Fersk kålsuppe er en av de vanligste suppene i sentrum av Russland. Ferdig kålsuppe kan krydres med tomatsaus eller rømme. Hvis du ønsker å tilsette krydret syre i kålsuppe med fersk kål, så tilsett noen spiseskjeer med surkål saltlake når du varmer opp suppen.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll kjøttstykket under springen med kaldt vann. Fjern overflødig fett og film. Skjær beinet flere steder. Legg kjøttet i en kasserolle med kaldt vann, lukk lokket tett og legg på høy varme. Kok opp. Reduser varmen, ikke la buljongen koke for mye. Fjern skum med en skje. Tilsett laurbærblad, salt og svarte pepperkorn 10 minutter før du steker.
Etter halvannen time slår du av buljongen, fjerner kjøttet i en tallerken og siler buljongen. Skill kjøttet fra beinene og skjær i skiver.
Steg 2
Fjern rynkete og skitne toppblader fra kålen. Skjær kålen i kvart og fjern stilken. Hakk kålen i lange, smale strimler. Legg den i anstrengt buljong og ta den på brann.
Trinn 3
Skrell løk og gulrøtter. Hakk løken fint, og rasp gulrøttene på et grovt rivjern. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Ha de revne gulrøttene i oljen, stek i noen minutter slik at gulrøttene gir juice. Tilsett løken. Fortsett å saute grønnsakene til løken er gjennomsiktig og gulrøttene er myke. Unngå å brenne løk eller gulrøtter.
Trinn 4
Vask potetene, skrap eller skrell av skinnet og skjær i terninger.
Skyll under vann og skrell persillerot og sellerirot. Skjær dem i terninger.
Trinn 5
Ha sauterte løk og gulrøtter, hakkede poteter, persille, selleri og kokt kjøtt i en kjele med kokende buljong og kål. Stek i 15 minutter.
Skal tomatene med kokende vann og fjern den tynne skallet. Hakk fint og tilsett kålsuppe fem minutter før matlagingen er ferdig.
