett kål og kok til grønnsakene er myke. Legg 8 finhakkede hvitløksfedd to minutter før slutten av tilberedningen. Salt kålsuppa, slå av ovnen, tilsett hakkede urter og la suppen stå under lukket lokk i et kvarter. Hell den i varme tallerkener, tilsett hakket kjøtt og fersk rømme til hver. Slike kålsuppe er spesielt velsmakende med svart brød.
Hvis ønskelig, kan du tilsette et par spiseskjeer bokhvete i kålsuppen for en rikere smak.
Kålsuppe tilberedt med tilsetning av epler har en interessant smak. Velg aromatiske søte og sure frukter, for eksempel Antonovka. Skyll 750 g oksebryst, legg i en kjele og dekk med kokende vann. Tilsett hel persillerot, små gulrøtter og halvert løk. Kok buljongen i 2 timer, sil den, kast røttene og hakk kjøttet. Hvis du vil lage mager kålsuppe, koker du rotbuljongen ved å tilsette et par skrelte og halverte poteter.
Beregn vannmengden avhengig av ønsket tykkelse på kålsuppe. Middels tykk kålsuppe krever ikke mer enn 350 ml vann per porsjon.
Tilsett 750 g fersk kål, skrelt fra de ytre bladene og kutt i firkanter, i en kjele med buljong. Hakk 1 gulrot og 1 liten kålrot i strimler, hakk løken. Legg grønnsaker i buljong og kok i 15 minutter. Tilsett deretter eplene, kutt i strimler (6-8). Etter 5 minutter tilsett hakket dill og persille, 8 svarte pepperkorn og laurbærblad. Salt kålsuppe og kok til eplene er møre. Hvis ønskelig kan eplene kokes i en separat bolle, og deretter sette dem i kålsuppe sammen med 1 glass av den resulterende buljongen 5 minutter før du slår av ovnen. La kålsuppen stå under lokket i 15 minutter. Hell dem så i varme tallerkener og smak til med rømme.
