Tradisjonell russisk kålsuppe kan tilberedes ikke bare av surkål, men også fra fersk kål, de kan være kjøtt eller vegetar. For å få en rikere smak, ikke skimp på røtter og krydder. Det er ekte russisk kålsuppe bedre på tilberedningsdagen, og supplerer dem med svart rugbrød og fersk rømme.
Lat kålsuppe
For å gjøre kålsuppen spesielt velsmakende, utvider du kjøttsettet ved å tilsette skinke i biffen. Juster tykkelsen på retten etter smak. Hvis du liker tykkere kålsuppe, reduser vannmengden.
Du vil trenge:
- 300 g biff
- 150 g skinke;
- et hode av fersk ungkål (ca. 750 g);
- 2 liter vann;
- 1 potet;
- 3 mellomstore løk;
- 1 gulrot
- sellerirot og greener;
- persillerot og greener;
- 1 tomat;
- 10 erter svart pepper;
- salt;
- 8 fedd hvitløk;
- 2 laurbærblader;
- 2 ss. dillskjeer;
- 1 ts merian;
- 200 ml rømme.
Hvis du ikke har bryst, bruk en kumpe eller annen fet del av kadaveret. Om ønskelig kan biff erstattes med svinekjøtt.
Skyll biffen, legg i en kjele og dekk med kokende vann. Tilsett løk og poteter, halvert, halvrøtter, sort pepper og laurbærblad. Kok i 2 timer, fjern deretter kjøttet og sil buljongen.
Skrell kålen fra de ytre bladene, skjær stilken. Legg kålhodet i kaldt, saltet vann i en halv time. Ta ut kålen, hell kokende vann over den og skjær i store firkanter. Finhakk den gjenværende løken, skjær røttene og skinke i strimler, og del tomaten i 4 deler. Ha grønnsakene og skinke i buljongen, tilsett salt og kok kålsuppe over moderat varme til kålen er ferdig. Tilsett hakket kjøtt og hakkede urter, hell i rømme og rør.
Kålsuppe kan blekes med en blanding av rømme og fløte i forholdet 4 til 1. Smaken på retten vil vise seg å være mer delikat.
Sur kålsuppe
Prøv å lage uvanlig kålsuppe - epler gir dem en pikant syrlighet. Velg små, umodne frukter av noe slag.
Du vil trenge:
- 750 g biff
- 750 g fersk kål;
- 2 liter vann;
- 8 epler;
- 0,5 kålrot;
- 2 løk;
- 3 laurbærblader;
- 8 svarte pepperkorn;
- 2 ss. dillskjeer;
- salt.
Epler kan tilberedes hver for seg ved å koke dem i en gryte og helle puréen i den nesten ferdige kålsuppen.
Hell kokende vann over det vasket kjøttet, tilsett laurbærblader og pepperkorn. Kok buljongen i 2 timer, og sil den deretter. Fjern de øverste bladene fra kålen, kutt stilken. Hakk kålhodet i små firkanter, finhakk løk og røtter. Tilsett kål, røtter og løk i buljong, salt og kok i 15 minutter. Ha deretter eplene, skrelt og kuttet i strimler sammen med skinnet, i en kjele. Tilsett dill etter 5 minutter. Kok kålsuppe til epler og kål er myke. Server med kald rømme tilsatt på tallerkenene før måltidene.
