Svisker, eller tørkede plommer, er en veldig sunn tørket frukt med mye fiber, kalsium, kalium, jern og vitamin A og C. Sviskekompott har en mild avføringseffekt, øker appetitten og stimulerer utskillelsen av magesaft. I tillegg er tørkede plommer kjent for antioksidanter og antibakterielle egenskaper.
Fordelene med tørket frukt, inkludert svisker, blir tvilsom hvis de behandles med forskjellige kjemikalier som forbedrer utseendet på godbiten og bidrar til langvarig lagring. Det er mange måter å gjenkjenne organisk tørket frukt på, men den sikreste er å lage den selv. Først og fremst må du bestemme hvilken metode du vil bruke for å gjøre plommer til svisker. Tross alt krever dette ikke en komplisert prosess ikke bare tid og tålmodighet, men også riktig utstyr. Den enkleste og minst kostbare måten er å tørke frukten i solen. Hvis været er gunstig, tar det fra 3 til 5 dager, men du må være sikker på at lufttemperaturen ikke vil synke under 30 grader i løpet av hele denne perioden, og luftfuktigheten vil være relativt lav. Enig, slike forhold eksisterer ikke alltid på russiske breddegrader. Du trenger også spesielle treskjermer dekket med gasbind eller mesh for luftsirkulasjon og insektbeskyttelse. Det sikreste alternativet er en liten konveksjonsovn med temperaturregulering fra 50 ° C eller en spesiell dehydrator-tørketrommel. Og den vanligste måten er å tørke frukten i en konvensjonell ventilert ovn.
Uansett hvilket alternativ du velger, må du behandle frukten på forhånd. Ta en fast, moden plomme, fri for mørke flekker, bulker og ormehull. Kok vann i en stor gryte, tilbered samtidig en beholder med vann, men kaldt, med isbiter. Dypp plommene i kokende vann i 1-2 minutter, ta dem ut med en skje og sett dem i isvann. Denne prosessen kalles blanchering. Klapp frukten tørr på papirhåndklær.
I industriell skala behandles plommer med svovelbisulfitt før tørking for å unngå misfarging og gi frukten en glans. Men hjemme er det mye lettere å oppnå det samme resultatet ved hjelp av en honningoppløsning. Bland 1 del honning med 2 deler varmt vann til honningen er helt oppløst og sirupen er avkjølt. Sug blancherte plommer i denne løsningen over natten. Honningssirupen skal dekke frukten helt.
Bruk en konveksjonsovn eller dehydrator, og tørk frukten i henhold til instruksjonene. Varm opp en vanlig ovn til 50-55 ° C, og åpne deretter døren litt slik at fuktighet fra frukten ikke akkumuleres i ovnen, og sett en vifte for å sikre luftsirkulasjonen. Spred plommen på et bakeplate i et enkelt lag, dekket med bakepapir. Snu fruktene hvert 30-60 minutt, tørk sviskene i 8-12 timer.
For å tørke frukten i solen, legg plommen på gasbind og utsett den for friluft. Snu skjermene med noen timers mellomrom. Oppbevar tørket frukt innendørs om natten.
Legg de ferdige sviskene løst i glass eller gjennomsiktige plastglass, og lukk lokket. Hold tørket frukt forseglet i 7-10 dager. Rist boksene en gang om dagen. Hvis du observerer mye kondens på boksens vegger, må fruktene tørkes. Hvis det ikke er mye av det, så vent til den såkalte "kondisjonering" oppstår, når de våtere fruktene gir fra seg overflødig fuktighet, og tørre plommer vil absorbere den. Når du er helt tørr, overfør sviskene til beholdere eller linposer.
