Oksekjøtt har en rekke fordeler fremfor andre typer kjøtt, selv om det ikke regnes som det rimeligste når det gjelder pris. Rødt kjøtt har en positiv effekt på sirkulasjonssystemet, mage-tarmkanalen, øker nivået av hemoglobin og fjerner overflødig kolesterol.
Hvordan velge biff
Når du kjøper biff, er det veldig viktig å kunne velge det riktig, slik at du senere ikke stoler på manglende evne til å lage deilig mat. Først av alt er det bedre å kjøpe ku kjøtt i en kvalitetsslakterbutikk, der varene ikke sitter i flere uker. Det anbefales ikke å bruke frossent biff, siden mange nyttige stoffer og mikroelementer ofte dør i slikt kjøtt, og det er også lett å skjule alle produktfeil ved å fryse. Først og fremst bør stykket du liker, lukte som melk, spesielt hvis selgeren hevder at dette er en ung kalv, fargen skal være dyp rød uten å mørkne, og venene skal være lett melkeaktige eller hvite. Når det presses, skal kjøttet fjæres litt, og det skal ikke være plakk eller glatte stoffer på overflaten. Så kjøpt fersk kjøtt. Du kan begynne å lage favorittretter.
Hjemmelaget borscht med biff på beinet
Sannsynligvis den mest populære og populære retten i Russland er rød borsjch med biff. Og faktisk virker det som en ekte heroisk mat - velsmakende, sunn, inkludert nesten alle forskjellige grønnsaker, og viktigst av alt tilfredsstillende.
For å tilberede en ekte mannsrett trenger du følgende produkter:
- biff på beinet - 1 - 1,5 kg;
- poteter - 7 - 8 rotvekster;
- gulrøtter - 1 stort stykke;
- rødbeter - 2 mellomstore biter;
- løk - 1 hode;
- Pekingkål - små gafler eller et halvt medium;
- tomater - 3 stykker eller tomatpuré - 150 gram;
- paprika - 1 stk;
- hvitløk - 3-4 fedd;
- vegetabilsk olje til steking;
- salt, pepper, laurbærblad, urter.
Steg for steg oppskrift:
- Skyll biffen under rennende vann og kok den til nesten kokt i saltvann slik at kjøttet enkelt kan skilles fra beinet. For borscht er det biff på beinet som anbefales å få en rik kjøttkraft med en rik smak.
- I løpet av denne tiden, mens kjøttet tilberedes, kan du skrelle potetene og legge dem i en kasserolle med kaldt vann, slik at de ikke rekker å mørkne og vind opp.
- Skrell rødbeter, gulrøtter og gni på et grovt rivjern, legg i en stekepanne smurt med solsikkeolje og sett på fyr.
- Løs løkene fra skallet, hakk det, legg i en stekepanne med rødbeter og gulrøtter, la det småkoke i 10-15 minutter, rør av og til, og tilsett deretter tomatpuré fortynnet med en liten mengde kokt vann eller buljong, eller hakkede tomater, og stek i ytterligere 15 minutter.
- Skjær paprika, ta ut kjernen med frø og skjær i små firkanter. Det kan også legges til steking, men for en mer uttalt lukt kan du også kaste den på siste trinn sammen med kål.
- Når du kommer tilbake til buljongen, må du få biffen, skyll av alt overskuddet med varmt vann og dele i porsjoner. Sil buljongen gjennom osteklær, brettet i 2 - 3 lag, og legg det kutte biffen tilbake. Sett fyr på.
- Skjær de skallede potetene i strimler og kast i buljongen.
- Hakk kål - tynnere, smakligere.
- Når potetene er nesten klare, tilsett steking og kål.
- Før de skrelte hvitløksfeddene gjennom en presse eller knus med en kniv, hakk urtene. Kast alt i borsjcht.
- Tilsett salt om nødvendig. Tilsett pepper og noen laurbærblader.
I den klassiske versjonen, når du serverer borscht, legg til en skje med hjemmelaget rømme og en persikekvist til bordet, og legg en brødskive med bacon ved siden av. God appetitt!
Kalveribbe med spinatsaus
For denne retten vil kalveribbe være et bedre valg - de vil være mykere og mer ømme, men hvis bare biff er for hånden, vil det vise seg å være uvanlig velsmakende.
