Oppskriften på sild i sennep ble presentert for verden av Finland. For tiden tilberedes denne retten i mange land, og gjør små endringer i den klassiske oppskriften. Likevel er det interessant å vite hvordan denne retten tilberedes hjemme?
Hvordan tilberede en sild
Først må du tilberede saltet sild. På kadaveret er det gjort 2 tverrgående kutt nær gjellene. Deretter kuttes fisken langs ryggen fra halen til hodet. Klipp av hodet, halen og riv opp magen. Etter at alle innsiden er fjernet, vaskes kadaveret i kaldt rennende vann, og fjerner den svarte filmen som dekker den indre overflaten av magen.
Etter å ha overført silda til et skjærebrett, blir slakten slått av med et knivhåndtak på begge sider. Huden fjernes og holdes med en finger mellom kjøttet og sildryggen. Etter det skilles den ene halvdelen av fileten enkelt fra ryggraden og ribbeina. Ryggraden med resten av ribbeina fjernes fra andre halvdel av fileten. Det gjenstår bare å fjerne de store beinene.
Filetene skal skjæres på skrå, slik at kniven holdes nesten parallell med skjærebrettet. I dette tilfellet vil skjæringen vise seg å være tynn og spesielt vakker.
Sennepsildsoppskrift
Sild i sennepsaus har en krydret sursøt smak. For å tilberede sennepsaus trenger du: sennep, rå kyllingegg, sitronsaft, sukker, vegetabilsk olje.
Oppskæring av sildefileter må først dynkes i vegetabilsk olje i omtrent en time. Tilberedningen av sausen begynner etter denne tiden. Hvis silda virker for salt, kan du tilsette en finhakket løk i vegetabilsk olje, som vil absorbere noe av saltet.
Et rått kyllingegg blir malt med en teskje granulert sukker. Når blandingen blir hvit og sukkeret oppløses helt, tilsett en ss sennep i den og fortsett å slå til en homogen masse er oppnådd.
5 ss vegetabilsk olje, der silda lå, og en ts sitronsaft tilsettes sausen. Sausen males igjen til den er jevn. Den ferdige dressingen skal ligne flytende rømme i tetthet. Etter tilsetning av sitronsaft, skal sausen lysne og tykne.
Sildestykker overføres til en liten beholder og helles med sennepsaus. Legg deretter ut neste lag med fisk og hell over sausen igjen. Dermed fylles beholderen og sendes til kjøleskapet i omtrent 2 timer.
Hvis silda i sennepsaus er tilberedt av fersk fisk, anbefales det å tilsette mer sitronsaft i sausen. I dette tilfellet anbefales det å ha den ferdige silda i kjøleskapet i minst 2 dager, slik at fisken blir grundig marinert. Server sild i sennep med kokte poteter og rugbrød.
