Erfarne kokker sier at det rett og slett er umulig å ødelegge lam - selvfølgelig forutsatt at kjøttet er valgt riktig. Den kan stekes i indisk stil, forhåndsmarineres med yoghurt og krydder, eller tilberedes slik den gjøres i greske tavernaer, der de liker mørkt og knasende kjøtt. Prøv å steke lam med urter for en fransk smak.
Det er nødvendig
-
- 2, 3 kg lammelår;
- 450 g bønner;
- en haug med fersk rosmarin;
- 1 stor løk
- 1 ss tomatpuré
- 3 fedd hvitløk;
- 1 glass søt rødvin
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Forbered lammepyntet først. Sorter bønnene, skyll og suge i kaldt vann i 12-24 timer. Soaking tid avhenger av sorten. Store hvite bønner fungerer best sammen med lam, men hvis du foretrekker røde bønner, kan du også bruke dem. Etter å ha gjennomvåt, kok bønnene i saltet vann i omtrent halvannen time. Tapp vannet.
Steg 2
Ta et lammelår, fjern skinnet og overflødig fett fra kjøttet, skyll det grundig og tørk det med tørkepapir. Gni med salt. Separer små rosetter av blader fra stilken til rosmarin, skjær hvitløksfeddene på langs. Pierce lammet med en kniv og i hullene som ligger 2-3 cm fra hverandre, sett inn vekselvis rosmarinrosetter og hvitløksbiter. Prøv å stikke urtene jevnt - de tilfører ikke bare smak, men tjener også som dekorasjon for den ferdige retten.
Trinn 3
Legg kjøttet på et bakeplate, hell et glass søt rødvin over det og legg det i ovnen i halvannen time. Fjern bakeplaten av og til og hell saften og vinen over lammet. Kjøttets beredskap kan kontrolleres ved å gjennombore det med en splint av tre. Hvis rosa juice frigjøres, er lammet i en tilstand av middels beredskap. Hvis saften er gjennomsiktig, er kjøttet helt stekt. Overfør den til en forvarmet tallerken og legg den på et varmt sted.
Trinn 4
Skrell og hakk løken i tynne ringer. Varm opp smøret i en stekepanne, legg løken i det, og rør det med en trespatel, stek det til det er lysebrunt. Tilsett tomatpasta og bønner i skilleten. Bland alt grundig og kok i ytterligere 5 minutter.
Trinn 5
Legg bønnene i tomatsausen på et bakeplate der kjøttet ble grillet. Hvis det er for mye fett på det, tøm litt. Rist bakeplaten over høy varme for å varme opp fettet og bland og varm alle ingrediensene. Du kan plassere bakeplaten i en forvarmet ovn i noen minutter. Legg lammet på en tallerken, fordel kokte bønner i sausen rundt og server, pyntet med kvister med fersk rosmarin og timian. Server stekte eller bakte poteter og grønn salat hver for seg.