Nødvendige ingredienser:
- kjøttkraft - 350 ml;
- ferske ribber - 1 - 1,5 kg;
- løk - 1 stort hode;
- tørr rødvin - 500 ml;
- solsikkeolje - 30 ml;
- salt, sort pepper, rød pepper.
For sausen:
- spinat - 150 gram;
- krem - 70 ml;
- smør - 20 gram;
- krydder til salat.
Steg-for-trinn matlaging:
- Skjær ribbeina i porsjoner, vask godt og hell over med rødvin. La marinere i 6 - 7 timer. Det er i en så langvarig marinade at hele trikset med den uvanlige smaken av ribbein ligger.
- Etter den angitte tiden, salt, pepper og stek kalvekjøttet i en non-stick stekepanne, godt oppvarmet med olje. Dette skaper en skorpe på kjøttet som holder det saftig.
- Hell vinen i pannen og la det surre til halvparten av væsken er fordampet.
- Tilsett deretter løk, skrelt og skjær i 4 - 6 skiver.
- Hell biffbuljongen i kjøttet og kok opp.
- Overfør ribben med vin- og oksekraften og løken til en varmebestandig tallerken, dekk med folie og send til ovnen. La steke i 3 timer på 160 grader. På grunn av effekten av ikke veldig høy temperatur, vil kjøttet vise seg å være mykt og ikke miste mye fuktighet.
- For å tilberede sausen, vask spinatbladene, tørk, hakk fint og legg i en aluminiumspanne. Tilsett smeltet smør og varm litt opp. Hell i krem, tilsett krydder og pisk med en blender.
-
Etter den angitte tiden, fjern kjøttet fra ovnen, kast løkbitene (få mennesker liker slike kokte løk), legg ribbenene vakkert på en stor tallerken, og dekk bunnen av den med noen blader med spinat eller vanlig salat. Hell sausen i et glassfat. Du kan nyte en kongelig middag.
Bilde
Biff entrecotes med hjemmelagde poteter
For å tilberede en appetittvekkende og solid matrett (basert på 4 porsjoner) trenger du følgende produkter:
- biff entrecotes - 4 stykker;
- poteter - 1 kg;
- løk - 2 hoder;
- gulrøtter - 2 små biter;
- hjemmelagde tomater - 2 mellomstore biter;
- tomatjuice - 250 ml;
- persille dill;
- salt, pepper, laurbærblad;
- solsikkeolje - 50 ml.
Steg for steg oppskrift:
- Det er bedre å velge små biffentrecoter, skyll kjøttet under rennende vann, tørk det med et papirhåndkle, salt, pepper og send det til en stekepanne som ikke er klebrig, godt oppvarmet med solsikkeolje. Stek over høy varme til de er gyldenbrune på begge sider. Hell deretter i litt kokt vann, reduser varmen og la det surre i 30 - 40 minutter under et lokk. Kontroller regelmessig slik at kjøttet ikke brenner.
- Skrell løk og gulrøtter, skjær løken i halve ringer og del den i tynne tråder, gulrøttene kan raspes på et grovt rivjern, men parabolen vil se mer spektakulær ut hvis du kutter den med en krøllet kniv eller i det minste i sirkler.
- Etter at den angitte tiden har gått, legg kjøttet fra pannen i en kjele eller en bred gryte med tykk bunn, og send grønnsaker til pannen for å steke. Når grønnsakene er litt brune, legg de på kjøttet.
- Hell over tomatene med kokende vann og fjern den tynne skallet, skjær dem i tynne skiver eller strimler. Ha i kjøtt med grønnsaker, hell i litt solsikkeolje og sett pannen på brann. Stek alt i 5 minutter.
- Hell tomatjuice i en kjele, bland alt godt, dekk til og la det surre over svak varme i 30 - 40 minutter. Rør av og til.
- Skrell potetene, skjær i små biter, salt og send til en forvarmet stekepanne for å få en gylden farge og gyldenbrun skorpe. Når potetene er stekt og kjøttet er stuet i den angitte tiden, tilsett potetene i kjøttet, hell i litt varmt vann, om nødvendig, tilsett salt og pepper, kast i et par laurbærblader. Dekk til og la heve over svak varme i 10 til 15 minutter.
- Når retten er klar, kan du ordne den på tallerkener, dekorere med finhakket urter - dill eller persille, som elsker hva mer.
