Tradisjonelle japanske bokhvete-nudler eller soba krever mye mer arbeid og tålmodighet å tilberede enn vanlig hvetepasta. Men soba inneholder færre kalorier og karbohydrater, har lav glykemisk indeks, og det viser seg deilige retter ikke mindre enn italienerne av de berømte pastatypene.
Det er nødvendig
-
- 2 kopper bokhvete mel;
- 1/2 kopp hvete
- ris eller soyamel;
- 3/4 kopp vann.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kombiner bokhvete og hvete, ris eller soyamel. En deig eltet med 100% bokhvete mel vil ikke ha nok elastisitet, den vil være tørr og sprø. Sikt mel gjennom en fin sil i en stor, bred bolle.
Steg 2
Tilsett vann til mel. Ikke hell alt vannet på en gang, men tilsett litt mens du elter deigen med fingrene på den ene hånden. Så snart du føler den vanlige konsistensen av lite tøff deig, slutter du å tilsette vann og begynner å elte deigen med begge hender. Elt til du er sikker på at du har en glatt elastisk deig uten en eneste luftboble. Dette tar omtrent 10 minutter.
Trinn 3
Dryss skjæreflaten med annet mel enn bokhvete, legg deigen på den og begynn å rulle den i et tynt lag med en lang og tynn kjevle. Kjevle deigen til den blir et tynt lag som ikke er mer enn 3 millimeter i høyden.
Trinn 4
Ta den utrullede deigen og brett den i to på langs. Gjenta denne operasjonen fire ganger til.
Trinn 5
Bruk en veldig skarp bred kniv til å skjære en smal stripe deig. Dette blir den første serveringen av soba-nudler. Skjær deigen over til den går tom.
Trinn 6
Dryss mel på hakkeflaten igjen og "virvler" nudlene til de skiller seg i strimler.
Trinn 7
Bruk en pastaklipper hvis du har en. Når du har kjevlet ut deigen, legg du spaghettifeste og rull deigen gjennom maskinen.
Trinn 8
Varm vannet i en stor gryte og kok bokhvete-nudler i kokende vann i ikke mer enn 1 minutt hvis du planlegger å bruke dem senere, eller hvis oppskriften krever det, eller til de er møre.
Trinn 9
Drenk nudlene i et dørslag. Friske bokhvete-nudler lagres i kort tid, ikke mer enn 3-7 dager i et lufttett kar på et kaldt sted.
