Uansett hvor populært og anbefalt er ferdigrøkt kjøtt, pølser og andre fabrikkfremstilte kjøttprodukter, vil hjemmekulinariske herligheter aldri gå av moten og vil alltid oppfylle familiens "strenge standarder og krav".
Leder av kjøttmarkedet
Hvis du måler flertallet av besøkende på hypermarkeder og markeder om temaet for det mest populære røde kjøttet både i Russland og i mange andre land, vil svinekjøtt ta ledende posisjon med en betydelig margin i antall stemmer.
Det er umulig å utvetydig svare på spørsmålet om næringsverdien til dette produktet, kaloriinnholdet avhenger direkte av den delen av kadaveret som skal brukes. For eksempel betraktes nakke og skaft som mer fete deler, men bryst, korsrygg, skulderblad osv. Kan tilskrives diett.
Merkelig nok, men det er fortsatt mye kontrovers rundt dette produktet - er det mer skade eller fordel å spise svinekjøtt? Det kan være, men grisekjøtt er hovedkilden til mange nyttige elementer for kroppen vår. Svinekjøtt regnes som en av de rikeste kildene til protein og aminosyrer, og de mindre fettdelene er nesten 1/3 av proteiner. En slik sunn bit vil bare være en kongelig lunsj eller middag for kroppsbyggere som trenger muskelmasse, eller en uunnværlig del av dietten for idrettsutøvere som kommer seg etter skade.
Svinekjøtt inneholder også en ganske stor mengde forskjellige vitaminer og mineraler: selen, sink, tiamin, vitamin B6, B12, fosfor, jern, kalium og andre nyttige stoffer. I tillegg er svinekjøtt beriket med taurin, som har en positiv effekt på funksjonen til det menneskelige kardiovaskulære systemet, inneholder antioksidanten glutation og en viktig energikilde for muskler, kreatin.
Men ikke glem tilstedeværelsen i slikt kjøtt med ikke helt sunt innhold: kolesterol, spesielt uønsket for personer som lider av fedme, aterosklerose og pankreatitt, og histamin, som kan forårsake allergiske reaksjoner.
Oppsummert kan vi si at svinekjøtt kan og bør brukes i kostholdet ditt, du trenger bare mer bevisst å velge den delen av kadaveret du skal lage mat og bestemme den mest passende oppskriften.
Den klassiske oppskriften på svinekjøtt på beinet i ermet
I denne oppskriften er selvfølgelig den mer kaloririke delen av svinekjøtt involvert, men under tilberedningsprosessen vil mye fett rett og slett etterlate kjøttet, i tillegg kan en matrett som kosthold, som ris eller bokhvetegrøt, bli servert med en slik godbit.
For å tilberede en middag for 6 personer trenger du:
- svinekam - 6 stk. eller 1,5-2 kg;
- shalshyk saus eller sursøt saus - 2 ss;
- sukker - 1 ts;
- salt, pepperblanding, tørkede urter - etter smak.
Steg for steg matlaging:
- Hvis det i butikken ikke var mulig å kjøpe lendene som allerede var demontert i porsjonerte biter, så må du gjøre det selv hjemme, kutte kjøttet i tallerkener og hugge beinet med en kjøkkenluke. Som et resultat vil du ha bein med ovale kjøttstykker festet til seg.
- Hver biff må skylles grundig under rennende vann, tørkes med et papirhåndkle og trimmes av overflødig fett, hardt brusk (hvis noen) og en tynn film.
- Krydre med salt og pepper, tilsett tørkede urter og dryss over noen sukkerkorn. Sukker vil spille en viktig rolle her: takket være det, ser kjøttet ut til å karamellisere seg og lar ikke saften komme ut under tilberedningsprosessen.
- Det mest delikate vil selvfølgelig være marinert kjøtt, så hvis det er en slik mulighet, gjør alle prosedyrene om kvelden, og legg de marinerte bitene i en emaljepanne og legg dem i kjøleskapet over natten.
- Når lenden er dynket i alle krydder, rist kjøttet godt i en kjele, legg biffene på beinene i en stekemuff og bind på begge sider. Lag spalter flere steder med en kniv slik at overflødig damp kan slippe ut.
- Overfør hylsen til et bakeplate og sett den i en ovn som er forvarmet til 180 grader. Stek kjøttet i 1-1,5 timer. Når lenden er kokt nok, bretter du ut ermet og børster overflaten av kjøttet med kebabsaus. Sett i ovnen i ytterligere 10 minutter.
Svinelår i glasur
For å bake svinekam i glasur er det ikke nødvendig å velge porsjonerte "pistoler", du kan også bake et helt stykke svinekjøtt, som på ingen måte vil påvirke den deilige og uvanlige smaken av den ferdige retten.
For retten trenger du:
- svinekam - 1,5 kg;
- appelsiner - 100 g;
- hvitløk - 5-6 fedd;
- fersk merian - 50 g;
- olivenolje - 50 ml;
- salt, pepper - etter smak.
For glasur:
- flytende honning - 1 ts;
- paprika - 1 ts;
- olivenolje - 1 ss;
- sitronsaft - 1 ss
Steg for steg oppskrift:
- Vask hele lenden godt, tørk den og skjær den til beinet, slik at den virker som en vifte på 2-3 cm tykke plater.
- Bland hvitløk, merianblader, salt, pepper og olivenolje i en tre mørtel og hakk godt.
- Riv lendene med hakket marinade, legg i en kjele, dekk til og avkjøl i minst et par timer.
- Etter den angitte tiden har gått, overfør kjøttet til stekemuffen, hell først med ferskpresset appelsin (kan erstattes med sitron) juice, og hell deretter resten av marinaden ut av pannen. Bind på begge sider og lag flere punkteringer i posen.
- Forvarm ovnen til 170 grader og send bakeplaten med kjøtt i 50-60 minutter.
- Nå må du forberede glasuren: Bland honning, sitronsaft, paprika og olivenolje i en bolle.
- Etter den angitte tiden, fjern lenden fra ovnen, klipp av toppen av hylsen og hell over 1/4 av den tilberedte glasuren. Send til ovnen i ytterligere 15 minutter.
- Fjern kjøttet etter 15 minutter og hell en annen 1/4 del av glasuren. Sett i ovnen i 15 minutter. Gjør glassprosedyren to ganger til. Generelt må lenden tilbringe omtrent 2 timer i ovnen.
Svinekjøttbein i ermet med grønnsaker
Selvfølgelig vil den ferdige parabolen inneholde mye karbohydrater, men dette er en vellykket og helt ukomplisert måte å tilfredsstillende og velsmakende mate husholdningen din på. I tillegg kan tilstedeværelsen av visse vegetabilske ingredienser trygt byttes ut og avvikes fra oppskriften beskrevet nedenfor. For eksempel kan du legge til tomater eller fjerne gulrøtter hvis du eller noen i familien din ikke respekterer dem.
Nødvendige ingredienser for 4 porsjoner:
- svinelår på beinet - 4 stk.;
- poteter - 8-10 stk.;
- løk - 2 hoder;
- gulrøtter - 1 stk.;
- paprika - 2 stk.;
- salt, pepper, favorittkrydder - etter smak.
Trinnvis oppskrift:
- Vask kjøttet godt, tørk det med et papirhåndkle, gni med salt, pepper og krydder
- Skrell deretter løkene fra skallene, skjær i halve ringer og lag en løk "pelsjakke" til lenden: legg halvparten av løken på bunnen av emaljefatet, legg kjøttet på toppen, deretter igjen løken, dekk med noe tungt, for eksempel en kjele med vann, og la det marinere i 2-3 timer i kjøleskapet.
- Skrell poteter og gulrøtter, vask, skjær i halve ringer.
- Vask paprika, frigjør den fra kjernen med frø og skjær også i ringer eller halve ringer (for et spektakulært utseende kan du ta 2 paprikaer i forskjellige farger - gul og grønn, for eksempel).
- I en dyp bolle, kombiner de tilberedte grønnsakene, smak til med salt og pepper og bland godt.
- Skill kjøttet fra løken og stek lett i en stekepanne (du kan tilsette litt olje) i 5 minutter på hver side.
- Legg grønnsaker, svinepistoler i bakehylsen, bind den på begge sider med en spesiell klips eller tråd, du kan riste hele innholdet i posen igjen og legge den på et bakeplate,lage et par hull i hylsen for damputløp.
- Forvarm ovnen til 180 grader og send retten til å bake i 1 time. Hvis du vil få brune grønnsaker, må du kutte hylsen etter 50 minutter og sette den tilbake i ovnen slik at en appetittvekkende skorpe vises i de resterende 10 minuttene.
